筍乾炒肉是福建，浙江等地傳統的漢族名菜之一。竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能。筍乾泡五小時，煮軟，切片，再泡幾個小時，肉切片加鹽生粉醃一會，油熱後放入筍乾，八成熟時放入肉絲

1、將切成薄片的肉和嫩肉澱粉混合，均勻裹上薄薄一層，待用。 2、將切小塊的肥培根放入鍋裡煎出一點油，然後倒入蔬菜油到鍋裡，再放入蔥頭和蒜頭炒香。 3、待一會倒入肉片小炒一會，待肉片近熟時，再倒入泡過的筍乾，和生抽、老抽、少許鹽，再炒一會。(如果筍乾還太不夠軟熟，就加少許水)。 4、待全部熟後，最後撒上少許白胡椒粉，淋上芝麻油或香油攪拌一下，再撒上香菜葉拌均勻，盛盤即可。 成品圖： 的做法小技巧： 1、筍乾又乾又硬，最好用淘米水來浸泡，不僅容易泡漲洗淨，又容易煮熟煮透(浸泡幹海帶、幹魷魚等既可沿用此法); 2、筍類含有較多草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以食用前最好先用開水焯過，以去除筍中的草酸(筍乾除外); 3、筍尖部的地方肉質軟要順切，下部肉質硬要橫切，這樣烹飪時不僅容易熟爛，而且更容易入味; 4、如果買回來的是新鮮的筍，存放時不要剝掉外殼，否則會失去固有的清香味; 5、製作筍乾燒肉，偷懶的人最好一次性多燉一點，燉的越久味道越好，喜歡滷蛋的，還可以燉的時候加入煮熟剝殼的雞蛋同煮。