魔芋中大部分是水份，其營養價值有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、維生素、植物纖維、黏液蛋白及大量的甘露糖苷等營養物質。

魔芋屬於鹼性食物，常吃有助於幫助人體內酸鹼平衡度，維持人體健康；魔芋是低脂肪、低熱量的食品，是女士維持身材和減肥人士的理想食品，同時還含有大量的植物纖維，

老年人吃了可以起到促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收，潤腸通便，緩解和治療便祕的功效

魔芋是一種鹼性食品，含有水、蛋白質、碳水化合物、脂類、鈉、鉀、鎂、鐵、磷、銅、鋅、維生素A、維生素E、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、泛酸、煙酸、脂肪酸、葉酸和膳食纖維。

幹魔芋粗粉含有49%至60%的葡甘露聚糖纖維為主要碳水化合物，其餘的碳水化合物包括10%到30%的澱粉，2%到5%的不溶性纖維，5%到14%的粗蛋白，3%到5%的糖和3%到5.3灰分(礦物質含量)。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖纖維，葡甘露聚糖纖維含有16種以上的氨基酸，大約5%到10%的蛋白質，其中7種是人體必需的氨基酸，並含有一些基本的礦物質，包括含有大量的鉀、鈣、鎂、鐵和銅等。

如果為了健康減肥並保持體形，就必須談到飽腹感，而魔芋是一種理想的食物，因為魔芋吸收水分後，葡萄糖甘露聚糖的體積將增加到原來的200倍，這導致了吃了魔芋類食物後會增加飽腹感，魔芋還能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖。

葡甘聚糖是黏性最強的膳食纖維，能增強胃腸道黏度，延緩食糜的滯留時間，有助於在腸壁形成保護膜，有效降低和延緩葡萄糖的吸收，抑制血糖升高，降低血液中游離脂肪酸水平，改善胰島素敏感性，增加血液中的胰島素，降低葡萄糖耐量，降低LDL膽固醇，有助於飲食健康，幫助你減肥。

魔芋含有葡甘露聚糖，可以幫助控制體內糖分水平，因此有助於控制糖尿病症狀。魔芋可以幫助身體吸收礦物質，通過幫助吸收礦物質，導致你攝入的任何食物和飲料都能被更有效地利用。

魔芋含有抗菌成分，可以幫助解決輕微的口腔健康問題。

由於魔芋的抗菌特性和抗氧化劑，可以幫助你增強免疫力，更有效地對抗常見的疾病。魔芋可以幫助你穩定血壓水平，有助於你的心臟健康。

魔芋可以幫助改善視力和加強視覺神經以及保持眼睛健康，並對抗眼睛相關的問題，包括眼睛炎症。魔芋可以用來幫助提高能量水平和促進新陳代謝，這對於那些希望增加鍛鍊或幫助減肥的人來說是一個很好的選擇。

魔芋可以通過向你的飲食中新增維生素和礦物質來幫助女性克服經前綜合症的一些症狀。

雖然魔芋有許多積極的健康益處，但是大量食用魔芋會引起腸胃不適，這包括腹瀉、腹脹、脹氣等等。

雖然魔芋可以有效降低膽固醇和血糖水平，然而對於那些一直服用特殊藥物來維持膽固醇和血糖的人來說，這種雙重效應可能對病人有害。

因為魔芋是可溶性纖維，具有很高的吸水率和膨脹率，大量食用後還可能會導致兒童和老人以及孕婦和體弱的人食道和咽喉以及腸道堵塞、出現呼吸困難、心率加快、吞嚥困難等症狀，建議少量吃魔芋。