回覆列表
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1 # 傾晨微笑
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2 # 美食少女愛做菜
儘量不要經常吃，皮蛋雖然現在降低了氧化鉛的含量但是並不是不含有，一年吃幾次也是可以的。汙染過的皮蛋含有細菌，會導致食物中毒，這種細菌在100攝氏度才能死亡，所以建議可以高溫蒸然後再食用。
皮蛋剝開後成剔透狀有韌性為沒受汙染的。
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3 # 營養瑋瑋道來
我們都知道皮蛋一般是由鴨蛋製作的，所以皮蛋的營養成分也和鴨蛋大同小異，但還是有區別的：皮蛋的製作中加入了鹼，所以會在一定程度上破壞維生素B族。而一些沿襲了傳統方法制作的皮蛋也會存在鉛超標的問題，當然了現代的工藝已經將氧化鉛用鐵鹽和鋅鹽替換掉了，所以正規廠家生產的無鉛皮蛋是不存在鉛中毒危險的（但並不意味這完全不含鉛，只是含量在安全範圍之內）！
但目前皮蛋存在的食品安全問題在於：非正規生產及微生物超標以及亞硝酸鹽超標問題！
鴨蛋和雞蛋一樣存在沙門氏菌感染風險，如果蛋殼不乾淨、有過多的微生物殘留，則未經清洗的蛋殼有可能會因剝殼、蛋殼破潰等問題汙染皮蛋內部。而有些違法生產者用亞硝酸鹽醃製皮蛋，則會造成亞硝酸鹽，當然這只是個案，並不常見！
建議大家去正規的大型超市購買皮蛋，這樣會避開小作坊加工的不合格產品，中招的機率會大大降低。總體來說：皮蛋雖有風險，但不用太擔心，饞了少就吃點，完全沒問題！
皮蛋味道俱佳，但不宜多吃。從營養角度來說，皮蛋的營養成分與一般的蛋相近，只是含鐵量較高，但維生素B群及必需氨基酸在醃製中被破壞了。食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，或者吃前倒點酒在上，中和松花蛋的部分鹼性，吃起來也更有味。需注意的是，松花蛋含有鉛，雖然極微量，但小孩、心血管病、肝腎疾病患者還是要少食。