近期有一些說法是關於水果生吃好，還是熟吃好？這裡就來簡單的為大家分析一下。

有人說：聽說女人不能吃生水果，但吃熟水果是有利養生的，而且男女老少皆宜。

那麼熟水果真的比生水果更健康、更滋補嗎？

也有人問，水果做熟了吃，豈不是失去了健康意義，沒有價值了？

今天我們就來說一說生吃水果和熟吃水果的好處與壞處。

一、水果生吃還是熟吃，其實都有自己的營養價值

首先必須要說的是：所謂女人不能吃水果，是個偽概念。

多數健康女人都能吃水果。

但對消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，吃熟水果時胃腸更容易接受，能輕鬆得到其中的鉀和果膠等健康成分。

一些牙齒不好，咬不動生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，能得到其中的一些好處。

此外，如果把水果帶皮煮，能把生吃時扔掉的果皮成分煮到湯裡，有可能增強某些保健價值。

所以從某一方面來說說熟吃水果就有是熟吃水果的好處。

二、身體允許的情況下，水果還是生吃好

當然，如果胃腸沒問題，絕大多數人還是直接啃生水果吃最好。

畢竟可以得到更多的營養成分，也有清新爽脆的口感。

比如說蘋果，梨子在生生吃時是脆脆甜甜的口感，但是在熟吃時，這是綿軟的口感，甚至略帶酸酸的感覺。

維生素C不是很怕熱嗎？

吃煮熟水果，會破壞其中所有的營養成分嗎？

其實稍微有一點化學常識的人都知道，這個問題不難回答。

至於其中的鉀、鎂、有機酸、果膠、纖維素等成分，都是不怕熱的。

類黃酮等多酚類物質也只有部分損失。

所以，煮熟損失營養素這事，還不能算作吃熟水果不好的主要理由。 。。。。

至少目前不能作為，主要理由。

但是不得不說的是水果中含有維生素、礦物質等營養物質，以及果膠、有機酸、黃酮類物質、花青素等有益成分。

正常情況下，生吃水果（榨汁、水果製品等除外）可以保證各種營養物質和有益成分的完整攝取。所以建議還是生吃為好。

如果把水果蒸熟煮熟了，主要是損失其中大量的維生素C、少量的類黃酮等。

當然，和我前面說到的水果裡面的維生素c對於人體的需要量來說是非常少的，你當然也可以忽略。但是我想大多數的人都是衝著這個維生素和一些少量的以及其他的有利於人體的物質才吃水果的。

熟吃水果的好處就是：水果蒸熟煮熟後的好處是膳食纖維被軟化，水果變得柔軟，非常適合那些胃腸功能比較弱、牙齒咀嚼能力有限、以及不方便吃生冷食物的人（如產婦）老人等等。。。。。。

舉個簡單的例子：冬天到了，久治不愈的咳嗽被一碗冰糖梨湯就可以輕鬆安慰。

有人便“舉一反三”，是不是所有的水果煮熟之後都更為滋補呢？

其實，這個問題並沒有絕對的答案。

好處 著名的科普達人、中國農業大學食品科學博士範志紅撰文說啦：“的確，對於消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，吃熟水果時胃腸更容易接受，能輕鬆得到其中的鉀和果膠等成分；另外，熟水果對一些牙齒不好、咬不動生水果的老年人來說也不失為一種好的選擇。同時，水果被帶皮煮時，能把生吃時扔掉的果皮成分煮到湯裡，有可能增強某些保健成分，比如得到更多的果膠。”

