我比較喜歡吃水果，因此我會經常去買水果，有時買的一些從南方運來的水果會出現苦澀的味道，或者比較硬。例如，香蕉，橘子，獼猴桃，芒果等等，其中讓我印象最為深刻的就是香蕉了，從水果店老闆那裡得知，是因為路途遙遠，所以不得不在7分熟的時候摘下，然後撒上一種藥水，從而進行催熟。

那麼，水果是如何被催熟的呢?我來為大家分析一下

其實答案很簡單，就是和“乙烯”有關。

我們都知道沒有成熟的水果是青澀的，或者很硬，青來源於其中的葉綠素，而澀則來源於其中的單寧，硬和果膠有關，不甜是因為水果中的澱粉還沒有轉化為糖。等到快成熟的時候，植物中就會產生乙烯，然後乙烯和各種酶就開始活動了，最終這個水果就可以吃了。也不會澀，硬了。

後來，慢慢的這個實驗的結果被賣水果的商販知道了，於是他們為了讓自己家門口的水果賣得更遠，就想到了乙烯，他們便在水果7、8分成熟的時候摘下它們，然後放進紙箱裡，在加入乙烯，然後不遠千里運到中國各個省市，於是便有了我在開頭所說的，遇到的那個香蕉了，可能是乙烯放少了吧，呵呵。

我們在超市經常看到一些水果用高檔禮盒包著，裡面又包裹著一層和泡沫差不多的東西，其實這樣做不僅僅是為了好看，這樣做可以有效地保護水果免受傷害，如果水果受傷了，就會刺激乙烯的分泌，時間過長，就會腐爛了，這就是為什麼我們看到有劃痕的水果容易腐爛了，其實就像我們人類一樣，當我們身體受到皮外傷或者被劃了一下時，我們的生理指標肯定也會發生變化的。

如果我們遇到一些未成熟的水果，想要加速他們的成熟，確實可以放點乙烯，但是我個人不建議加入乙烯，一方面它的價格非常高，另一方面高濃度的乙烯是很危險的，一不小心滴到面板上會燒傷的。

所以，我們可以採取一些天然性的方法，因為蘋果和香蕉可以產生一定的乙烯，所以我們可以把他們裝進一個密封的袋子裡面，一段時間後他們就會自然的成熟了。特別提示，香蕉中的乙烯較多，所以成熟的時間也高於其他水果​

水果的催熟技術出現是市場成熟 、商品大流通的必然結果和需要。主要手段包括：1，自然催熟 ，也就是常說的在運輸中自然“蹲熟”，例如 西紅柿（因西紅柿在採摘時的標準是七八成熟） ，西瓜 。2 ，物理催熟，利用熱水，或白酒。例如鮮棗 （用熱水），香瓜（利用白酒）。3 ，化學催熟，也就是人們常議論的乙烯利藥物催熟，和利用二氧化炭充氣解決柿子的澀味。4 ，生物催熟，利用某些水果的呼吸量大產生的熱量和二氧化炭，例如用梨攬柿子脫澀。催熟的技術不一樣效果也不一樣。“蹲熟”的只是味淡些；利用熱水和白酒催熟的，剛入口覺得不錯 ，幾口過後就感覺出來了。棗發木澀，香瓜只聞著香，口感還是生的。如果吃得太多易腹瀉。用藥物催熟的品種，也只能用藥物催熟。只要不買破了皮的香蕉就不會有事。二氧化炭氣脫澀可以說是安全的。水果催熟不可怕，不要聳人聽聞 ，關鍵是在入口時做到不買破了皮的（例如香蕉），不去皮的，要仔細用水沖洗再吃。

荔枝識別技巧

摸：挑選“化妝”荔枝的時候，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。

聞：自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味，“化妝”荔枝聞起來氣味有點酸。

看：鮮荔枝一般需低溫冷藏儲存，如果荔枝被商販隨便放在盒子裡，大多有問題。

化妝手法：荔枝儲存時間短，商販往往會買半熟甚至生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡。

　香蕉識別技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌———“梅花點”。

聞：催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。

化妝手法：七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉變黃。

葡萄識別技巧

可以瞭解葡萄品種的正常成熟期，在購買時，如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。

而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。

從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。此外，吃水果時儘量食用應季水果，首選本地時令產品，最好是去皮後食用。

