食材明細

主料

奶油乳酪 125克牛奶 75克淡奶油 50克蛋黃 2個低筋麵粉 33克

輔料

蛋白 2個細砂糖 50克白醋 幾滴甜味 口味烤 工藝一小時 耗時簡單 難度

輕乳酪蛋糕的做法步驟

1準備原材料；2奶油乳酪切小塊放在乾淨的大盆中；3加入牛奶和淡奶油；4隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀；5分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。6再篩入低筋麵粉；7用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。（此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）8蛋清裡滴幾滴白醋；9低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。10打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。11開啟3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。12繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為溼性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。13把乳酪糊從冰箱裡拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。14取1∕3蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）15將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裡。16繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱150度)17拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者很多小氣泡，蛋糕肯定不成功了；18如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤時進水。19模具內壁抹一層黃油，底層包油紙，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。20烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

小竅門

1、冷凍儲存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。3、乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。4、水浴法:為保持芝士類蛋糕口感溼潤、細膩，多采用隔水烘烤法。也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。5、烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。

輕乳酪蛋糕的用料

奶油乳酪 125克低筋麵粉 33克雞蛋 2個動物性淡奶油 50克酸奶 75克細砂糖 50克

輕乳酪蛋糕的做法步驟

步驟 1

製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙

步驟 2

在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油

步驟 3

奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)

步驟 4

用料理機打好乳酪後，倒進大碗裡

步驟 5

向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻

步驟 6

把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻

步驟 7

一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）

步驟 8

接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打

步驟 9

把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）

步驟 10

打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了

步驟 11

把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡

步驟 12

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發

步驟 13

將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡

步驟 14

繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌

步驟 15

拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的

步驟 16

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步

步驟 17

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡

步驟 18

在烤盤裡注水，大概3CM的高度

步驟 19

把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐

步驟 20

剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用