放的地方是不是不一樣，還有蒜和醋的比例是不是不一樣。今年家裡嘗試著把蒜的根部切掉，到入少許白酒。有一瓶是沒有加白酒的。過了幾天，很明顯的是加白酒的那瓶發生了變化。翠綠翠綠的，這個方法待下次臘八時一定可以試試。

一到臘月在北方好多人都會在家醃上幾灌臘八蒜，特別是吃餃子，臘八蒜是最佳配料。下面給大家介紹一下醃製臘八蒜的注意事項，怎麼讓蒜醃的翠綠， 1 、選擇什麼樣的大蒜 要選擇比較飽滿的，外皮沒有黴斑的手感比較重的大蒜，個人感覺紫皮蒜比較好，紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實泡出來的蒜脆香。 2 、選擇什麼樣的醋， 醃臘八蒜的醋一定要選擇純釀造的醋，首選米醋，或者山西陳醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。用老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味 3 、選擇什麼的容器 建議選擇密封性好的玻璃容器，用開水煮下然後晾乾，注意一定把水晾乾，要不醃好的蒜容易壞， 下面給大家介紹下具體做法， 主料：紫皮蒜頭1000g米醋適量

步驟

1.蒜頭剝去外

2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹沒蒜。

5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

那你得看你放的醋是不是一樣的。

還得看你把醋放在屋子裡邊兒還是屋子外邊兒。

跟溫度有很大的關係。

1、由於大蒜中含有豐富的硫化物，正常情況下大蒜不會變成綠色，但是當大蒜中的硫化物遇到蒜酶，在蒜酶的催化下就會使大蒜生成蒜蘭素，再由蒜蘭素轉變成蒜綠素，所以我們才會看見翠綠的臘八蒜。但是什麼情況下才會激發蒜酶的釋放呢？所以就有了我們下面的第二個因素了。

2、低溫。使臘八蒜 變綠的另一個必要條件就是溫度了，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，再次過程會激發大蒜釋放蒜酶。

3、醋。大蒜變色離不開醋的作用，醋的作業可以破壞大蒜的細胞結構，加速大蒜硫化物以及蒜酶的釋放。

當蒜中的硫化物遇到蒜酶，變色便產生了，從而有了我們看到的翠綠翠綠的臘八蒜，至於你說的一瓶變色一瓶沒變色，可能是由於溫度或是使用的醋比例不一樣而導致的，但是總的來說不管變色或是沒變色都是可以放心食用的。