吃生的，不止是日本人這麼吃，比如西餐裡沙拉就是生的，我們平時吃水果也不會燉著吃（除了壽桃，還有食堂的黑暗料理草莓菠蘿辣子雞）。我們還有寒食節不生火吃凍梨凍蘿蔔的習慣，所以可見吃生的東西並不罕見。更有甚者，我們的祖先茹毛飲血，從來都是吃生的，後來才發明瞭如何用火，改為把食物燒熟了之後再吃的習慣。

為什麼可以吃生的？為什麼我們習慣吃熟的？其實關鍵因素就兩個：方便與衛生。

這些年華人在國外旅遊，遇到一個很不方便的情況就是，沒法燒熱水。好像“喝熱水”成了中國一個特點，其實不是。實際上，在一百年前，華人還是習慣喝生水，取自江河溝渠的水直接喝，這就導致了一個重要後果，疾病。因為即使看似純淨的自然水源裡也有看不見的微生物。但以前我們並不知道。在瞭解到微生物中的病菌導致疾病的發生之後，從政府開始推廣把水燒開了再喝。

當我們人類祖先發現或者發明用火之後，獲得了極大的益處，最明顯是，吃東西方便多了。以前那些咬不動不好嚼的東西，可以放在火上烤、水裡燉，弄熟了也就是容易吃下去了。所以我們祖先的食材更加豐富，利用得也越充分了。衛生這一點顯然是古人並沒有明確認識到的，但對於火的崇拜顯然是根深蒂固地留下來了。在很多崇拜儀式上都要用到火。

所以為什麼要吃熟的，衛生且方便。不過只有到了現代醫學階段，巴斯德、科赫等人發現微生物導致食物腐敗、導致疾病之後，我們才真正明白用火的意義，才有了現代衛生、消毒的概念，醫學獲得長足進步，才開展現代衛生、公共清潔的運動。

這樣一來，在科學先進的地區也更重視衛生習慣的養成，尤其是公共建設中的供水系統。當現代城市能夠向公眾提供乾淨的水源，讓大家喝生水不會導致疾病時，公眾也就習慣喝生水了。同樣，在食物選擇和處理方式上，如果我們能夠保證食材的衛生，那麼許多食物是生的是熟的已經不再重要，剩下的口味問題了。

我們至今要喝熱水，並不是我們華人有什麼特殊之處，而是我們認識到“要喝熱水”這件事兒太晚了，短短几十年，這個為了保證健康而提倡的事情，成了我們“中國特色”。而在這段時間裡，國外反而透過城市直飲水（直接喝自來水）的實現，不再普遍喝熱水了。所以，我們才會遇到“國外不燒熱水”的問題。

隨著衛生條件提高，我們國內有些城市也逐步改造供水管道，開始在某些區域尤其是在公共場合，提供直飲水。更何況隨著西餐的普及，國內也有越來越多的吃沙拉、三文魚等等生冷食物的習慣了，並且還吃得不亦樂乎呢。相比而言，吃生的食物，早已不是日本人的專利啦。

畢竟，同一個太陽下，科學規律是一樣的，我們做事情的原則還是一樣的，那就是：不拉肚子！

生吃東西按理說是不科學，可又在一定的條件下反而也是科學。它的不科學道理生的東西含有細菌活力存在，但它的科學道理生的東西含的微量得保質量。在食物上生的東西可以選擇飲用。為了保證安全還是以熟為主，按燒烤也不科學，按照蒸燉的方式才是真正的科學。病是人吃出來的，身體素質好的人可能無妨礙，但身體素質差的人就會病發顯露出來，一時嘴的痛快會造成萬谷深淵。謝謝！

為什麼日本人喜歡吃生魚片？”“吃生魚片兒身體沒事嗎？”“生吃東西不噁心嗎？”

從小到大，生魚片是日本人生活的一部分，對於日本人來說是理所當然的，毫無疑問的。

在古代世界各地都有生吃的習俗！

生吃習俗並不是源自日本的特有文化。其實，世界各地本來都有生吃的習慣，只不過隨著時間的推移，也隨著烹飪技術的發展，生吃的習慣逐漸消失，如今只有少部分民族還有生吃的習慣。也由於疾病等等各種健康問題促使很多民族放棄生吃的習俗。

