1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 具體你可以根據自己的喜好了。

　　2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。

　　3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個可以密封的容器或保鮮盒內。

　　4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面一個小指甲左右。

　　5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。

　　6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。

　　7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。

　　小訣竅1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。

　　2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾後， 蓋起燜一會讓它出味後， 才重新煮沸下食材。

　　3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔!

　　4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在醃漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了兩三個月後才用， 那酸度真的是不知要怎麼樣來形容。

酸甜辣白菜的醃製方法

工具/原料

圓白菜 2kg

花椒 12顆

香料、八角 4-6朵

糖 15g

鹽 65g

涼開水 500ml

方法/步驟

1

把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

2

把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。

3

把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4

把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。

想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜 裡的泡菜醬做法。

5

再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。

6

把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。

7

取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。

醃酸甜可口的白菜，我教你，保你吃了這頓想下頓，冬天的白菜，小棵很實的那種白菜，一棵割4辨，用大粒鹽泡上2天，最好是涼開水，泡透，備料，大蒜泥一斤，白糖半斤，蘋果泥兩個，梨2個，和蘋果一塊切泥壯，醃好的白菜去水轉幹，把配料合一起，放點味精合好後，每個白菜幫中間放配料醃2天入味，開吃。

把白菜的外幫扒去不要（太老的水分太多，也不好吃大概去兩三層就可以。）把裡面的恁白菜葉剝下來，白菜根去掉。把白菜用刀順著菜葉的方向切成三四釐米寬的帶狀，用甜麵醬（如果喜歡吃辣可以用辣椒醬）塗抹在白菜幫和葉上。一邊翻動一邊攪拌，使菜葉上均勻的塗上醬，放在容器裡，放入幾瓣大蒜（可以把大蒜切碎）加入少量醬油（不喜歡吃鹹的朋友可以不放醬油）根據天氣的溫度（如果放在20～30溫度下有三天就可以了）吃的時候可以翻動一下，先吃下面的。我吃的時候都是連湯都喝了。我喜歡有大蒜的。如果不喜歡大蒜的味道可以用辣椒油最好是用辣椒醬，這樣就不用放辣椒油了。如果喜歡吃甜的，可以放入少量的白糖（我不喜歡吃甜的沒有用過白糖，你自己可以試試）。