年夜飯，一個對所有華人來說有著特殊意義的詞，它不只是一桌豐盛佳餚，更承載著我們骨子裡關於團圓、關於家的深厚情義。走得再遠，千金難換家鄉味道,一桌豐盛的年夜飯,吃出家的味道,吃出幸福的味道。飯桌前，觥籌間，一家人一起感受味蕾上那些酸甜苦辣鹹，回憶往事裡那些喜怒哀樂痛。也許，有那麼一道菜會陪伴您度過很多個團圓夜；也許，有那麼一種味道會勾起您昔日的許多段故事。一道道費盡心思的美味是對家人最深切的愛，為此專門找到幾位老人與我們分享那份獨有的味道與那份味道背後的故事，講述他們年夜飯上“最特別”的那道菜。賀老爺子的扣肉情結72歲的賀老爺子家，每年年三十的年夜飯，一定少不了一碗油而不膩酥而不爛的扣肉。

賀老爺子出生在山東菏澤，他童年時，家鄉受戰亂的影響，民不聊生，飢餓就是賀爺爺童年最深的記憶。他回憶，自己6歲的一天早晨醒來，發現4歲的弟弟餓死在了身邊。頭一晚，弟弟餓得哇哇直哭，母親從枕芯裡扒拉出幾粒稻糠，用水煮煮給弟弟吃，那是弟弟吃的最後一頓飯。

9歲那年，賀爺爺的表叔結婚，在婚宴上，他第一次吃到了扣肉，也是他記憶中第一次吃肉。“色澤醬紅，肥而不膩，入口即化，滿嘴流油……”回想起第一次吃扣肉，賀爺爺至今回味無窮，不知道用哪個詞形容那種滋味更合適，想來想去唯覺得“幸福”一詞最確切。

在那個年代，這種幸福的感覺，除了在婚宴，就只有在春節才能感受到。賀爺爺講，過去平常人家只有在過年的時候才能見到葷腥，大人小孩兒都盼著過年。同樣賀爺爺最期盼的，就是那一碗滿是幸福滋味的扣肉。後來成了家有了孩子，每年過年，賀爺爺都要給孩子們做上一碗扣肉，看著孩子們狼吞虎嚥的吃得香，就彷彿看到了自己兒時對扣肉的迷戀。

隨著生活條件的好轉，扣肉已經從名貴菜餚變成了家常便飯。賀爺爺家在春節不光能蒸上幾碗扣肉，還能滷牛肉、燒羊排、炸帶魚……年夜飯的花樣越來越多，孩子們也就不再稀罕扣肉。可不論什麼美味佳餚，在賀爺爺心目中都敵不過那一碗扣肉。

一碗“全家福”盛滿深情

豆腐，諧音兜福，除用做膳食，亦討納福迎祥的口彩。過年吃豆腐是要為新的一年取個“鬥福”的好彩頭，期望福氣能成鬥成斗的來。65歲的任奶奶家中，豆腐就是年夜飯的主角。

在任奶奶家中，最顯眼的就是掛在客廳正中的一張全家福，任奶奶家的年夜飯年年都有的菜，也叫“全家福”，是豆腐輔以各種食材燴制而成的。任奶奶將豆腐切塊，香菇、木耳、胡蘿蔔、芹菜、花菜、白菜等都切成與豆腐塊同樣大小，還提前泡好了粉條和黃花菜。食材準備完畢，坐鍋點火倒油，用辣子醬熗鍋。任梅英先將豆腐倒入鍋中翻炒，待豆腐香味四溢，再將其他食材倒入，翻炒均勻後還要添上高湯小火慢燉。燉菜時，任奶奶說起這道菜背後的故事。“我小時候，家裡來了貴客，才做豆腐。”六十年前，豆腐是和肉一樣金貴的食材，平時吃不到。在老家陝西渭南，用豆腐做燴菜，是家家戶戶招待客人和年夜飯上的一道大菜。雖然配菜通常只有蘿蔔白菜，但大鐵鍋一燉，街坊四鄰都聞得見香。特別是在大年初一去拜年，都要討上一碗燉豆腐吃。大約半小時，任奶奶做的“全家福”出鍋了。一陣陣濃郁的香氣撲鼻，顏色鮮豔而豐富，讓人忍不住嘗一嘗。每一種食材入口後都有豆腐的清香，吃一塊豆腐更是唇齒留香。“香菇是‘鼓財’，粉條是‘長久’，花菜是‘發財’，胡蘿蔔是‘好彩頭’……”任奶奶邊吃邊講述著每一樣食材的含義，全都是她對家人的祝福和愛。

