人類的進化是一個長時間的過程，從最早的人科成員南方古猿阿法種到我們現在已經經過了300多萬年。長久以來，古人類學家和考古學家所研究的不僅僅是人類體質上的進化，也要著重關注人類技術，行為等方面的進化和發展。飲食方式恰恰能夠反映人類的多方面的行為，我們一般稱之為“生計行為”。

對“生計行為”的研究是舊石器考古學中非常非常重要的一個方面，一般來講，我們會透過研究古人類遺留下的石器，動物骨骼，植物遺存，火塘灰燼堆積等方面來複原當時人類的食物組合，取食方式，屠宰過程以及食物加工方式等。

“茹毛飲血”說的就是吃生食唄，從考古學證據上來看確實應該有這麼一個階段，那麼“茹毛飲血”最重要的原因就是不會用火，目前，在全世界範圍來看，在人類發展的早期直立人階段已經學會用火了，最早的證據是2012年在南非的一個洞穴中發現了用火遺蹟，年代距今100萬年左右，我們熟悉的距今70多萬年的北京猿人遺址也發現了明顯的用火遺蹟。

那麼在這之前，古人類還不會用火的時候，就只能吃生食了。100多萬年前的古人類其實生活是十分困難的，智力水平的進化決定了他們還不能掌握高超的狩獵技術，更多的肉食品是透過“食腐”行為實現的，就是在獅子，獵豹等食肉動物狩獵完之後，撿拾他們剩下的肉食，很多情況下食肉動物把肉食消耗盡了，古人類只能敲骨吸髓，儘可能的充分利用得來不易的肉食。

考古發掘中經常能夠發現被打的很碎的動物骨骼化石，也能發現在洞穴裡鬣狗和人類分別佔據的地層堆積等等。

應該誤會吧，根據進化論來講，人類在進化過程中缺失了一部分。從很多考古以及表明，地球上存在史前文明，史前文明的說法得到了大部分人的認可，或許人類是從地球上單細胞生物進化而來，也或許人類是外來物種，或者是其他空間、其他位面移民、流放或者逃亡來的。

舊石器時代初期，人類還未徹底擺脫野性，飲食停留在“茹毛飲血”的生吃狀態，也還沒飲食文化。有巢氏教會人們獵取動物和採集果實，還發明瞭肉類處理方法。原始先民的飲食

“民以食為天”，吃是人類的生存本能。當人類還處於矇昧時期時，先民的飲食方式與一般動物一樣，尋覓一切可以充飢的食物，而且是直接生食。後世把這種狀態稱為“茹毛飲血”。這是人類最原始的飲食方法。

中國很多古書都記載有先民們在原始社會中的飲食狀態。

西漢《禮記.禮運》中記載：“昔者先王......未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。”東漢班固在《白虎通義》中說：“古之未有三綱六紀，民人但知其母，不知其父，...飢即求食，飽棄其餘。茹毛飲血，而衣皮葦。”

由此可知，那時的人們還不會用火，只能餓了生吃鳥獸和草木果實，渴了喝動物血和溪水，冷了就披獸皮禦寒。先民們的身上動物特性還沒完全退去。吃生食，喝獸血，對於他們來說那是日常生活，但是由於是生吃，沒營養，細菌又多，先民們的壽命都很短，能活個十幾年算是長壽的了。直到會用火以後，生活質量才有所提高。

有巢氏的傳說

在上古時期，生產力低下，怎樣才能不餓肚子，生存下去是每個族氏的頭等大事。很多族氏的首領為了讓族民活下去，都挑起重擔，絞盡腦汁研究飲食，其中，舊石器時期的有巢氏便是最著名的代表人物。

先秦的古籍記載了有巢氏的傳說，人們認為“有巢氏”曾經是中國歷史上最早的一位聖人。

《莊子.盜蹠》中記載：“古者禽獸多而人民少，於是民皆巢居以避之。晝拾橡慄，暮棲木上，故命之曰有巢氏之民。”《韓非子.五矗》中記載：“上古之世，人民少而禽獸眾，人民不勝禽獸蟲蛇，有聖人作，構本為巢以避群害，而民悅之，使王天下，號曰‘有巢氏’。”《太平御覽》中也有曰：“上古穴處，有聖人教之巢居，號大巢氏。”

透過這些記載，我們可以得知，有巢氏雖是神話傳說中的人物，但他絕對是一位出色的領袖。他教會人們築巢而居，免受毒蛇猛獸之害，還教會人們採集可食用果食和獵取禽獸的方法。

有巢氏發明肉食

“茹毛飲血”的時期，常吃生肉。為了便於食用消化和儲存，有巢氏發明了“膾”和“搗”的肉類處理方法。“膾”就是指用石刀把肉割成薄片來吃，“搗”就是用石錘把肉搗松來吃。這兩種吃法直到今天還有借鑑意義。“周八珍”中的“魚膾”（生魚片）和“搗珍”（松搗牛肉）就是此種飲食方法。

此外，有巢氏還發明瞭“脯”和“鮓”的肉類儲存方法。“脯”就是把肉割成片曬乾，“鮓”就是用一些佐料揉制肉類並風乾儲存，有點類似於現代的“醃肉幹”。

綜上所述，由於認知的侷限和技術的落後，原始人類在很長一段時間都保持著“茹毛飲血”的飲食習慣。但是，有聖人（也許是有巢氏，也許還有別人）挺身而出，教會了人們在特定環境下的生存方法和技能，推動社會一步步前進。