草莓識別技巧

1.催熟的草莓看起來紅，吃起來酸；

2.催紅草莓紅得均勻，只要沾著催紅素的地方，都會變紅，而正常的草莓紅得不均勻；

3.催紅的草莓顏色鮮豔，正常熟的草莓紅色不會很鮮豔；

芒果識別技巧

1.看果皮，自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。

2.聞果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。

3.用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。

橙子識別技巧

看：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。

擦：假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。

化妝手法：把長有黴斑的橙子洗淨、晾乾，然後用石蠟上色。這樣，原本長了黴斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又紅又亮。

哪些水果有催熟作用

1、蘋果有催熟作用

蘋果是平時的常見水果，也是一種催熟功效出色的存在，但是大家用蘋果催熟其他水果時，必須選擇自然熟透的水果，最好是快要接近腐爛的蘋果，因為只有這樣才能在密封的環境中產生出一定數量的乙烯，才能讓其他水果快速變熟。

2、梨有催熟作用

生活中人們吃的梨也是一種會呼吸的水果，它是躍變水果的一種，它在成熟以後儲存時也會產生出大量的乙烯，同時能也香蕉和獼猴桃等熱帶水果起到催熟作用，如果大家不是想把水果催熟，而是想延長它的保質期，就需要把它們單獨存放。

3、其他有催熟作用的物質

除了乙烯等化學化物和成熟的水果以外，生活中常見的米類食材也具有一定的催熟作用，特別是常見的大米催熟作用明顯，因為它在儲存時也會釋放一定數量的乙烯，能加快水果的成熟，而且大米產生出的乙烯對人體無害，用它催熟的水果食用安全特別高。

如果水果不是很多的話，可以用一個最簡單的方法，就是拿一個塑膠袋，把要催熟的水果放到塑膠袋中，然後在袋子裡放入幾個蘋果或幾隻香蕉，幾天後水果就被催熟了。

如果是比較大量的水果，就可以採用生石灰催熟法。生石灰學名叫氧化鈣，遇水會產生化學反應並釋放一定的熱量，這種熱量能提高水果的貯藏溫度，加快水果的後熟過程。

可能有人會有疑問，用石灰催熟會不會影響食用者的健康呢？專家對此進行過風險評估，結論是：石灰催熟水果不存在安全隱患，可以放心食用。例如，芒果是一種熱帶易腐水果，通常在七八分熟時進行採收，以滿足長途運輸或貯藏保鮮等需要，我們就可以用石灰催熟法。

此外，有些商販也會用藥劑來催熟水果，這樣非常不利於人體健康，所以也不建議大家這麼做。

五種水果保鮮工藝，到底有沒有害？

這個說法是不對的。西瓜本來就是一種自然成熟的水果，根本用不著催熟。就算用針往西瓜裡面打糖水和色素，西瓜也不會變紅變甜。相反，這麼做還會讓針眼附近的瓜肉腐爛變質。市面上賣的“西瓜增甜劑”，施肥的時候都是噴在西瓜葉上的，而不是給西瓜打針。至於有些西瓜切開之後有味道很難聞，或者顏色不正常，主要是因為環境或者病毒導致的，而不是打針打的。不過雖然沒法兒給西瓜打針，但其實還是可以給西瓜“注水”的：一些不靠譜的瓜農會在收西瓜之前往地裡澆水，這樣可以增加西瓜的重量，但注水的西瓜就不好吃了。

