鍋醬汁的調製方法： 吃過黃記煌的人，都應該知道，黃記煌悶鍋好吃也是最關鍵的就是他的獨門密制醬汁。這個醬汁我看做過的人都沒有留下搭配的比例，可能大家都在試驗中吧。 我就憑著感覺，自己調配了一下，這個醬汁我還在試驗中，大概比例應該就是這樣。下次做的時候再仔細研究一下。反正最後吃的時候，感覺還不錯，老公說有8分像了，所以鋪上來供大家參考借鑑吧 （真正的黃記煌，還會往鍋中加入一點點藏藥提味，俺們不懂藥又怕吃錯藥，所以就免了這個東西了），呵呵。 調製醬汁需要準備：大喜大烤肉醬（其他烤肉醬也行，就是不要太甜的），蠔油，番茄醬，紅酒，甜麵醬（比例應該是2：2：1：1：1） 以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化後，加入蜂蜜，繼續熬煮，開鍋後加入所有醬汁，然後就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。獨門密制醬汁便大功告成~ 注意：醬汁要多做一些，如果加湯後味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子裡儲存放冰箱冷藏儲存，下次繼續用。 -------------------------------------------------- 仿黃記煌三汁悶鍋.....o^-^o..... 製作過程附圖示做法 http://bbs.soufun.com/food~0~7559/53768370_53768370.htm 準備材料： 蔬菜類（鍋底類）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和湯汁一起煮爛後非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡蘿蔔，洋蔥 主鍋類（可任選其一）：魚或魚頭，雞翅，五花肉，大腸，牛肉，雞肉。。。 說明：這個全憑自己喜歡，想吃哪種就選哪種。我選的是魚頭，因為想吃魚頭泡餅。呵呵 輔料（涮鍋類）：大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲粉條，午餐肉。。。。 所有時令蔬菜都是很好的選擇，像吃火鍋一樣，百無禁忌。呵呵 湯汁類：準備高湯（加湯用），醬汁（調製方法見後） 最後需要準備一小塊牛油（約30g），如果沒有用黃油替代也可以。 醬汁的調製方法： 吃過黃記煌的人，都應該知道，黃記煌悶鍋好吃也是最關鍵的就是他的獨門密制醬汁。這個醬汁我看做過的人都沒有留下搭配的比例，可能大家都在試驗中吧。 我就憑著感覺，自己調配了一下，這個醬汁我還在試驗中，大概比例應該就是這樣。下次做的時候再仔細研究一下。反正最後吃的時候，感覺還不錯，老公說有8分像了，所以鋪上來供大家參考借鑑吧 （真正的黃記煌，還會往鍋中加入一點點藏藥提味，俺們不懂藥又怕吃錯藥，所以就免了這個東西了），呵呵。 調製醬汁需要準備：大喜大烤肉醬（其他烤肉醬也行，就是不要太甜的），蠔油，番茄醬，紅酒，甜麵醬（比例應該是2：2：1：1：1） 以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化後，加入蜂蜜，繼續熬煮，開鍋後加入所有醬汁，然後就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。 注意：醬汁要多做一些，如果加湯後味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子裡儲存放冰箱冷藏儲存，下次繼續用。 接下來就開始“照貓畫虎”了。 囉嗦一下，鍋最好選不沾鍋，俺家用的吃火鍋的不鏽鋼鍋，結果吃完後發現底都糊了，非常不好清洗。 再者，要是吃魚啊，雞翅啊，雞肉啊，牛肉什麼的，都需要提前醃製一下。 我吃的是魚，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，少許糖醃製而成。其他的雞腿雞翅牛肉什麼的也可效仿醃製。 做法： 鍋中第一層放牛油，並把牛油按扁，並均勻的塗抹在鍋底。（此時不要用火） 第二層放輔料（大蒜，洋蔥，芹菜，青椒，紅薯，土豆，胡蘿蔔）鋪滿，注意不要放太多，只要鋪一層就好。 把切好的魚肉平鋪在第二層蔬菜之上，碼放整齊（其他肉類效仿，步驟相同） 蓋上鍋蓋，中小火，悶煮20分鐘。（電磁爐溫度約200度） 20分鐘後，改小火（電磁爐約100度），你可以發現，魚肉已經變嫩了，撲鼻的香味飄散在整個屋子裡。此時用小鏟子，沿著鍋邊伸入到鍋底，輕輕的鏟一鏟，避免鍋底糊鍋（一定要輕輕的，不要把肉搗碎）。這時就可以加醬汁了。把稠稠的醬汁一點一點覆蓋在魚肉上，不要放過任何空隙。繼續蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘 10分鐘後，開啟鍋蓋，先彆著急吃，還是需要用小鏟子把鍋底鬆動一下，避免糊鍋。 如果在不加湯的情況下，時不時的就要用小鏟子鏟一下鍋底，這樣做是避免蔬菜或肉黏在鍋底導致糊鍋。 香噴噴的，美滋滋的，用老公的一句話說，“居然在家也能吃黃記煌了”。呵呵～
