很多火鍋經營者一直都在尋找麻辣火鍋底料製作配方方法，底料配方和製作方法可以說是一個火鍋店或者一位炒料師傅的秘密武器，不會輕易揭秘。為了大家能製作出更美味的火鍋底料，今天小編在這裡為大家揭開火鍋底料廠家製作麻辣火鍋底料配方及炒制方法，以下詳細的火鍋底料做法和火鍋底料配方、製作流程供大家參考，希望對大家有所幫助。

麻辣火鍋底料的底料配方和製作方法

1、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、麻辣火鍋底料製作方法

將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

3、麻辣火鍋底料烹飪技巧

火鍋底料製作過程中火候把握好，保持小火炒制;

把幹辣椒製成餈粑辣椒;

浸泡香料、花椒，去苦除異味。

舌尖2的播出，把本來熱火朝天的火鍋推向了更高潮，說起火鍋似乎離不開四川和重慶，的確，在家的時候常吃火鍋，從以前的夏天吃，到後來的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火鍋了。 今天製作的這個火鍋底料，有些調料買不到，只用了家裡有的調料，做出來味道也是相當的棒了，這個火鍋底料做好之後，因為沒有生水所以能夠存放好幾天，隨用隨取。

1、一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬。

2、另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢。

3、新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了。

4、幹辣椒取一半切小段。

5、把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。

6、起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了。

7、到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出。

8、加入泡好的幹辣椒。

9、加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘。

10、加入辣椒醬。

11、加入新鮮的辣椒段。

12、為了更麻，再加些花椒。

13、加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘。

14、熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水。

15、做好後主一個小鍋裡，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。

16、這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯。