酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。

1、白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

2、啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。

4、黃酒

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（Ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。

它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

5、米酒

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

6、藥酒

藥酒，素有"百藥之長"之稱，將強身健體的中藥與酒"溶"於一體的藥酒，不僅配製方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶於其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。

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1、飲酒的最佳時間：

一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因為在上午這段時間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時，更多地被人體吸收，導致血液中的酒精濃度較高，（瞭解一下為什麼酒精會讓人醉）對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。

每天的下午14時以後飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15~17時最為適宜。此時不僅人的感覺敏銳，而且由於人在午餐時進食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強。所以此時飲酒對人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺前或在感冒時飲酒，對人體也有很大的危害，尤其是白酒對人體的危害較大。

2、飲酒的最佳種類：

酒有很多種類，比如白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等。從人體的健康角度說，眾多酒類中以果酒之一的紅葡萄酒對人的健康最為有利。據研究發現，紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導致心臟缺血，所以經常飲用紅葡萄酒可以減少心臟病的發病率。

荷蘭一醫生觀察805名男性發現，常飲紅葡萄酒患心臟病的危險會降低一半。而法華人少患心臟病即得益此。白葡萄酒雖與其“同宗”，但因在釀製過程中槲皮酮喪失殆盡，故幾乎無保護心臟的作用。

3、飲酒的最佳飲量：

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低於60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3小杯為佳。

4、飲酒的最佳佐菜：

酒對身體的危害大小，與血液中酒精的濃度有極大的關係，當空腹飲酒時往往會導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大。而在飲酒時選擇理想的佐菜，不僅能滿足飲酒者的口福，同時也減少了酒精對人體的危害。

從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素參與，酒的度數越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應及時補充。富含蛋氨酸與膽鹼的食品尤為有益，如在飲酒時應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意！切忌用鹹魚、燻腸、臘肉等食品作為下酒的佐菜，因為燻臘類的食品中含有大量色素與亞硝胺，在人體內與酒精發生反應，不僅傷害肝臟，而且會損害口腔與食道粘膜，甚至誘發癌症。

中國酒文化，自古源遠流長，不僅本身承載著深厚的文化底蘊和歷史色彩，還有許多功能性。酒與醫素有不解緣，繁體“醫”字從“酉”，酉者酒也。酒，既是人類生活中的主要飲品之一，可以為人體提供所需的營養和能量，關鍵時候還能發揮醫用功能，古人的以酒避疫，今人用酒精殺菌，消毒傷口。

世界上其實只有三類酒---發酵酒、蒸餾酒和配製酒。

發酵酒主要包括：啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、其他發酵酒。

蒸餾酒主要包括：白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、郎姆酒、其他蒸餾酒。

配製酒包括植物類、動物類和其他類配製酒。

發酵酒：

葡萄酒

以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。按色澤分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。按色澤分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

稅則號列：2204.2100（裝入2升及以下容器的）；

2204.2200（裝入2升以上但不超過10升容器的）；

2204.2900(裝入10升以上容器的)。

啤酒

以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。稅則號列：2203.0000；

黃酒

世界上最古老的酒類之一，源於中國，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬於低度釀造酒。稅則號列：2206.0010

清酒

清酒已成為日本的國粹。主要原料為米，水，酵母。酒精含量在15%以上，含有多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。稅則號列：2206.0090

蒸餾酒：

威士忌

以麥芽、穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。威士忌分類: 麥芽威士忌、穀物威士忌、調和威士忌。稅則號列：2208.3000

白蘭地

蒸餾葡萄酒或葡萄殘渣、蘋果、梨釀製的烈性酒。稅則號列：2208.2000

白酒

白酒一般是以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成。常見的茅臺、金門高粱、五糧液等，稅則號列：2208.9020

配製酒：

利口酒

法國廊酒是世上絕佳的利口酒和養生保健酒。尤其適合於婦女產後恢復體力，因此很多人把它拿來當作月子酒。其製法大致是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料醃製而成。稅則號列：2208.7000

藥酒

藥酒是以成品酒（多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經過浸泡製成。逢新年佳節，正值開春之際，此時正是瘟疫極易爆發的時期，在古代，人們都會自釀藥酒，在過年迎春期間飲用，“飲酒避疫”就成了不約而同的風俗習慣一直延續至今。藥酒可分為兩大類，一類是滋補酒，既是飲料酒又有滋補作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士女士專用酒。竹葉青，以汾酒為原料，另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山奈等十餘種中藥材為輔料，再製而成。稅則號列：2208.9090

還有一類是利用酒精提取藥材中的有效成分，以提高藥物的療效，此種酒是真正的藥酒，大都在中藥店出售。如外用功能的跌打損傷類藥酒。稅則號列3004.9051