春天的彝鄉峨山，山花綻放，盛開的各種花兒，以本真的芳香啟用人們的味蕾，長在刺尖上的或是懸掛藤上的花朵，會烹飪成一道道獨特的花餚。現在就跟大家分享幾道我們峨山特有的花餚。

一、金雀花：有極品花餚的美譽，色金黃，勢如飛雀，故名金雀花。含有多種維生素等成分，性味微甜。金雀花可煎可煮可蒸，做法不同味道當然不一樣。

金雀花煎雞蛋：1、新準備新鮮的金雀花，清洗乾淨瀝乾水分

2、金雀花切碎後打入三個土雞蛋，加適量鹽，攪拌均勻；

3、炒鍋上火，加入適量油，油溫八成熱後下金雀花雞蛋糊，用鍋鏟攤開，煎至兩面金黃即可出鍋食用。這道菜吃的是原汁原味的花香，因此鹽要少放，用中火煎，這樣煎出來的顏色均勻。

金雀花煮火腿湯：1、陳年火腿切片，金雀花清洗瀝乾水分；

2、熱鍋加入豬油，把火腿翻炒出香味，然後加入清水煮沸後放入金雀花，火腿的香味與金雀花的甜味相同，形成香甜可口的極品花湯。

三、棠梨花：也是我們雲南特有必吃的花餚，含有豐富的維生素以及氨基酸和人體所需的多種礦質元素，棠梨花可炒、涼拌，常規做法是韭菜炒棠梨花，也是老少喜愛的一道菜。

做法配料：準備棠梨花、韭菜切段、油、易門豆鼓、幹辣椒️、蒜片

1、棠梨花一定要沸水汆一下，然後漂洗，清水浸泡一天，這樣才能去苦澀味；

2、熱鍋燒油，放入三個丘北辣椒、豆鼓切碎後爆香，加入棠梨花、韭菜、蒜片翻炒三分鐘，

3、撒一點清水，放少許鹽再翻炒，片刻即可出鍋，紅褐綠交錯，甚是美味。

注：棠梨花一定要食用花苞，這時它鮮嫩味道最佳，一旦花苞綻放後，其苦澀還柴。

三、老凹花：屬於藤花長在山箐中，花色綠白黃交融，這種花獨特之處是花苞上長刺，細看像彎彎的鷹嘴，特別難採摘，因此價格也貴。

老凹花一般的做法就是和青豆米煮湯，首先要把老凹花用水煮二十分鐘左右，在用清水淨泡一天一夜，如果泡的時間不夠，吃的時候嘴裡會麻。淨泡後和青豆米一起煮十分鐘左右，加入適量鹽即可。

四、小黃花粑粑：初春的峨山田間地頭到處盛開了可人兒的小黃花，我們採摘這些細碎的花朵用來做甜品。

食材準備：小黃花、糯米粉、白糖

1、小黃花洗淨瀝乾水分後搗碎，加入糯米粉，根據個人喜好加入白糖，然後揉勻

2、手撕麵糰、兩掌撐壓，將厚薄一致的麵糰放入平底鍋，切記要中火煎，心急燒不熟粑粑，只有耐心等待才能享受又黃又香的小黃花粑粑。

亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。

選自白居易【錢塘湖春行】

春風吹，萬物生。退去沉重的棉衣，丟掉冬日裡的慵懶，去呼吸大自然最新鮮的空氣，去摘最鮮嫩的野菜。下面正式回答春天裡有哪些野菜和野花可以採摘食用，怎麼做好吃？

薺菜是鄉村田間地頭裡最常見的野菜，也是春天裡較早可以食用的野菜。薺菜可以涼拌，可以煮湯，可以做餅，最好吃的還是做餡料包餃子。

薺菜去根洗淨，鍋里加清水燒開，倒入洗好的薺菜，滴幾滴食用油，這樣可以很好的保持薺菜的翠綠不發黃。十幾秒鐘後撈出薺菜衝冷水，然後擠幹水分，將薺菜切碎。三分肥七分瘦的前腿肉去皮切成肉糜，香蔥切末，生薑切末，在餡料中加適量鹽、生抽、蠔油和香油攪拌均勻，就可以包餃子了。

