古人是否有夜生活？有。古人熬夜時是否也吃夜宵？吃。但歷史可能沒有我們想象得那麼長。說起來頗為有趣，古代不論中西，夜宵的發端時間非常接近。最早，夜宵叫做消夜，後來改稱為宵夜。

在中國，這個習慣起源於宋代。雖然唐代方乾的《冬夜泊僧舍》詩中就有：“無酒能消夜，隨僧早閉門”之句，但這裡所說的“消夜”不同於後來的“消夜”，純粹是消磨夜晚時光的意思。

天上人間，這般光景，管無風雨。繡戶珠簾，錦坊花巷，戲隊將嫫母。月扇團圓，星球燦爛，路遍市三街五。昇平事，牙旗鐵馬，且還舊家藩府。

三陲見說，凱歌頻奏，漸次不煩鼙鼓。雙鳳雲間，六鰲塵外，想見都人歡舞。火城春近，金蓮地幣，消夜果邊曾語。如今但，梅花紙帳，睡魔欠補。元宵宰執賜消夜果。

祝告天公，放燈時節，且收今雨。萬戶千門，六街三鬧，綻水晶雲母。香車寶馬，珠簾翠幕，不怕禁更敲五。霓裳曲，驚回好夢，誤遊紫宮朱府。

沈思舊日京華，風景逗曉，猶聽戲鼓。分鏡圓時，斷釵合處，倩笑歌與舞。如今閒院，峰殘蛾褪，消夜果邊自語。虧人日煞，梅花紙帳，權將睡補。

裡面都提到了“消夜果”，這就是最早的消夜了。據宋人吳自牧《夢粱錄》載：“除夕，內司（內務府）意思局（宮中機構）進呈消夜果子盒，盒內簇諸般細果：時果、蜜煎、糖煎等品”，清一色的甜食。大約北宋時宮中守歲之風已經頗為盛行，漫漫長夜，當然要與美食為伴。

這個習慣一直延續到清朝，據清朝李光地的《御定月令輯要》載，禁中臘月三十日後，“苑修內司各進消夜果兒，以大盒簇飣凡百餘種，如蜜煎、珍果，下至花餳、箕豆，以至玉杯、寶器、珠翠、花\、犀象、博戲之具、銷金、鬥葉、諸色戲弄之物無不備具，皆極小巧。又於其上作玉輅，髙至三四尺，悉以金玉等為飾，防以貼金龍鳳羅罩，以奇侈求勝。”這段記載也說明了為何宮中的消夜果兒全是冷食，因為“消夜”的人並不專注於吃，而是在玩。

清朝史夢蘭的《全史宮詞》收了這樣一首宮詞：“宣德樓前月色明，御街處處聽鳴鉦。深宮葉子消長夜，容易蝦蟆報六更。”釋曰：《農田餘話》載，今之“葉子戲消夜圖”，相傳始於宋。太祖令宮人皆習之，以消夜。這裡的葉子戲，就是宋朝消夜時必不可少的一種玩意兒，類似於升官圖，兼用骰子擲玩，說白了，類似如今坐茶館裡就著開心果和瓜子鬥地主。

《永樂大典》殘卷記載：“寬闊處踢球，放胡哮，鬥鵪鶉……守歲飲酒，須要消夜。果兒每用頭合底板簇諸般採果，鬥葉頭子萁豆市食之類，亦有中樣合裝者，名為消夜果兒。”《金瓶梅》中也有一章寫到《避馬房侍女偷金，下象棋佳人消夜》，可見下象棋也是明朝一項日常的消夜活動，若是配上吃的，可就不止冷食了，火鍋也是可以的。

殘卷所寫的，已不全然是禁中的守歲情狀，而是各行各業，無所不包。而要追溯熬夜吃東西以“消夜”這回事，是何時從宮中流傳出來的，就不得不提南宋時的《西湖老人繁盛錄》，其中有這樣一段：“御街應市，兩岸術士有三百餘人設肆，年夜抱燈，及有多般，或為屏風，或做畫，或作故事人物，或作傀儡神鬼，驅邪鼎佛。……亦有中樣合裝者，名為消夜果兒，乃京城鄉風如此。”可見南宋時，在杭州城裡，消夜已經很普及了。

有沒有熱食呢？當然有，動或飲酒時，配冷食；靜坐不動，當然要吃點熱的暖暖心了。除了下象棋要吃熱的，批閱奏章也要吃熱的。一晚，宋仁宗趙禎加班到深夜，餓了，想吃羊肉湯。後來想想不妥，忍住了。第二天，皇后知道，說：“陛下操勞，想吃羊肉湯，吩咐御廚就好，怎能忍飢？”趙禎說：“我吃羊肉湯不要緊，怕廚房會因此夜夜宰羊。此風一開，不僅徒傷生靈，也太過奢侈了。”

