鱔魚又名黃鱔，屬合鰓魚科黃鱔屬，體形似蛇，表皮光滑，普見體長約20-30釐米，但最長有1米左右的，少見。多生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層。但現野生鱔魚逐漸稀少，已列入保護物種。現在所食用的基本是人工飼養的。

鱔魚刺少肉多，肉美味鮮，營養價值高，深得吃貨們的喜愛。在中國黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。

現在市場所見的基本為人工飼養，不良商家為追求經濟利益，不泛有給鱔魚餵食促生長的激素，以期可以早上市，這樣的鱔魚應儘量少食，長期食用激素餵養的鱔魚會給身體造成很大的傷害。

肥鱔魚好吃嗎？個人感覺很好吃。

特別是炸一下再爆炒，再加些青紅椒絲，多放些姜、蒜之類的香辛料，料酒，豆豉，這樣做出來很好吃。.

黃鱔的營養價值和保健作用早被人們所認識，

1、降低血液中膽固醇濃度，可有效地防治動脈硬化引起的心血管疾病。

2、增加血液活性，減緩血液凝固的速率。

3、可有效地減輕人體體內外炎症。

4、可防止癌細胞的擴散。

5、提高大腦功能，防止大腦衰老。

6、胎兒發育的必需營養品，對奠定人腦高智慧基礎具有重要的潛能作用。

7、可延緩老年人智力因素，防治老年性痴呆。 上海水產大學李淡秋測定，黃鱔肉內不僅含有DHA，還含有較豐富的EPA。這兩種物質具有抑制心血管病和 抗癌、消炎的穩定功效。

分享幾個做黃鱔的方法：

豉椒黃鱔片

具有降糖、防治貧血、防治遺尿利、尿消石、減肥、清熱、去火、排毒等功效。

用料

主料鱔魚1條輔料柿子椒適量紅椒適量蒜適量豆豉適量料酒適量調料姜適量

做法

1.黃鱔請賣家代為斬殺切段，回來剔乾淨骨頭，先飛水然後用清水洗去鱔魚表面的黏液，瀝乾水，加薑絲、黃酒、鹽、生粉抓勻

2.青紅椒切菱形片，蒜葉切段

3.熱鍋冷油，爆香青紅椒片，裝起備用

4.留底油，爆香蒜葉和陽江豆豉，加入醃好的黃鱔爆炒，帶炒出香味後噴入少許料酒

5.將鱔片炒至八成熟時，加入炒好的青紅椒一起翻炒均勻，加入少許生抽就可以出鍋啦

紅燒鱔段

具有降血壓、降血脂、養心、防中風、養肝、軟化血管、調經等作用。

用料

鱔魚2條輔料胡蘿蔔半根調料色拉油適量食鹽少許醬油5湯匙蔥半根姜半塊蒜1頭料酒1湯匙白糖3湯匙

做法

1.黃鱔請店家代為處理後，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液，切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用

2.胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，薑切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒

3.略微翻炒後，將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），2湯匙白糖翻炒

4.加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可

黃鱔湯

具有降糖、健腦等功效。

用料主料鱔魚500克調料食鹽3克味精1克

做法

1.黃鱔500克去腸雜，切段，洗淨

2.加水煮熟，加鹽調味即可

飲食禁忌

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

好吃得很，很好吃！野生大鱔魚不去骨，只去內服，認真將其內外均洗乾淨，再加工成一寸半一段(45亳米一段)，用自己喜愛的烹飪方式和味道，親自下廚烹製，再與家人分享，那氛圍無比美好！只是大鱔魚生長週期長，肉質要老些，適當延長烹飪時間，讓其熟透才能安全放心食用。請看我不久前買的三條大鱔魚，做成家常味(泡椒、泡姜、泡菜、郫縣豆瓣等複合調料)的幾張照片，分享自己下廚的快樂 … …

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