應該是配方比例吧。這個配方比例我大概瞭解一些，我來告訴您。

我這裡有精確到克的配方用量，僅供參考。從中可以大致估算出各個原料的使用比例。

製作魚香肉絲，需要準備的原料：裡脊肉300克，冬筍40克，木耳、胡蘿蔔各100克，尖椒50克，蔥、姜、蒜各10克，鹽5克，郫縣豆瓣15克，雞精3克，香醋、醬油、老抽、料酒、白糖各10克，胡椒粉5克，味精3克，澱粉15克。

肉、筍、胡蘿蔔木耳、尖椒的比例，大致為3：0.5：1：0.5 。掌握了各個原材料的用量，熟悉其中的配比之後，就可以按量備料，進行烹飪了。

以下是家庭廚房常用的“十步魚香肉絲炒制方法”，步驟分解的很詳細，簡單易學。

1、裡脊肉洗淨切絲，加鹽、料酒、雞精醃製片刻。

2、筍、木耳、胡蘿蔔、尖椒切絲。

3、筍、木耳絲焯水撈出備用。

4、蔥薑蒜切碎備用。

5、碗裡準備一些水澱粉。

6、熱鍋涼油，油熱後，下肉絲快速翻炒，肉絲表面變色撈出備用。

7、鍋裡利用剩餘的油，繼續炒豆瓣醬和蔥薑蒜，同時加入其餘的調味料。

8、鍋裡新增少許清水，加入水澱粉，熬製成汁子。

9、汁子繼續翻炒片刻，下入肉絲、焯過水的木耳和筍，繼續翻炒。

10、出鍋裝盤。

接下來為大家分享魚香肉絲家常做法，大家謹記人人不一樣，做法廚藝各不相同，沒有準確的配比，只有你身經百戰的“經驗”！！！

魚香肉絲

配料：豬裡脊肉，黑木耳，萵筍，冬筍，青紅椒

調料：泡椒，泡姜，蒜，郫縣豆瓣醬，雞精，味精，鹽，豌豆澱粉，料酒，香醋

味型：魚香酸甜味

製作：1，先將裡脊肉切成薄片順絲切絲備用。給肉絲上漿，把肉絲放入碗裡下，入適量的鹽，雞精，味精，胡椒粉料酒，放入半個蛋清抓勻上勁，之後下入適量的豌豆澱粉，再給他繼續抓勻上勁之後放入適量的清油給它劃散，防止脫江有一個封漿的作用。

2,將所有的配料切成細絲備用，泡姜切絲，蒜切末。泡椒剁成細末，豆瓣醬也是一樣剁成細末。

3,兌碗芡：碗裡放入適量的料酒，味精，雞精，鹽，生抽白糖，相處，調勻之後下入豌豆澱粉滑散。〖魚香味甜酸要重一點。〗

4,鍋燒熱，入油滑鍋防止粘鍋之後油溫4成，在120度左右下入肉絲，劃散發白，放入配料劃散斷生倒出瀝油。

5.鍋裡繼續放入少許的油，下入泡椒末，豆瓣醬，蒜末薑絲炒香，炒出紅油。放入我們的配菜，還有肉絲炒均勻之後把我們兌好的碗欠倒入鍋中，繼續翻炒均勻，就可以倒出裝盤。

特點：色澤誘人，酸甜開胃下飯

注意：泡椒，泡姜是重點！

在家根據自己喜歡的口味，味型的一個比例，反正就根據教大家的方法，不一定一次就能做得很成功，但多做兩次你一定做的非常好。做菜看似簡單，但實則也有深奧的道理，只要我們用心去做抓準食材，還有我們所做的菜的味型特點，特色，成品八九不離十。