醃黃瓜一

加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸醃製，每天翻缸1～2次。醃製2天后出缸挑選、分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般掩制15天即成。

醃黃瓜二

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)

　　調料：A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個(掰成小段)

　　製作方法：

1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

　　關鍵：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。

4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

一步一步教你秘製醬黃瓜，這樣醃製出來的醬黃瓜好吃

方法： 黃瓜洗淨、表面水分晾乾。

晾乾後，把黃瓜切成8釐米長條，放入鹽，醃兩三個小時。

然後包起來擰乾水分用細紗布。

直到黃瓜條發軟，失去大部分水份。

準備好醃料，提前煮開醬油，放至自然冷卻。

提前洗淨醃黃瓜的罈子，保持無水無油。

罈子中放入擰乾水分的黃瓜條。

加入薑片、蒜瓣、小辣椒。

倒入淹沒黃瓜熟醬油。

倒入白酒。

蓋蓋密封醃製。