那為什麼日本人還在吃生魚片？不怕食品中毒嗎？

日本人解釋：

“因為日本是島國，四周都是大海，海魚特別新鮮，所以沒問題”。

“淡水魚寄生蟲特別多，中毒的風險特別高，但海魚沒有，且本身特別美味，所以我們吃刺身”。

這些是很常見的回答。但還有疑問，除了日本以外還有很多島國，為什麼偏偏是在日本生吃的習俗還得到大力的保留？那我們看一下日本吃“刺身”的歷史。（ ※以後把“生魚片”稱呼為“刺身”）

日本刺身歷史

在上面也說過，人類歷史上吃生肉生魚是很常見的，在日本也同樣。因為地理原因，日本人很愛吃魚，當時的日本人吃生魚片，這不值一提。日本古代史的生魚片的吃法是蘸醋，或者配酒一起吃。眾所周知，生魚有一股腥味，也有各種細菌，跟醋或者酒一起吃，好像有一種可以去腥解毒的功能。

把日本的刺身習俗變獨特的，有兩個值得注目的東西: 醬油和芥末。

日本醬油：眾所周知，醬油本身來源於中國，古時醬油的製作法傳入了日本，所以日本跟中國一樣，使用“醬油”這個詞。日本醬油的味道，做法有一點不一樣。現在日本醬油的來歷與發展有爭議，有人主張古代日本人制造味噌的過程中，偶然發現到美味的醬油。也有人主張13世紀在南宋鎮江的怪山寺製造的醬油與製作秘方一起傳到了日本，因此有了現在的日本醬油。但關於這個問題目前資料不多，還不能確定。

芥末：除了醬油以外，還不能忘記的是芥末的存在。日本人吃芥末的歷史已經很久遠了。但還不確定生魚片蘸芥末的吃法是什麼時候開始的。15世紀的一本書“四條六庖丁書”裡面已經記載了芥末與刺身一起吃的吃法。芥末跟醬油一樣，對生魚片有去腥解毒的功能。芥末的存在也是促進日本人吃生魚片的一個很重要的東西。芥末也同樣是在江戶幕府成立時在江戶市民中間普及，不難想到這對日本刺身文化的形成有一定的影響與作用。

總結日本人為什麼仍然保持生魚片的習慣？

1. 作為島國，四周都是大海，保證了日本海鮮種類的多樣性與食品鮮度

2. 日本醬油的存在

3. 日本獨有的芥末的存在

4. 具有豐富海鮮產品的江戶與江戶文化的瘋狂發展

得出這樣的結論，我自己還有一點不服。我覺得還沒有提到一個最重要的，就是...刺身的特有的美味！！！我斷定！最重要的原因是：

5. 生魚片非常非常好吃！！！

刺身是非常Amazinglyメチャクチャочень??好吃！！！！

日本人對於魚的講究

或許有人想，“做生魚片這種東西，不需要什麼講究，只是切魚肉不就完了”，我告訴你，做刺身，並不那麼簡單。我自己大學時期曾經在日本的一家居酒屋兼職了一年半。我在廚房裡，切，烤，炸，炒，蒸等，幾乎都做了。但與生魚片相關的料理，廚師長絕對不會讓別人做。生魚是很脆弱，很容易壞的，所以管理生魚需要很多知識和經驗。同樣，切魚片不僅關係到吃刺身時的口感，也與生魚的儲存時間有關。雖然做生魚片的過程一看起來就很簡單，但很多場合上，這很“簡單”的過程是最難的。

吃生魚片沒有健康風險嗎？

健康風險確實有的。也有致死的。比如說，河豚。河豚裡有致人死的毒。曾經不少日本人因為生吃河豚而死去。最近也有新聞說有漁民夫妻因吃河豚刺身而死亡。因為歷史已經證明，如果讓有一定知識的廚師料理好的河豚，並且料理河豚的廚師必須取得相關的專業許可證，所以我們吃它是不會有問題的。而且河豚刺身非常好吃（我是不是已經說了三遍？）。

每條魚有每條魚不同的特徵。瞭解那些特徵，把每一種魚進行不同的管理，不同的料理。這種處理生魚片的知識和技巧，是日本長久以來積累的遺產。什麼魚適合生吃，什麼魚適合怎樣的儲存，怎樣的處理，配什麼調料最好吃，切生魚片用什麼刀最好，這些都是經過幾百年的歷史慢慢積累起來的文化遺產。