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1 # 青島雙雙子
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2 # 劉中欣
我家今天做了梅菜扣肉這個大肉菜，味道美極了，我只吃幾塊大肉，竟挑梅菜吃了。做法是這樣的，先用開水燙過梅菜，泡了一小時，這期間，反覆洗多次，去鹹，去灰，換水再泡，一個小時後，擰乾，下熱鍋熱油炒熟，把五花肉洗淨，在鍋里加蔥薑蒜，生抽老抽，五香粉，胡椒粉，加水沒過五花肉煮熟，撈出，倒生抽上色，下熱油鍋炸一會，30秒，盛出，把肉過涼水，把肉放盆裡，加白酒，蜂蜜，生抽老抽五香粉，耗油，把肉煨一會，攪拌均勻，再把炒好的梅菜放肉上，上鍋隔水蒸40分鐘，加雞精，即可。
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3 # 笑談西風論滄海
1、紅燒肉
我外婆和媽媽都很會做紅燒肉，她們是南方人，做菜的口味偏甜一點，紅燒肉裡放了比較重的醬油和糖，就是上海人說的濃油赤醬，但味道好的不得了，特別下飯。
2、紅燒帶魚
小時候，我覺得紅燒帶魚就是世界上最好吃的菜了，現在也非常喜歡吃。帶魚一定要先在油鍋裡炸透，然後再紅燒，放幾片姜，再放幾片蒜，一點醬油，一點醋，一點糖，一點料酒，簡簡單單的材料，就能做出最好吃的紅燒帶魚。
3、走油肘子
走油肘子在飯店吃過幾次，自己家裡是做不來的，因為工序太複雜，火候也掌握不好。走油肘子實在太好吃了，皮酥肉嫩，口感滑潤，吃一次，是幾年都忘不了的好滋味。
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4 # 三陽環境—健康萬家
1、最喜歡的大魚大肉是什麼菜？其實對於我基本全國各地菜系都吃過了，十多年在全國出差，從小就是愛吃的人。對於我一個北方人一定是大魚大肉，燉排骨、燉魚、紅燒肉、醬雞翅、燉醬大骨頭、殺豬菜等等！其實今天中午吃的燒鴨和燒雞翅。
2、平時最愛吃的？其實也就是上面說的了，基本經常換著吃了。
3、做法，其實多數網上也有。不過正綜有些特色菜，還是有技巧和秘訣的。有機會探討吧。
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5 # 萬山之祖510132101
我們新疆魚，大盤魚，紅燒魚，酸菜魚，
大盤做法，有麻辣，糖酷二種，魚切二支寬，用雞蛋請，皮Y子薑絲料鹽拌好，在冰箱放二十分鐘上層，油熱魚塊下鍋炸熟，鍋放少許油，蔥段，薑片，一小勺豆瓣，大蒜片，花辣，抄黃加開水魚，慢火燉熟，魚盛出，汗放鹽雞精，魚上許香菜段！
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6 # 喵仔聊娛樂
我家是農村的，按照家鄉的習俗，大魚大肉就是去辦喜事的人家吃席面，雞。魚肘子都有，我們叫它大魚大肉。
現在生活好了，在家裡經常吃大魚大肉，而且飯店也特別多，吃些魚呀，肉呀的很正常。在家裡面吃的硬菜我個人感覺是椒麻全魚。
首先把新鮮的鯉魚宰殺，洗乾淨。從背部改刀切到腹部，不要切斷，打來後是一個扇面形狀的。然後加入料酒，耗油，鹽醃製十分鐘。鍋里加油燒熱到六成熱，把魚均勻的拍上澱粉下油鍋炸制，炸到金黃色定型後撈出，等油再熱後進行二次復炸，然後撈出放入盤中。鍋裡留底油，放入麻椒，蒜末花生碎炒出香味，用鹽，雞精，白糖和生抽調味，放入青紅辣椒段，然後澆到魚上面就行了。香酥可口，麻味十足，是下飯的首選菜。
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7 # 蒼星緣
我喜歡清蒸/紅燒/椒鹽排骨！
