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  • 1 # 使用者7266214309263

    1、竹筍+紅糖相剋:

    紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者生化成分複雜。

    竹筍蛋白中含有16~18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這是一種對人體十分不利的物質。會影響人體健康。

    2、竹筍+羊肝相剋:

    羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》:“筍同羊肝食,令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒,含維生素豐富,對維生素A缺乏而引起的夜盲症有治療作用。中醫認為羊肝能補肝明目。

    竹筍,味甘微寒,與羊肝的功能性味,並無牴觸之處。問題在於竹筍記憶體在一些生物活性物質,在與羊肝同炒時,產生了某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A,失去了原有的營養價值,甚至影響人體健康。

    羊肝與竹筍偶爾配食可能並無妨礙,如果多食、常食則必然會產生不良後果,影響健康。竹筍在食前的泡製非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質,如酶類。竹筍配羊肝,令人損目,可能與維生素A的破壞有關。

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    擴充套件資料:

    竹筍食用禁忌

    1、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

    2、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

    3、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

    4、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。

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