味精是什麼？

味精主要成分是穀氨酸鈉，含有鈉元素，是一種純糧食製成的調味品。

味精攝入人體後可轉化為穀氨酸、谷氨醯胺和酪氨酸，而這些氨基酸正是人體蛋白質的重要組成單元，有著重要的功能。其次，味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好作用。另外，味精中96%的穀氨酸能被人體吸收，然後形成人體組織中的蛋白質；它又能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

據浙江線上報道，每人每天味精食用不超過6克為宜，在短時間內集中攝入過多味精，人體會產生傷害，如發熱、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、肌肉乏力等不適症狀，嚴重時，甚至會造成神經中毒，但這種情況在現實生活中並不多見。因為個體差異，就常規來講，一次食入味精量超過2-6克，便會不同程度地引發上述症狀。

嬰幼兒、孕婦、老年人及限制鈉離子的慢性腎病病人、高血壓病人等應少食用或不食用味精；炒肉菜不用加味精，拌冷盤、調餡料時不宜新增味精；放醋的菜、甜味菜中不能再放味精。

在生活中，味精並不是禁品，但不宜多食，如果擔心食用味精會給身體帶來危害，不妨用其他食料代替味精提鮮。蔬菜中的香菇、胡蘿蔔等可以代替味精給菜餚提鮮；如果是喝湯，還可以在湯裡放幾顆肉桂、胡椒等。