但要論吃得講究，還得是廣東人。《清稗類鈔》寫道：“廣州酒樓之餚，有所謂消夜者，宜於小酌，一碗二碟。碗為湯，碟為一冷葷，一熱葷。冷者為香腸、叉燒、白雞、燒鴨之類，熱者為蝦仁炒蛋、炒蚘魚、炒牛肉、煎曹白魚之類。”看菜名就食指大動。

《清稗類鈔》裡也記載了“消夜果兒”，不過此時，已經改名叫蜜餞了：“俗稱蜜浸果品為蜜煎……後改為蜜餞。順、康間，滇西多蜜餞物，蜜甚多。土人撲得大蜂，以長線系其腰，識以色紙，迎風放之，乃集眾荷畚鍤隨行，度越山嶺，蜂入土竅，從而掘之。其穴大如城郭，輒得蜜數百斤，故檳榔、香附、橙、柑、木瓜、香櫞、梅、李、川芎、瓜、茄，多以蜜漬供客，復以酒醉群蜂而餉親友。降及同、光，江、浙大盛，然以蘇州稻香村所制者為尤佳。”

中世紀普遍奉行兩餐制，一天兩頓，第一餐一般在中午，是一天的主餐。另一餐在晚上進食，餐量較少。貴族和僧侶們為了遵守戒律，避免饕餮，往往起得晚，睡眠時間長，以免打破晚上禁食的戒律。

但勞動階層出於體力需要，一天往往要吃四頓，有早餐，也有宵夜。宵夜稱作reresopers，這一餐是要配酒的，中世紀居民相信，在吃夜宵時適量飲酒可以使自己更接近神。同時，他們也擲骰子。當時勞動階層會從僱主身上拿到零用錢，用來購買午餐肉、小塊肉脯等零食，留作平時吃和吃宵夜。這種習慣發展到了後來，就是晚上吃的小點心和熱飲，比如睡前的那一杯熱牛奶。

可以明確的是，吃宵夜最早的記載，來自於山崎宗鑑的俳句：“入夜食毛慄，明月出山巔。十月紙窗破，遂識金風寒。”而真正在吃夜宵的，恐怕是戰國時代那些行軍打仗計程車兵和武士，因為他們人均消耗的糧食極多，超過了當時普遍一天兩餐所需要的食量，顯然夜食也是算在內的。

而進入江戶時代，宵夜就很普及了。江戶白手起家的城市。德川家康入城後，招徠工匠填海造陸、修造城下町，江戶人口與日俱增。由於江戶是新興都市，單身赴任的武士階級佔總人口的半數，而一般庶民中，大多數又是從外地來打天下的單身男子，女子稀少，因此，有了快餐。快餐的主要提供者是肩挑行商販子，起初只是賣蔬菜盒鮮魚，後來逐漸增加一些煮熟的家常菜，因為江戶兒熱衷於夜生活，所以這些行商往往營業到深夜。當然，如果算上吉原周圍的各種檔次的茶館，數量就更多了。

1780年以後，炭爐在江戶普及開來，隨之登場的是路邊攤。賣天麩羅、烤鰻魚串、壽司、關東煮、烏龍麵、蕎麥麵、烤烏賊、烤糯米糰子、牡丹餅（糯米）等。

在深夜吃的一頓加餐，華人習慣稱它為“宵夜”或“夜宵”。至於中國的第一頓夜宵是誰吃的、吃了什麼這類的問題，顯然已經無法考證。也許，在遙遠的石器時代，某個原始人半夜被餓醒，抓起山洞裡儲存的果實大嚼一番，無意中成就了歷史上的第一頓夜宵。

　　而關於深夜進食的記載，至遲在《史記》中已經出現。

　　《史記·滑稽列傳》中，戰國時期的政治家淳于髡勸誡齊威王，不能沉湎於尋歡作樂。淳于髡描述當時的夜宴“天黑了，酒也快完了，把殘餘的酒併到一起，大家促膝而坐，男女同席，鞋子木屐混雜在一起，杯盤雜亂不堪。”，並認為“酒極則亂，樂極則悲”，齊王聽淳于髡的話後才停止了這一習慣，可見在貴族之家，夜宴並不是什麼稀奇的東西。