鍋醬汁的調製方法： 吃過黃記煌的人，都應該知道，黃記煌悶鍋好吃也是最關鍵的就是他的獨門密制醬汁。這個醬汁我看做過的人都沒有留下搭配的比例，可能大家都在試驗中吧。 我就憑著感覺，自己調配了一下，這個醬汁我還在試驗中，大概比例應該就是這樣。下次做的時候再仔細研究一下。反正最後吃的時候，感覺還不錯，老公說有8分像了，所以鋪上來供大家參考借鑑吧 （真正的黃記煌，還會往鍋中加入一點點藏藥提味，俺們不懂藥又怕吃錯藥，所以就免了這個東西了），呵呵。 調製醬汁需要準備：大喜大烤肉醬（其他烤肉醬也行，就是不要太甜的），蠔油，番茄醬，紅酒，甜麵醬（比例應該是2：2：1：1：1） 以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化後，加入蜂蜜，繼續熬煮，開鍋後加入所有醬汁，然後就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。獨門密制醬汁便大功告成~ 注意：醬汁要多做一些，如果加湯後味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子裡儲存放冰箱冷藏儲存，下次繼續用。 -------------------------------------------------- 仿黃記煌三汁悶鍋.....o^-^o..... 製作過程附圖示做法 http://bbs.soufun.com/food~0~7559/53768370_53768370.htm 準備材料： 蔬菜類（鍋底類）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和湯汁一起煮爛後非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡蘿蔔，洋蔥 主鍋類（可任選其一）：魚或魚頭，雞翅，五花肉，大腸，牛肉，雞肉。。。 說明：這個全憑自己喜歡，想吃哪種就選哪種。我選的是魚頭，因為想吃魚頭泡餅。呵呵 輔料（涮鍋類）：大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲粉條，午餐肉。。。。 所有時令蔬菜都是很好的選擇，像吃火鍋一樣，百無禁忌。呵呵 湯汁類：準備高湯（加湯用），醬汁（調製方法見後） 最後需要準備一小塊牛油（約30g），如果沒有用黃油替代也可以。 醬汁的調製方法： 吃過黃記煌的人，都應該知道，黃記煌悶鍋好吃也是最關鍵的就是他的獨門密制醬汁。這個醬汁我看做過的人都沒有留下搭配的比例，可能大家都在試驗中吧。 我就憑著感覺，自己調配了一下，這個醬汁我還在試驗中，大概比例應該就是這樣。下次做的時候再仔細研究一下。反正最後吃的時候，感覺還不錯，老公說有8分像了，所以鋪上來供大家參考借鑑吧 （真正的黃記煌，還會往鍋中加入一點點藏藥提味，俺們不懂藥又怕吃錯藥，所以就免了這個東西了），呵呵。 調製醬汁需要準備：大喜大烤肉醬（其他烤肉醬也行，就是不要太甜的），蠔油，番茄醬，紅酒，甜麵醬（比例應該是2：2：1：1：1） 以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化後，加入蜂蜜，繼續熬煮，開鍋後加入所有醬汁，然後就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。 注意：醬汁要多做一些，如果加湯後味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子裡儲存放冰箱冷藏儲存，下次繼續用。 接下來就開始“照貓畫虎”了。 囉嗦一下，鍋最好選不沾鍋，俺家用的吃火鍋的不鏽鋼鍋，結果吃完後發現底都糊了，非常不好清洗。 再者，要是吃魚啊，雞翅啊，雞肉啊，牛肉什麼的，都需要提前醃製一下。 我吃的是魚，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，少許糖醃製而成。其他的雞腿雞翅牛肉什麼的也可效仿醃製。 做法： 鍋中第一層放牛油，並把牛油按扁，並均勻的塗抹在鍋底。（此時不要用火） 第二層放輔料（大蒜，洋蔥，芹菜，青椒，紅薯，土豆，胡蘿蔔）鋪滿，注意不要放太多，只要鋪一層就好。 把切好的魚肉平鋪在第二層蔬菜之上，碼放整齊（其他肉類效仿，步驟相同） 蓋上鍋蓋，中小火，悶煮20分鐘。（電磁爐溫度約200度） 20分鐘後，改小火（電磁爐約100度），你可以發現，魚肉已經變嫩了，撲鼻的香味飄散在整個屋子裡。此時用小鏟子，沿著鍋邊伸入到鍋底，輕輕的鏟一鏟，避免鍋底糊鍋（一定要輕輕的，不要把肉搗碎）。這時就可以加醬汁了。把稠稠的醬汁一點一點覆蓋在魚肉上，不要放過任何空隙。繼續蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘 10分鐘後，開啟鍋蓋，先彆著急吃，還是需要用小鏟子把鍋底鬆動一下，避免糊鍋。 如果在不加湯的情況下，時不時的就要用小鏟子鏟一下鍋底，這樣做是避免蔬菜或肉黏在鍋底導致糊鍋。 香噴噴的，美滋滋的，用老公的一句話說，“居然在家也能吃黃記煌了”。呵呵～