“全家福”這個菜名，是在食材越來越多以後任奶奶自己起的。除夕夜，全家人以“全家福”為中心，圍成一個同心圓，一個也不少，每個人都平平安安、健健康康，就是最大的福氣。

湘味蒸雞鄉味濃蒸，是一種重要的烹調方法，中國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素，口味鮮香，形美色豔。81歲的李奶奶家的年夜飯上，就少不了一道湘味蒸雞。李奶奶是一位年過八旬的湘女，上世紀五十年代初從湖南老家來到新疆，也帶來了這道家鄉菜。提起這道菜，李奶奶首先想到的是小時候的年夜飯——一隻蒸好的整雞，四周擺放著紅棗、雞蛋，讓朝天的雞頭顯得更加神氣。她說：“有這道菜，年夜飯才算完整，因為這菜不僅寓意團圓，還象徵著來年紅紅火火。”剛進疆的時候，李奶奶和戰友們只能住地窩子吃窩窩頭，偶然吃上一碗摻著雜糧的大米飯，都能勾起這位湘妹子的鄉愁。能吃上一頓家鄉的蒸雞，是想都不敢想的事情。就是在這樣的條件下，苦中作樂。過年前若是能有一隻雞，李奶奶就學著媽媽的樣子，做一道家鄉的蒸雞。這蒸雞漸漸成為了李奶奶家慶祝重大節日不可或缺的菜餚，也成了李奶奶的孩子們的鄉愁。每次從外地回到家中，孩子們總嚷著讓奶奶做蒸雞。

不知道什麼時候起，這道儀式感很強的菜，成了李奶奶家的家常菜。李奶奶說：“現在也不講究整雞上鍋蒸了，都是將雞切成小塊，再根據身體情況加入中草藥，而且隨時想吃隨時可以做。”雞肉鮮嫩爽口，吃完口中還留有紅棗的甘甜。

近幾年，李奶奶的孩子們都主張在飯店裡吃年夜飯，可以給老母親省去不少麻煩。可大年初一，李奶奶還是堅持要給孩子們做一道湘味蒸雞，還有家鄉的蛋餃、紅燒全魚和八寶飯。“全家人一起吃著家鄉菜，才有過年的味道。”

　前幾日一位朋友的親戚來通州探望他，從重慶帶來了上好的辣椒粉，花椒粉，幫他做好兩大盆重慶的油辣子海椒，放在冰箱裡，估計又夠他吃上一年半載。他興高采烈的拍照片發給我分享，我問他：你為什麼這麼開心呢？ 他停下了幾分鐘，才從微信的另一頭敲給我：家鄉的味道，能讓我有安全感。

　　

　　是呀，漂泊在外，一勺辣油，一口臘肉，甚至只是一碗紅薯粥，都能讓自己確認自己在這個世界上的存在，確認自己背後仍然有家人，有故鄉，在異鄉情緒最低落的時候，家鄉的食物帶來的慰藉，就像是突然有了盔甲。這套盔甲不單可以帶來安心和力量，還能幫著對抗孤獨、抵抗焦慮。

我是安徽的最愛吃的就是家鄉特產的紅薯丸子，那叫一個香，入口順滑，香飄四溢。特別是大鍋飯（做大事紅白喜事）做的丸子，看著油膩吃起來少說一大碗，哈哈！不說了上圖

先說下我是四川成都人！跟老公結婚後就來了安哥拉打拼！出國兩年了，馬上要在這邊度過第三個年！我最最想念的是我母親做的酸菜魚！小的時候家境不是很好！偶爾加餐吃的就是我媽媽最拿手的酸菜魚，後來唸書去每週回家也嚷著叫媽媽做酸菜魚！現在出國最想念的還是媽媽做的酸菜魚！ 雖然我自己也會做。但是不知道為什麼總是味道不一樣…… 馬上過年了，思鄉的情緒越發濃郁...... 提前給大家拜個年！新年大發！願祖國繁榮昌盛！

鍋包肉，不得不推薦哈爾濱道外的馬記，一切味道剛剛好。

達達殺豬菜

老道外的醬骨，每次自己能吃半盆

要說家鄉的味道數不勝數，特色菜也是很多的。最讓人難忘的莫過於家裡做的丸子，每年都會做，香香脆脆的。

做法，1，準備好豬肉 包菜 蔥 雞蛋 紅薯粉2，把豬肉切成片剁碎，蔥和包菜一塊切碎，加雞蛋，鹽，和澱粉和勻

3，和均勻之後，再按板上剁五分鐘，剁成非常細膩的樣子就可以了

4，鍋中燒熱油，用勺子舀出圓形狀，每個壓成差不多圓形就可以，然後小火炸兩分鐘就可以了