還有白切/鹽焗雞、燒鴨/鵝、烤鴨/鵝……白灼蝦、椒鹽蝦等等！
喜歡的好吃的太多太多了！
擦下口水！只可惜我只會一道菜——煎荷包蛋！
其餘的就只會吃了！(*/ω＼*)
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8 # 美食領域創作喜好者
硬菜是北方人的一種口頭語指的是菜品要有特色、有共同認可價值的。在這給大家推薦一道我心目中的硬菜。
泡椒牛蛙，特點鮮嫩好吃。下飯喝小酒絕配。
1準備牛蛙兩隻處理乾淨。剁塊加入料酒鹽少許醬油生粉醃製。
2準備紅泡椒、小米辣泡椒、泡姜改刀備用。
3燒油，油溫不宜過熱放入牛蛙過油撈出。
4起鍋燒油放入配料炒香，加入牛蛙翻炒，放入小芹菜炒至斷生加調料調味。
5裝盤，放上鮮花椒油燒熱澆在花椒上即可。
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9 # 吃貨衝哥
我是北方人,所以可能在魚和肉的選擇上我更加偏向後者。
我們家的硬菜原來是紅燒肉，但後來隨著生活水平的提高。家裡的硬菜排行第一的就變成了烤羊腿了。
快快收藏吧，一般人兒我不告訴他！
烤羊腿還要選料第一。一般我都會從呼盟的朋友那裡直接購買。反正空運，很新鮮的！
先做醃料：
洋蔥、西芹、西紅柿、花椒、啤酒、雞蛋（我們暫且先用這幾味料，必竟我們說的是羊肉，過多的調味會折損羊肉本身的香味。）
羊腿打成花刀。
將洋蔥切絲、西芹切段、西紅柿切塊、放在羊肉上；
把兩個雞蛋攪勻倒入；
將一大杯啤酒倒入；
用手拌勻，蓋上保鮮膜冷藏二十四小時即可。
烤制：
取出醃好的羊腿，用錫紙包好，放入烤箱，180度烤90分鐘，取出來，用淡蜂蜜水塗抹羊，再次放入烤箱，220度烤15分鐘即可。
佐鹽、辣椒粉、黑胡椒
可以喝啤酒，高度白酒。
快快收藏吧，別問我是怎麼知道的，一般人兒我不告訴他！
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10 # 延傑
我是吃素的佛家弟子。願大家也不要殺家畜、魚呀什麼的動物！它們與人類一樣是貪生怕死的，它們也有家庭兒女需要照顧。請發出您的慈悲心，別為了滿足自己的口福，去傷害生命！阿彌陀佛
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小時候最喜歡吃的就是媽媽做的小酥肉，現在媽媽年齡大了不讓她做了，自己研究出來的紅燒排骨，水煮魚。有時間就會經常做給媽媽吃。
紅燒排骨網路上有很多做法，而我的確實根據小時候的記憶研究出來的，家人都愛吃。準備一斤半肋排，讓店家切好，回來泡水2小時，中間換2次水。
一，排骨洗好控水，準備蔥薑蒜辣椒。
二，熱鍋涼油下蔥薑蒜辣椒，黃豆醬炒出香味，下排骨翻炒均勻，料酒淋鍋邊，耗油生抽調味繼續翻炒1分鐘加開水沒過排骨。
三，這時二次調味，香葉，桂皮八角丁香，老抽少許，生抽少許，白糖少許，鹽少許翻動蓋蓋煮一小時OK，排骨軟爛醇香。
再說水煮魚，家庭做也很簡單。草魚或者清江魚一條三斤左右。讓賣魚老闆給你片好魚片，回家醃製方便。
一，魚肉魚骨分別清洗放在2個容器裡，然後各自放料酒食鹽少許醃製。然後魚肉的容器加入一個雞蛋，一勺胡椒粉，一勺麵粉均勻醃製。
二，熱鍋涼油加人蔥姜爆香再加入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油加入醃好的魚骨煎2分鐘加人開水慢慢燉煮一會。
三，準備愛吃的青菜洗好切好，或者焯水放在一個盛魚的大容器裡，魚骨湯煮個10分鐘左右撈出來和青菜放一起。
四，鍋裡的湯繼續開火把醃製好的魚片一片一片放進去，開鍋一分鐘即可，整個湯肉一起倒進剛才放青菜的容器。
五，然後辣椒粉花椒粉蒜末灑在魚肉上面，熱鍋燒油，油熱後澆在辣椒上，OK開吃。