　　▲西漢 青銅合巹杯 河北滿城竇綰墓出土。

　　有學者推測這是竇綰與劉勝的結婚紀念物，可以想象他們的婚禮上賓客滿堂，觥籌交錯，歡飲至夜的場景

　　平民的情況則有所不同。中國古代的統治者為了維護統治秩序，常常在那些駐有官府機構的城市實施宵禁制度。如無特殊情況，晚上到了某個時間點，就不許在路上閒逛了。

　　東漢末年，宦官蹇碩的叔叔因為犯禁“夜行”，被時任洛陽北部尉的曹操用五色棒活活打死。在這樣嚴格的制度管控下，約上三五好友同吃夜宵，自然成了奢望。

　　而城市規劃方式的改變，也重重打擊了深夜食堂的發展。

　　隋唐時期不僅有宵禁，還實行坊市制度。以唐代早期為例，唐代對坊的管理統一以鼓聲為準，由坊正負責坊門的啟閉。早上五更“曉鼓”聲起，坊門開啟，每晚再敲一遍鼓，坊門關閉，不許出入。

　　▲唐代長安城。

　　試想，如果您是一位初唐時期的平民，半夜想到朋友家裡吃個夜宵，先得越過高高的坊牆，再一路提防著官府的巡夜人。如果不小心被巡夜人抓住，對不起了，“犯夜者，笞二十”！為了吃個夜宵，不僅要翻牆，要擔驚受怕，還可能捱上20鞭子，用餐成本未免太高了點……

　　這種情況直到唐代後期才有所改變。

　　唐代後期，坊市制度鬆弛，市與坊的界限逐漸模糊。在一些商業發達地區，還出現了夜市。這一時期的詩人王建在《夜看揚州市》一詩中寫道：“夜市千燈照碧雲，高樓紅袖客紛紛。如今不似時平日，猶自笙歌徹曉聞。”

　　既然有繁華的夜市，那麼售賣夜宵的“深夜食堂”也必不可少了。唐代比較流行的一種夜宵是“煎餅”……不是煎餅果子的煎餅，而是將面和蔬菜揉在一起，下鍋油炸而成，類似於現在的炸丸子。

　　▲沒想到炸丸子在唐朝已經出現了。

　　▲唐 龜負“論語玉燭”酒籌筒及酒籌，江蘇丹徒丁卯橋窖藏出土。

　　我們現在常用的“宵夜”或“夜宵”一詞，也在唐朝出現了它的雛形。唐詩《冬夜泊僧舍》之中，有“無酒能消夜，隨僧早閉門”一句。這裡的“消夜”，本指用酒食消磨夜晚，後來才逐漸引申出“深夜加餐”的含義，詞形也變成了“宵夜”。

　　深夜食堂大規模走進平民百姓的生活，應當是在宋代。

　　宋代，不僅坊與市的界限被完全打破，宵禁制度也比較鬆弛，人們開始真正體會到城市生活的樂趣。關於宋代夜市、夜宵的繁盛，《東京夢華錄》《夢粱錄》《武林舊事》等史料中均有記載。

　　▲《清明上河圖》區域性。

　　“正店”的招牌為方柱形，夜晚可以在方柱內放入燈燭，照亮招牌，可謂古代的“燈箱廣告”，也從側面證明當時開封城裡已有夜市

　　當時開封的夜市“直至三更盡，才五更又復開張，耍鬧去處，通宵不絕”；杭州的夜市，“最是大街一兩處麵食店及市西坊西食麵店，通宵買賣，交曉不絕。緣金吾不禁，公私營幹，夜食於此故也”。史料中明確提到“夜食”，證明當時的深夜食堂已經可以正大光明的營業了。

　　那麼這時的深夜食堂都售賣些什麼飯菜呢？

　　據《東京夢華錄》記載，開封城內的州橋夜市，自州橋南去，有“當街水飯、熝肉、幹脯……梅家鹿家鵝鴨雞兔肚肺鱔魚包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個不過十五文”，可謂物美價廉。

　　▲《清明上河圖》中支著攤子的小販。

　　除了主食和各類冷熱菜餚以外，還有店家推出一系列時令選單：在悶熱的夏夜，售賣“麻腐雞皮、麻飲細粉、素籤沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏”等清涼解暑的食品飲料。

　　而在寒冷的冬夜，則有“盤兔旋炙、豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子、豬髒之類”，熱騰騰的烤肉，溫暖著夜行人的腸胃和心靈。

　　《夢粱錄》則為我們提供了一份北宋皇帝的深夜食單。在除夕之夜，皇帝需要守歲，而負責後勤工作的官員就會“進呈精巧消夜果子合，合內簇諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食，如十般糖、澄沙團、韻果、蜜姜豉、皂兒糕、蜜酥、小螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌慄、銀杏等品”，供皇帝補充體力、消磨時間。

　　但皇帝總吃這些宮中細點心當夜宵，也有膩煩的一天。《癸辛雜識》別集記載，宋孝宗隆興年間（1163-1164年）的一次觀燈節，皇帝在入夜後，叫了“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚羹”等幾家深夜食堂的外賣。菜餚送到宮中，皇帝品嚐後龍顏大悅，給了一倍的小費（“直一貫者，犒之二貫”），估計店老闆和外賣小哥，心裡都要樂開花了吧？