今年香椿芽成了野菜中的勞斯萊斯了，可是我們村口的香椿芽沒人摘，拿個袋子一頓操作後可以吃幾頓。

香椿雞蛋餅，香椿洗淨，焯水後衝冷水，擠幹水分切碎，在打入三個雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻，熱鍋倒油，比炒菜多一些，倒入雞蛋液，待一面凝固後翻一面，兩面煎制金黃即可。

香椿吃之前一定要焯水，煎制的時候用小火慢煎，以防中間的雞蛋液不熟。

四月份正是楊槐樹飄香的季節，老家廚房門口有一顆洋槐樹，平時都是拴牛用的，只要春天到了，就開始盼望著他早日開花，含苞待放時就迫不及待的摘下來吃。

新鮮的洋槐花，去掉中間的枝條，只留花朵。清洗乾淨後用手輕輕的擠去多餘的水分，向槐花中倒入麵粉，麵粉的量能剛好粘滿每一朵槐花即可。鍋中加清水燒開，把槐花放到蒸屜中，大火蒸十分鐘左右就差不多了，把蒸好的槐花盛起來。另起油鍋，放入蒜粒炒香後倒入槐花，倒入槐花焯至金黃就可以了。

春天我們老家還有很多很多的野菜可以食用：婆婆丁、米米蒿、馬齒莧、水芹菜、車前草、馬蘭頭、野蒜、春筍等，這裡就不一一細說了。

蕨菜是最好的野生菜，先把蕨菜洗淨，用開水焯一下，五花肉炒香出油，加入蕨菜拌炒，放入調料，鹽，乾紅椒，出鍋時加點味精，蒜苗即可，味道鮮美

春天能吃的野菜很多，大概有幾十種吧。在我們北方，耳熟能詳的就有這幾種，我來分別給大家介紹一下。

一、香椿。

香椿可以說是春天最受歡迎的一道時令蔬菜了。香椿自帶香氣，誘人食慾，排毒養顏，吃法有講究。比如：香椿炒雞蛋、煎香椿魚、涼拌香椿、香椿拌豆腐等，都是人們喜歡吃的佳餚。有一點，大家要記住，就是在採摘的時候要看、要聞。有一種是臭香椿，口感和味道差別很大，採摘時一定要觀其色，聞其味。

二、蒲公英。

蒲公英含有特殊的成分，能幫助人體調節血液濃度、清熱、殺菌 、消毒，是野菜中的精華，天然的消炎藥。假如你有紅腫熱痛的情況，把蒲公英洗淨煮熟，連菜帶湯喝一至七天，症狀全無奇效，當然不宜喝得太多，不然會拉肚子。

三、苦菜。

農村中的苦菜，分為二種：一種是真正的“苦菜”，味道很苦，就是我們常吃的“苦菜”。還有一種就是我們北方叫“甜苣菜”，它和苦菜觀顏色便可知曉，苦菜葉是淡白色的，甜苣菜的葉是乏紅色的，但是在苦菜苗很小的時候是分不清的，統稱“苦菜"。

苦菜的生長期較短，一般是春播前這段時間。在剛出芽的苦菜上市時，一公斤要買到四十多元。農村裡每到這個季節挖苦菜掙錢的女人確實不少。她們帶上乾糧、水、工具，天不明就出去找有苦菜的地方，找到好的地盤興奮極了，搖錢樹，一天可以挖十幾斤，能賺三、四百元，這對於背靠黃土面朝天的農民吸引力是蠻大的，起早貪黑挑苦菜，有的女人能賺近萬元。

現在苦菜倍受人們的喜愛，價錢雖高，但很搶手，有時還緊缺。苦菜有祛瘀止痛、抑菌消炎、清熱解毒、降血糖的神奇功效，還有很好的幫助消化，潤腸通便的特殊療效。