當然，水果煮熟後體積變小，吃起來不容易飽，容易讓人不小心吃多。

所以，像有三高、需要減肥的人應儘量生吃水果，因為生吃水果更能幫助控制食用量。

常見適合熟吃的水果，有梨、蘋果、香蕉、山楂、紅棗、柚子皮、桃子等，而富含水溶性維生素的水果，如獼猴桃、葡萄、草莓，則不適合做熟了吃。

為減少水果在加熱過程中營養物質的流失，建議以蒸和隔水燉為主；

如果選擇水煮的方式，為防止燉後的湯變得比較酸，應減少加水的量，如果加糖也應控制量；

壞處 由於煮水果時需要加入大量的水，水會稀釋糖分，讓甜味變淡；同時，由於有機酸的某些特定屬性，在被稀釋之後會努力釋放出更多的氫離子，於是酸味下降不太明顯。

在酸味不變、甜味減少的情況下，水果湯就會顯得很酸。

這時，人們通常需要放很多的糖來調整口味。其實，自家煮水果，和商場賣的糖水水果罐頭效果差不多。

最後的結局是：水果未必吃進去多少，健康成分也不一定吃進去多少，糖倒是沒少吃進去。這對於需要控制體重和血糖的人來說，顯然不是可取的辦法。

另外，在未煮熟的水果中，細胞壁是完整的，它能延緩糖分從細胞中釋放出來；因為質地比較硬，食糜在胃裡停留的時間比較長。

因此，生水果的餐後血糖反應比白米飯白饅頭低一些。

但是，如果把水果煮到軟爛，細胞壁被徹底破壞了，其中的糖很快就能釋放出來，會增加水果的升糖速度，對糖尿病患者不利。而血糖上升快，就促進脂肪合成，不利脂肪分解，所以對控制血脂也不是好事。

另外，建議蒸煮時加多其它一些食材，比如燉梨時，可以加入蓮子、銀耳，及紅棗、枸杞等，做成蓮子銀耳燉雪梨，又如紅棗山楂蒸蘋果等。

所以說水果生吃好還是熟吃好這個事沒有確定的說法了，目前大多數的人還是比較喜歡生吃，但是對於家裡有老人，小孩，產婦這樣一類家庭，建議給這類人群還是使用熟水果比較好，當然是吃水果的種類也有範圍，也有限制。

尤其是家裡腸胃不好的人，儘量少吃生冷物品。

其次就是患有高血糖，高血脂等這一類人，尤其是患有冠心病風險的這一類應少吃熟食水果，如果要吃，請少加糖。

水果有營養，但很多人因為胃腸或者牙齒的問題，不能生吃。因此他們擔心水果煮熟了吃還有營養嗎？

人們擔心的這個營養，主要是維生素C。但事實上，熟吃水果並不太影響營養的吸收，因為水果中含的營養，特別是維生素C，本身就不多。以蘋果為例，就算生吃，一天吃1個蘋果，連一日身體所需維生素C量的10%都達不到，而蘋果中的其他營養，比如鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等，又都不怕熱，一些對身體有益的多酚類，也只會造成部分損失。

按照《中國居民膳食指南》的標準，每人每天需要攝入的維生素C是100毫克，這個標準低於國際標準。在當下的環境中，有的國家已將標準提高到200毫克-300毫克。一般情況下，只要一天攝入的維生素C不超過1000毫克，對身體都是無害的。

而我們覺得很有營養的蘋果，100克中只含有12毫克維生素C。如果按照《膳食指南》的要求，每天攝入200克蘋果的話，從蘋果中獲得的維生素C也只有24毫克，就算你生吃，也遠遠不能滿足維生素C的需要量，如果你是個脾胃不好的人，煮熟了吃的蘋果不會加重胃痛，完全可以煮熟了吃。

但有一個問題，就是煮熟了的蘋果吸收起來更容易，其中的糖分可以引起血糖波動。不像生吃時，蘋果的細胞壁是完整的，在一定程度上滯後了糖分的吸收，對血糖的影響比煮熟吃要小。這個道理就像糖尿病人要儘量少喝粥一樣，生蘋果和熟蘋果的區別，就像米飯和粥的區別一樣，煮熟了的蘋果和粥，都會導致血糖升高的速度比較快。

水果富含多種營養成分，對人體有益，相信這是大部分人鍾愛吃水果的原因。水果應該怎麼吃？有的人喜歡削皮吃，有的喜歡洗乾淨直接吃，這些吃法你都嘗試過，現在不如來試試煮著吃吧，不但味道與眾不同，也更有利於身體吸收水果中的營養。

一、梨：煮一煮，潤燥效果更贊

梨能潤肺止咳，所以在乾燥的季節，很多女孩子都會給自己削個梨吃，不過這樣做可能會適得其反。梨屬寒性，天冷時吃生梨會更感體寒，外感風寒引起咳嗽時更不能吃生梨。但如果將梨煮一下，情況就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性，梨皮會變得略苦，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬於不可溶纖維，但在加熱後會在腸道中被溶解，將有害的膽固醇揪出體外。

推薦1：梨膏(或梨汁)

梨2000g，切碎搗爛，絞取汁液(或煎取汁液)，小火熬至濃稠，加入1倍蜂蜜，混勻並煎沸，待冷即成。每次服1~2匙，溫開水沖服。若臨時急用，可用梨絞取汁液服，或生嚼鮮果。將梨熬膏服，有良好的養陰生津、潤燥止渴的作用。用於消渴喜飲。亦可用於陰虛火熾，津液虧耗，口渴心煩，咽痛喉幹，失音，或肺燥咳嗽。

