平底鍋，無論是攤煎餅，還是攤雞蛋皮，煎餃子，煎各種扒，煎魚，平底鍋非常好操作，不會粘住，受熱均勻，用油量少，用平底鍋保持中慢火，切記不要用大火，高溫。

不鏽鋼平底鍋或者不粘鍋，或者電餅鐺都可以。麵糊的比例調好了，基本沒有問題。另外根據我以往的製作心得，麵糊倒進鍋裡之後，可以用湯勺沾一下清水，甩幹，然後用背部去將麵糊攤勻。主料雞蛋2個麵粉150克清水210克饊子兩把鹽1克黃豆醬適量小香蔥兩根黑芝麻適量

1. 準備食材。

2. 香蔥切碎，麵粉加水加鹽，調成麵糊。

3. 不粘鍋燒熱，最小火，舀入一勺麵糊，攤平，可以晃動鍋，也可以藉助勺子背部攤平。如果不是用的不粘鍋，需要在鍋底抹一層油。

4. 待麵糊快要凝固，打入半個雞蛋，撒上蔥花，芝麻。

5. 雞蛋液快要凝固時，翻面。抹上黃豆醬，放上半把饊子。

6. 捲起來，定定型，就可以了。

7. 就是這麼簡單！還可以捲土豆絲，火腿腸。隨意。

8. 這個量可以做四到五個。

我用的不粘鍋比較小，所以只放了半個雞蛋，半把饊子，大家根據自己鍋的情況。如果不是不粘鍋，需要在鍋底抹一層油。醬也是根據個人口味，可以抹甜麵醬，黃豆醬，油辣子，或者香菇醬都可以。