從升糖指數上來看，糯米更高，而且對於腸胃功能不好的糖友來說，糯米也不便於消化。大米雖然升糖也快，但是稍微易於消化。準確來說，糯米是一種很不適合糖友的主食，包括各種糯米制品，升糖都是相當快的。吃大米，加各種雜糧，吃個七分飽，對於控糖幫助更大。

糯米與大米，一個口感粘糯，一個口感不黏。同樣是稻米，口感為啥會有這麼大的差別，這兩種米哪個更容易消化吸收、對血糖影響更大呢？

答案是：糯米升高血糖的速度更快。

很多朋友說，不是粘糯米不容易消化嗎？怎麼會升血糖速度更快？原因要從這兩種米的澱粉構成上說起。

糯米與大米的碳水化合物（主要是澱粉）含量相差不大，都在75%左右。澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互“手拉手”連線構成的大分子。根據葡萄糖小單元連線的形式不同，澱粉可以分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。支鏈澱粉含量高的澱粉，口感就比較粘稠；直鏈澱粉含量高，口感就不黏稠。

糯米之所以發粘，就是其中的支鏈澱粉含量高，直鏈澱粉含量很少（通常低於1%）；而大米以直鏈澱粉含量為主。

直鏈澱粉與支鏈澱粉的分子結構有很大的不同：直鏈澱粉有幾十到幾百個葡萄糖分子透過1，4-糖苷鍵連線而成二級雙螺旋結構，只有一個始端與一個尾端的直鏈分子,就好比是一根樹幹；而支鏈澱粉的有幾千個葡萄糖分子透過α-1，4-糖苷鍵與α-1，6-糖苷鍵連線而成的複雜的樹狀分支結構，有很多始端，就好比是枝枝蔓蔓的樹杈。

直鏈澱粉與支鏈澱粉結構如下圖。

儘管支鏈澱粉的分子量比直鏈澱粉大，但是它的分支眾多，消化的時候與酶接觸的位點多，便於被迅速的分解為葡萄糖進入血液。所以煮的同等程度、同等量的糯米消化吸收速度更快，意味著升高血糖的速度比大米快，GI（血糖生成指數）比大米高。類似還有粘玉米比不粘的玉米升高血糖速度要更快，粘糯的大黃米比小米升高速度更快等。所以想要控制血糖的朋友，吃粘糯的主食，更要注意。

溫馨提示：糯米經常被製成粽子、糯米糕、糯米滋等很多小吃，這些小吃大都新增較高比例的油、糖，成分已經不再是單純的“糯米”，這種糯米制品總體消化吸收速度較慢（主要是油的影響），尤其是放涼再吃較難以消化吸收，胃腸不好的朋友表現更加明顯。當然正常情況下，也要適當少吃，畢竟熱量較高。

謝謝邀約，經方白虎湯是治療實證糖尿病的一個主方，裡面有一味藥就是粳米，粳米即是大米，大米溫中和胃，益氣止洩。主治煩躁口渴，赤痢熱躁，傷暑發熱。糯米，有名江米，其製品無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要儘量少吃。

糯米是糯稻脫殼的米，香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節，我們喜歡吃的年糕、粽子、元宵、湯圓等的主要原料都是糯米。它還是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。

糖尿病友能不能吃糯米呢？這要看糯米升血糖的速度和營養成分。

日常食用的粳米和糯米均屬於細糖，與粗雜糧相比，升糖速度較快。而糯米與粳米相比，其血糖指數更高。

血糖指數（glycemic index, GI）是衡量碳水化合物餐後血糖反應的指標。以葡萄糖的血糖指數做為標準，定為100，把其他食物的升血糖反應與葡萄糖進行對比。如果GI值越高，說明食物的消化吸收就越快，對餐後血糖影響越大。

血糖指數受直鏈-支鏈澱粉的比例，澱粉顆粒的形狀、大小和平均分子量，晶體結構型別，重結晶和老化，非澱粉多糖含量等諸多因素影響。

一般而言，支鏈澱粉含量越高，食物越容易吸收，餐後血糖升高速度也越快。

糯米澱粉的粒徑較小，膳食纖維含量低，支鏈澱粉比例較高，這些因素導致糯米的消化吸收速度高於澱粉類食物的消化速度。

糯米GI值為93，屬於高GI值食物，相對而言，米飯的GI值為80.2，也就是糯米比大米吸收速度還要快。

許多人誤以為糯米不好消化，一吃就有被噎住的感覺。透過上述研究，我們非常明確地瞭解到糯米比粳米更容易消化吸收。

由上圖可見，100克糯米與蕎麥所提供的能量相當。糯米與蕎麥的蛋白質、脂肪與煙酸的含量也差不多。

但每100克蕎麥的碳水化合物含量為66.5克，顯著低於糯米的73.7~79克。

而每100克蕎麥所含的其它營養物質，如維生素B2含量約為糯米的4倍（0.16比0.04）；維生素E的含量為糯米的3~4倍；鈣的含量為糯米的2~3倍；鐵的含量為糯米4~6倍。

100克蕎麥含膳食纖維約6.5克，而同樣重量的糯米膳食纖維含量僅為0.5~0.8克。

由上述可見，蕎麥的營養價值遠超糯米，而蕎麥的升血糖速度也明顯較糯米來得慢（蕎麥GI值54）。

糯米加工食品，如湯圓和醪糟等，澱粉結構發生改變，比如食物顆粒減小，總表面積增大，增加了澱粉與水解酶的接觸，從而加速消化。

購置的糯米制品往往已經被磨碎，食用時候還需要再次加熱，也會提高糯性食品的消化速度。

糯米制品如粽子等常常會放入肉、花生、蛋黃、魷魚、乾貝等食材，讓粽子成了高脂肪、高蛋白食品，這使得食用粽子不僅容易升血糖，還造成熱量攝入過多，血糖升高的持續時間更長。

總體而言，由於糯米血糖指數高，加工的糯米食品因澱粉結構改變，消化吸收速度更快，所以糖尿病友最好不要吃糯米或糯米食品。