推薦2：丁香煨梨

梨1個(個大的)，挖去核，放入丁香15粒，外用菜葉或溼草紙包裹，於火灰中煨熟食(將放入丁香的梨封固，蒸熟食亦可)。 梨煨熟食能益胃養陰;丁香性溫，有降逆和胃止嘔作用，與梨同用，雖溫而不燥熱。用於胃氣虛弱或胃寒所致的反胃嘔吐食。

推薦3：川貝蒸梨

梨1個(個大的)，挖去核，川貝母3g(研末)，冰糖適量，一併納入梨中，封好，煮熟或蒸熟。二次服食。川貝母為潤肺化痰、止咳要藥，梨、冰糖均能清熱潤肺化痰。用於肺部燥熱，咳嗽痰黃稠，咽喉乾燥。

二、山楂：抗衰老、治療痛經還具有抗癌的作用

山楂除了消食外，還有很多功效。其中山楂的抗衰老作用位居群果之首。

防癌、抗癌近年研究發現，山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用。亞硝胺、黃麴黴素均可誘發消化道癌症的發生或加重，而實驗研究表明，山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃麴黴素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群應經常食用山楂，對於已經患有癌症的患者，若出現消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用，這樣既可助消化，又可起到輔助抗癌的作用。

治療痛經、月經不調中醫認為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。血淤型痛經患者常表現為行經第1～2天或經前1～2天發生小腹疼痛，待經血排出流暢時，疼痛逐漸減輕或消失，且經血顏色暗，伴有血塊。患者可取完整帶核鮮山楂1000克，洗淨後加入適量水，文火熬煮至山楂爛熟，加入紅糖250克，再熬煮10分鐘，待其成為稀糊狀即可。經前3～5天開始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至經後3天停止服用，此為1個療程，連服3個療程即可見效。此法也適合月經不調、中醫辨證為血淤者。

三、柚子：越溫暖，越活躍

這裡建議大家加熱吃的可不是柚子瓤，而是一直都被我們忽略的柚子皮，這可是個營養素聚集的寶貝。柚子皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身減肥，抵抗衰老，加熱後進入體內時會更加活躍，發揮出最大功效。那要怎麼做呢¬只要將柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片，用溫水煮10分鐘，然後和蜂蜜一起沖茶喝，剛才提到的那些營養素就會在你體內開始工作。

推薦食療方法：

1、治療老年性咳嗽氣喘。用料：柚子皮。方法：用開水泡，代茶飲用。

2、治療肺熱咳嗽。用料：柚子100克，大生梨100克，蜂蜜少許。方法：將上述用料一同洗淨後煮爛，加蜂蜜或冰糖調服。

3、治療痰氣咳嗽。用料：柚子、酒、蜂蜜。方法：將柚子去皮除核，切成片放入酒內浸泡一夜。煮爛，拌蜂蜜，時時含咽。

4、治療凍瘡。用料：柚子皮50克。方法：水煎後，用其浸泡凍瘡部位，每日數次。

5、治療頭痛。用料：柚葉與蔥白各等量。方法：將二者一同搗爛後貼於太陽穴上。

6、治療關節痛。用料：柚葉、生薑、桐油各20克。方法：將其一同搗爛後敷於疼痛處。

7、治消化不良。用料：柚子皮15克，雞內金、山楂各10克，砂仁5克。方法：水煎服。

8、治急性乳腺炎。用料：柚果肉200克，青皮50克，蒲公英30g。方法：水煎服。

9、經常感冒、咳嗽、氣喘的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、銀耳各50克，加數瓶蜂蜜燉一日，常服能強健肺部。

四、大棗：蒸食補益脾胃

大棗具有很好的補中益氣、養血安神作用，蒸熟的棗相對於生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以把大棗放入碗中直接蒸熟後食用。對於氣血虧虛、肝腎不足者，還可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。

具體做法為：取紅棗5枚、枸杞少許，洗淨後用清水浸軟，然後將紅棗去核；取雞蛋兩枚，加入適量鹽打成蛋液，然後加入紅棗、枸杞和涼開水，隔水蒸至蛋液凝結即可食用。

五、蘋果：果膠遇熱，益處倍增

國外還有研究發現，蘋果加熱後，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高。由此可見，熟吃蘋果大有益處。