第二，香蕉的確是需要催熟的

香蕉裡有一種化學物質，叫乙烯，它也是一種植物激素。香蕉對乙烯特別敏感，稍微有一點兒乙烯就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會不斷地產生乙烯。運香蕉的時候，如果乙烯出現太早了，香蕉就會成熟得太早，然後爛掉；乙烯出現太晚了，香蕉又會很生很硬，根本沒辦法吃。所以運香蕉的時候，為了不讓香蕉爛掉，我們就要用一些化學反應阻止香蕉產生乙烯，或者把香蕉產生的乙烯分解了。等到香蕉上市的時候，再加入乙烯，讓香蕉成熟。如果在合適的時間採摘香蕉，用人工催熟的辦法，是不會影響香蕉口感的。有人說，小孩吃了催熟的香蕉會性早熟，這就是一個謠言。乙烯是催熟植物的，它催不熟動物。

第三，在這些傳聞裡面，給荔枝泡藥卻是真的

但只是為了保鮮，沒什麼可怕的。給荔枝保鮮特別困難，荔枝剛摘下來的時候是紅色的，但很快會變成褐色，不僅賣相不好，味道也會受到影響。國內給荔枝保鮮，一般都是用化學藥劑處理和低溫運輸。“化學藥劑”不一定就不好。其實很多東西有沒有害，主要看劑量，只要使用的劑量在安全範圍之內就沒問題。處理荔枝會用到二氧化硫，高濃度的二氧化硫確實有毒，但用的時候只要不超標，對人就沒有危害。

第四，為了防止發黴，橙子上面會塗蠟

我們都見過發黴的橙子，黴菌對橙子來說威脅最大。所以為了對付黴菌，有一種方法是往橙子上噴液態的石蠟，反正橙子外皮一般不會有人吃，而且還能順便提升賣相。像日本、德國等國家，都會用石蠟給橙子保鮮。畢竟石蠟這種化學物質比較穩定，不大量攝入的話，是不會對對身體造成傷害的。當然有些黑心的商家會用這種方法以次充好，這就需要我們在買橙子的時候多多注意了。

第五，葡萄和草莓都有上色的情況

因為光照不均勻，那些曬到太陽的葡萄會更早上色，所以國內外都會用一些激素，讓葡萄的顏色更深一些。但使用的都是植物自身分泌的激素，對我們的健康是沒有影響的。因為植物和動物的激素完全是兩個不同的體系。葡萄上色只是為了增加賣相，不會改變葡萄的酸甜。至於葡萄上的白霜，是植物自己分泌的蠟質，和葡萄的品種有關係，和激素上色沒關係。草莓也是一樣，為了早點兒上市，以及賣相好，有人也會給草莓噴激素上色。和葡萄上色一樣，使用的也是植物激素，對人體沒有影響。

植物激素的作用

雖然水果的儲藏和催熟技術一直在革新，但核心內容還是幾十年前的老技術，國內外已經用了很多年了，是很安全可靠的。很多人之所以會擔心，還有一個原因是催熟、激素這些詞會讓人產生聯想。實際上水果催熟技術用的是植物激素，和動物激素是不一樣的，常見的植物激素不會對我們有影響，所以買水果的時候你完全可以放心。

催熟的方法有：

1.乙烯利：

用作農用植物生長刺激劑。 乙烯利是優質高效植物生長調節劑,具有促進果實成熟,刺激傷流,調節性別轉化等效應。

2.乙烯：

乙烯為一種植物激素，由於具有促進果實成熟的作用，並在成熟前大量合成，所以認為它是成熟激素。生理效應：1）乙烯“三重反應”：①抑制莖的伸長生長；②促進莖和根的增粗；②促進莖的橫向增長；2）促進果實成熟，常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄、蘋果、梨、香蕉、柿子等果實能顯著促進成熟；3）促進脫落和衰老（乙烯在花、葉和果實的脫落方面起著重要的作用）；4）促進某些植物的開花與雌花分化。5）其他效應，還可誘導插枝不定根的形成，促進根的生長和分化，打破種子和芽的休眠，誘導次生物質的分泌等。

3.生石灰：

北京有商販用生石灰催熟生芒果，原理可能是生石灰與水反應產生大量的熱導致水果變軟。

在家裡面催熟水果，一般是用蘋果或者香蕉，一般情況下兩三天就可以了，我有試過催熟獼猴桃，直接將香蕉放在袋子裡就可以了，不需要將袋子完全密封，這樣可以防止水果腐爛。