羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。

主料：羊腿（1000克）

輔料：青椒（4個）調料：食鹽（適量） 姜（適量） 老抽（適量） 胡椒粉（適量） 白酒（適量） 做法： 1.把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生薑沫，拌勻後放在一旁醃製20分鐘， 2.熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入醃好的肉丁，滑炒，撥散， 3.肉變色後，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些， 4.倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉臊子在鍋裡自然放涼後，盛出，即可。 5.炒好的肉臊子放涼後可以當時就吃也可以存放在冰箱內。我是在一週後用了三分之一來炒的。 6.將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉臊子。 7.炒的時候，要嘗著放調料，我放了點鹽和味精 8.在翻炒一下，關火，即可。

羊肉臊子的做法步驟

1.羔羊肉1000克，切成小塊，放鍋里加水抹過肉，滾水去沫後淋出備用。

2.淨鍋加油，油溫升高滾沸放入羊肉翻炒一分鐘，加入薑絲繼續翻炒，加入辣椒粉（根據口味酌量）、料酒翻炒2分鐘後，加開水與肉平，大火燒十分鐘，待湯快收干時加入蔥花、鹽即可出鍋。

3.香噴噴的羊肉臊子