推薦食療方法：

1、蘋果豬肉丸：蘋果半個、麵包一塊、雞蛋一個、豬肉一份，先將蘋果切成碎塊，麵包撕碎與蘋果和雞蛋以及豬肉混合製成丸子下鍋。味道鮮美清淡，適合老年人食用，既可吸收豬肉中豐富的蛋白質，又攝入了蘋果中的果膠，能保證血漿膽固醇不至於升高，既營養又科學。

2、蘋果豬肉湯：原料豬肉、蘋果、胡蘿蔔和蜜棗。豬肉先用水煮5分鐘取出，再和蘋果一起加水用中火慢煲2～3小時，加上調料和蜜棗即可。具有刺激腸內益生菌群生長的功用。

3、蘋果煲豬肉：蘋果若干個切成塊，帶皮豬肉一塊，花生若干，桂圓肉若干，除豬肉外，其餘材料一起放，若體質怕寒，可放陳皮一塊，至水開後放豬肉，煲至一個小時左右即可。有清心潤肺溫胃的功效，特別是在乾燥的天氣喝，對面板有滋潤的作用。

需要提醒大家的是，蘋果做熟了吃會對其水溶性維生素有所破壞。另外，烹製時，應該洗淨並去芯，因為皮上可能會殘留農藥，而蘋果芯中含有毒素，如果不去芯可能會引起中毒。

希望大家都健康！

水果含有豐富的維生素、礦物質、有機酸、酶類等營養素，一般情況下，水果都是用來生吃，可以更完整的攝取其營養素，但是有些腸胃不好的人，把水果煮熟了吃，以保護腸胃。水果煮熟後，纖維被軟化，不會對腸胃造成過重的刺激。但是水煮水果容易流失水果當中一些水溶性維生素以及一些活性的酶類等營養素，如維生素C和B族維生素，蛋白酶，澱粉酶，等等。流失的維生素不能被機體所用，活性的酶類加熱後失去對食物的分解作用，減弱幫助食物消化的功能。所以對於腸胃比較好的人，水果最好生吃，但對於就好熟吃這口兒，熟吃也是一種別樣的享受。

西方學者認為，蔬菜水果生吃時，能夠利用其中大量的活性酶類，比如澱粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解澱粉、蛋白質，所以能夠幫助消化。但是，按照中國傳統說法卻正好與其相反。吃東西一定要熱食，生冷的蔬果會傷胃，讓消化能力越來越差……到底誰說得對呢?

蘋果：生吃通便；熟吃止瀉

生吃：蘋果性味甘涼，具有生津、潤肺、健脾、益胃、養心等功效。生吃蘋果時，其所含的果膠、膳食纖維等營養物質破壞較少，有潤腸通便的作用。

熟吃：煮熟的蘋果則搖身一變，成了止瀉的“利器”。其多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，具有抗菌消炎的作用，煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。

食用提示：多數人都可生吃蘋果；腸胃功能較弱、經常腹瀉的人適合蒸著吃。

梨：生吃清熱；熟吃潤肺

生吃：中醫認為，梨生吃有清熱降火、潤燥化痰、潤腸通便的作用，可以緩解或解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉幹、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等症狀。此外，生吃梨的話，可以較好地攝入其中的葉酸和維生素C。

熟吃：把梨煮熟，如把梨切塊後和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。這樣雖然會破壞部分不耐熱的維生素，但可溶性維生素及礦物質仍可較好地保留。

食用提示：體質偏熱或有熱證的人適合生吃梨；脾胃不好、受寒的人適合熟吃。

胡蘿蔔：生吃養血；熟吃補腎

生吃：胡蘿蔔味甘性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡蘿蔔，可以更多地吸收其所含的維生素。

熟吃：煮熟的胡蘿蔔 有壯陽氣、補肝腎的作用。用食用油加熱後，其所含的胡蘿蔔素和維生素A可以更好地被人體吸收。

食用提示：儘量熟吃胡蘿蔔（最好蒸熟），涼拌時可以適當加入食用油。

藕：生吃涼血；熟吃養胃

生吃：生藕偏寒，有清熱涼血作用。如果將藕稍微焯一下，涼拌吃或直接生吃可緩解熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。

熟吃：藕煮熟後會變為溫性，能夠增進食慾，是補脾胃的佳品。同時，加熱後其所含的鐵、鈣等微量元素更容易被人體吸收，消化起來更為容易。

食用提示：有上火症狀的人不妨吃涼拌的藕；脾胃虛寒的人用蓮藕煲湯則是個不錯的選擇。

番茄：生吃補維C；熟吃抗氧化

生吃：如果你是比較缺乏維生素C，那最好就生吃，是補充維生素C的一個好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿裡是有毒的，那可別吃了。