　　▲宋孝宗趙昚，1162—1189年在位。

　　經歷了宋代的蓬勃發展，深夜食堂真正在廣大人民的心中紮下了根。

　　元代杭州的“錢塘八景”之一即“北關夜市”，可見當時夜市的繁盛。明代詩人描繪北關夜市：“北關晚集市如林，上國流傳直至今。青苧受風搖月影，絳紗籠火照春明。樓前飲伴聯遊袂，湖上歸人散醉襟。闤闠喧闐如晝日，禁鍾未動夜將深。”在這樣繁華的地段，深夜食堂早已變為“深夜酒吧”了。

　　一些富貴之家還有自己專用的深夜食堂。成書於明代的小說《金瓶梅》，著力描寫富商西門慶的家庭及社交生活，雖然託名宋朝舊事，但展現的是明代社會生活圖景。

　　如《金瓶梅》第42回寫西門慶在元宵之夜與狐朋狗友聚飲，“每人吃一大深碗八寶攢湯，三個大包子，還零四個桃花燒賣，只留一個包兒壓碟兒”，過了一會兒，西門慶家的廚師又上了一道“果餡元宵”，是元宵節的應景食品。

　　而女性的宵夜遠沒有上文所講的這樣豪放。第44回中，李瓶兒為了排遣寂寞，與吳銀兒深夜下棋，只吩咐侍女“拿個果盒兒，把甜金華酒篩下一壺兒來，我和銀姐吃”，之後，又加了四個“果餡餅兒”。

　　▲明代 漁翁琥珀杯，南京將軍山沐睿墓出土，推測可能為酒器。

　　官宦人家、書香門第的自營“深夜食堂”又是另一番景象。那裡的餐點看似平常，背後卻有許多講究。如《紅樓夢》第54回，榮國府元宵開夜宴，眾人在大觀園玩樂至深夜。賈母覺得有些餓了，鳳姐兒便說，有鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥和杏仁茶等幾道夜宵，已經預備好了。賈母最後選中了杏仁茶。

　　杏仁茶是將杏仁磨碎製成的甜湯。清淡的湯粥類食品既提供熱能，又不乏大量水分，而且營養豐富、易於消化，是健康夜宵的首選。為了服侍周到，要考慮到主子的身體狀況和喜好，預備多種食品供主子選擇，真是難為賈府“深夜食堂”的員工了。

作為吃貨國的國民，想必大家都有過在半夜乃至更晚的時候叫上三五好友，去到自己熟悉的小飯店或者路邊攤搓上一頓痛快的經歷。在這方面，古人也不遑多讓，古代的夜宵豐富程度之高絕對不輸現在，有著許多人民喜聞樂見的夜宵。 《清明上河圖》中所描畫的酒樓和繁華的街道幹脯：就是醃肉，製作方法多樣。其中一種方法為用海水清洗新割下來的動物肉，再用海水浸之，放太陽下暴曬，之後用重物壓在上面，需等候四日，去掉重物再用鹽醃一遍，再次暴曬才算完成。其二為將肉切作大塊，每一斤用鹽半兩，和香油同醃，過一段時間再和陳皮、川椒、茴香和醬料一道煮到水乾，然後暴曬即成。旋煎羊白腸：是一道現場製作的煎食。羊白腸是用肥羊大腸灌注羊血，再加羊油製成，因為腸上之油白似霜，亦稱羊霜腸。麻腐雞皮：所謂麻腐，即將麻醬與綠豆粉芡調成糊，熬製並等待其凝結成豆腐之狀。凝成之後再將麻腐與熟雞皮一體食用。水晶皂兒：取皂莢（一種植物）子仁，放入水中煮過，再浸在糖水中食用。荔枝膏：用烏梅、桂、砂糖、麝香、生薑汁和蜜一起加水熬製，一定時間後濾去渣滓，再下砂糖、生薑汁，再熬再去渣，澄定少時入麝香攪勻，最後令其徹底澄清。此物有生津止渴、去煩之功效，在炎熱的夏季非常受歡迎。須腦子肉：就是在片刻之內就煮好的動物腦，所含無非羊腦、豬腦、魚腦等，同時也有將豆腐稱為“腦”的，不過此菜所指還是以豬腦為多。煎夾子：兩層薄皮相夾，中間有餡心，呈扁平狀，很像今天的韭菜盒子。這道美食流傳甚廣，街坊巷陌無不有之。種類非常多，有素的，有肉的，有素肉並夾的，還有甜口的，有鹹口的，花樣繁多，總有一款口味適合你。 今天的開封夜市