（1）低溫儲存。冰箱調製4℃，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件是如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

　　（2）不要翻動。吃不完的菜要放入冰箱儲存，而不要翻動過多，這樣能很好地減少亞硝酸鹽的產生，保證剩菜的安全性。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4℃的冰箱中，菠菜等綠葉菜在24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克每千克上升到7毫克每千克，仍然是個很低的量，大家不必過分擔心。

　　（3）密封儲存。密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機會。

　　（4）減少儲存時間。儲存時間越長，產生 的亞硝酸鹽就會越多。

　　（5）蔬菜提前用水焯一下。先把蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會大大下降，在冰箱中儲存就無需擔心了。

很多人都擔心剩菜剩飯中含有的亞硝酸鹽過量，甚至很多隔夜菜亞硝酸含量多會致癌的說法。其實妥善儲存的話，剩菜中的亞硝酸鹽含量並沒有多少，和國家的食品安全規定中的含量相比要少很多，所以如果妥善儲存剩菜剩飯，完全不用擔心亞硝酸鹽會超標的問題。

亞硝酸鹽其實並不是會致癌的物質，只是它可能會誘發癌症發生，大量的亞硝酸鹽進入體內後，如果體內酸性較強，比如胃酸過多，它就會結合酸性物質形成亞硝胺，而亞硝胺，部分亞硝胺鹽不會致癌，小部分亞硝胺的確會誘發癌症，比如食道癌、腸癌等等，所以，要想亞硝酸鹽致癌，條件還是很挺多的，過量（300mg）亞硝酸鹽會引起食物中毒，比如腹瀉、嘔吐，等等不良症狀。微量的亞硝酸鹽其實對人體是有好處的，比如會形成一氧化氮，能擴張血管。

如果還想讓剩菜中的亞硝酸鹽更少一點，那必須做好儲存措施，應該儘快將剩菜剩飯冷卻到室溫，然後冷藏（4~7℃），冷藏溫度能有效降低細菌的生長速度，抑制細菌滋生，細菌代謝過程中釋放一些還原酶，這些還原酶會把菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以，抑制細菌是抑制亞硝酸鹽產生的一個方法，而且還能減少細菌菌群，讓菜品更衛生。最好的辦法無外乎是吃多少買多少，儘量吃新鮮的蔬菜肉類、米飯，平時做菜可以事先做好規劃，以免剩下太多，必須要當剩菜剩飯吃。

在蔬菜炒熟後，食用前先撥出一份，避免攪動，放冰箱儲存，這樣亞硝酸鹽的上升會很少；如果是吃水煮菜，可以去除70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽；在涼拌蔬菜時，加入蒜泥、檸檬汁等含還原性物質或維生素C豐富的調味品，可以阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物；在醃製蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量，一般在醃製5~15天時，硝酸鹽和亞硝酸鹽達到高峰，以後逐漸下降，20天后基本無害，所以醃製蔬菜一般應在20天后食用。

我們都知道微生物可將食物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。而低溫儲存食物，如冰箱4℃，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。此外，很多研究表明：在一定時間內，蔬菜的儲存條件，如冷藏儲存可大大減少亞硝酸鹽的產生。

吃不完的菜在吃之前就分裝起來，放入冰箱儲存，而不要用筷子翻動過多，這樣能很好地減少亞硝酸鹽的產生，保證剩菜的安全性。我們都知道若菜翻動的越多，其被微生物交叉感染的越嚴重，被微生物汙染的程度和風險就越大。實驗證明，若菠菜烹調後不翻動，放入4℃的冰箱中，菠菜等綠葉菜在24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg上升到7mg/kg，仍然是個很低的量，所以大家不必過分擔心。

研究表明：密封可以減少氧氣及空氣中微生物的交叉感染，可減少蔬菜與微生物的接觸機會和微生物的生長繁殖速率，進而減少亞硝酸鹽的產生。此外，減少菜的存放時間，可大大減少亞硝酸鹽的生成。

先把蔬菜用沸水焯一下，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會大大減少，在冰箱中儲存就無需擔心了。

總之，要食用新鮮的食物，尤其是蔬菜、水果。其次儘量低溫儲存，不要存放時間太久。因為亞硝酸鹽是致癌的前體物質，對人體健康沒有益處，所以要引起大家的重視。