熟吃：就更能提高血液裡番茄紅素的濃度。這是因為高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加了番茄紅素的釋放，另外要是烹調的過程中，用到的食用油也會幫助番茄紅素的釋放，充分發揮它的抗氧化作用。

只要攝入純天然的食物，都是為人體提供正能量的，不同的吃法會讓食物釋放不同的能量。知道了這些，能夠更好地物盡其用！

其中生食，推薦您可以打成精力湯，吸收全食物的營養；熟食，推薦您可以熬成各種養生湯，讓食物中所含的營養素充分釋放，而且溫溫熱熱特別適合秋冬的寒冷季節。

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水果熟吃可以促進β胡蘿蔔素的吸收。芒果、菠蘿富含β胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素A，有緩解眼睛疲勞的作用。但水果中的β胡蘿蔔素位於細胞內，僅僅靠咀嚼難以使其釋放，加熱能破壞水果組織，讓β胡蘿蔔素充分釋放，使護眼功效更佳。

特殊人群熟吃水果更利健康。脾胃虛弱的人，可以減緩寒涼引起的腸胃不適，加熱還可以滅活水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶，減少腸道受到的刺激。做熟後的水果，味道更濃郁，酸甜可口，對於食慾不佳的人有開胃消食的功效。蒸煮等烹調方式能使水果變得軟糯，很適合牙口不好的老年人食用。

一些人擔心水果做熟後會損失很多營養物質，其實大可不必，因為膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失，主要損失的只是少量維生素，尤其是維生素C。損失的維生素可以多吃蔬菜來補充，如大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量都很高。

煮後的水果口感太酸可以加點蜂蜜調和一下，儘量不要放糖，過量精製糖不僅增加齲齒風險，也容易導致能量堆積。

熟的水果升血糖速度更快，糖尿病患者要謹慎吃。

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北風呼呼地刮，天氣一天比一天冷，一些愛吃水果的人，也開始因為天冷了而犯愁。想吃蘋果梨子之類生冷水果又覺得太涼，而且對於一些胃腸功能弱、患有胃腸疾病的人來說，更不宜吃太冰涼的水果。

冬天，水果適合煮著吃

冬天天氣乾燥，身體正需要補充水分，這怎麼少得了營養豐富的水果，想吃水果可以怎麼辦？或許煮水果可以幫到你，水果煮著吃，更有利於腸胃健康。煮熟的水果對胃腸的刺激小，還能減少脾胃陽氣的損耗。並且熱飲能養胃，對腸胃有益。煮水果適合大部分的人，尤其是脾胃虛弱者、老人、小孩和產婦等。

水果經過加熱後，營養會流失嗎？

有些人擔心煮水果，水果在經過加熱之後，水果的營養會流失，如維生素C、B族維生素等。不過也別太擔心，這也可以從其它食物中輕易獲取，例如多吃蔬菜能補維C，多吃粗糧能補充B族維生素。

煮過的水果，一些耐熱的蛋白、脂類物質都保留了下來，膳食纖維、糖類等也相對完整，部分水果在加熱之後有特殊的食療功效。

水果經過加熱之後，營養素的流失多少也取決於烹調的方法。

通常來說，想要營養素損失少，蒸制和隔水燉是較好的，而且容器中水果流出的湯汁也可以一起喝下。

哪些水果適合煮著吃？

蘋果、梨、橙子、棗子、山楂、柚子皮、甘蔗、馬蹄等這類水果適合煮著吃，它們煮著吃不僅不會有不良反應，還能健脾養胃、美容，有些加熱過後營養價值反倒比之前更高了。

哪些人適合吃蒸煮的水果？

1.腸胃功能較弱的人。煮過的水果能降低水果的寒性，軟化膳食纖維，能少些對腸胃的刺激。

2.產婦。產婦不適合吃太寒涼的食物，水果可以放暖了，或蒸煮熟了吃。

3.牙病患者。患有牙齒疾病的患者，水果煮熟，軟化後再吃更適宜。

4.體質較寒的人。吃太多寒性水果會加重體寒，導致身體不適，煮熟的水果更適合。

但是，煮水果的時候，人們往往為了增加口感，加入一些糖、蜂蜜之類，糖尿病患者可能並不適合吃太多煮熟的水果，宜少加或不加蜂蜜，少量食用。