百合營養價值極高，含有秋水仙鹼等多種生物鹼、蛋白質、脂肪、糖類、澱粉、維生素、胡蘿蔔素，屬於含碳水化合物高的葉莖類蔬菜。
百合有多種藥療功效：
(1)潤肺止咳 百合鮮品富含粘液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱痰咳等症。
(2)寧心安神 百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱等病症。
(3)美容養顏 百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對面板細胞新陳代謝有益，有一定美容養顏作用。
(4)防癌抗癌 百合含秋水仙鹼等多種生物鹼，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合還能提高機體的體液免疫能力，對多種癌症均有較好的防治效果。
(5)痛風發作的輔助治療 百合含有豐富的秋水仙鹼，能迅速減輕炎症，有效止痛，對痛風發作所致的急性炎症有輔助治療作用。
(6)保護胃黏膜 百合含有果膠及磷脂類物質，服用後可保護胃黏膜，治療胃病。
但百合性偏涼，風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者都不宜使用。由於百合以澱粉為主要成分，因此糖尿病人吃百合必須適量，過量則有害健康
百合肉質細膩，色如白玉，香糯爽口，微帶苦味，有較好的增強食慾、輔助消化等功效。百合含糖量較高，具有一定量的蛋白質，故被稱為佳餚，採用百合為原料加工而成的百合粉，則是歷朝進獻皇上的貢品。同時百合又含有亮氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、穀氨酸、甘氨酸、絲氨酸等17種人體所需的氨基酸，營養價值很高。百合內所含的豐富的無機鹽和鉀，對機體新陳代謝起重要作用。所含多種微量元素具有增強體質、改善臟器功能及抗衰延老的作用。新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或黴變者。百合幹宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
百合，因其“數十片相紗”，狀如白蓮花而得名，又因“其根如大蒜，其味如山薯”，故又稱“蒜腦薯”。百合屬於多年生突根草本植物，夏季花，共色淡雅，可供觀賞；秋季採挖，除去地上部分，洗淨泥土，剝出鱗片，即可供食用或藥用。
百合，除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，泛酸、胡蘿蔔素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。百合，味甘微苦，性平，入心肺經，在藥用上有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效。單味百合煎服或與其它食物、藥物一併混食均能發揮作用。常用的食療或藥食同療方劑有：
百合粥：取百合３０克、粳米６０克，先將百合與米分別淘洗乾淨，放入鍋內，加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及久病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者萬為適宜。另外在百合粥內加入銀耳，有較強滋陰潤肺之用；加入蓮子有養陰清心之效；加入綠豆，可加強清心解毒之效。
百合湯：將百合除去雜質洗淨，在清水中反覆漂洗後加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一併食用，可作為肺結核患者的食療佳品。食用時雖然略帶苦味，但細細品味則苦中帶甜，令人回味。如在冰箱中存放一陣，則又是極好的冰鎮飲料。
炒百合：取百合５０克，裡脊片５０克，用鹽、蛋清浸漬，溼澱粉拌和，同入鍋中翻炒至熟，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用；我病胃口不開者食用此菜，還能增進食慾。
百合煎劑：取百合３０克，麥冬９克，桑葉１２克，杏９克，蜜炙批杷葉１０克，加水同煮。此方具有養陰解表、潤肺止咳的作用，可用來治療夏秋季因感冒而引起的咳嗽頻作、乾咳無痰、口乾咽燥者，久咳不愈、咳嗽較甚，咯痰帶血者也可服用。
百合的食用方法還很多，它既可鮮蒸鮮煮，也可曬乾或靡粉作主食。如百合糕、百合蓮子羹、百合蜜、八寶甜飯、桂花糖百合等，均清香味美，甜而不膩，老少咸宜，各人可根據自己不同的嗜好選擇食用。
百合作為藥膳兼美的滋補佳品，更宜秋冬季服食。但虛寒出血或脾便溏者，不宜食用。
百合燉雪梨
原料：雪梨1個，百合100克，冰糖150克。
製法：雪梨去核，連皮切片；冰糖加水4杯慢火煲滾；百合用清水浸30分鐘，入滾水中煮3分鐘，取出瀝乾水；把雪梨、百合、冰糖放入燉盅內，燉1小時。
功效：治燥熱咳嗽，滋陰止咳
百合可以滋陰化燥，給肌膚補充水分，是很好的食補材料。你可以用：百合、紅棗、銀耳、蓮子、冰糖煲糖水喝，也可以直接加西芹做配料吵著吃。
【食療作用】
1．潤肺止咳 百合鮮品富含粘液質，其具有潤 燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症 常能奏效。
2．寧心安神 百合入心經，性微寒，能清心除 煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消，神思恍 惚，失眠多夢，心情抑鬱，喜悲傷欲哭等病症。
3．美容養顏 百合潔白嬌豔，鮮品富含粘液質 及維生素，對面板細胞新陳代謝有益，常食百 合，有一定美容養顏作用。
4．防癌抗癌 百合含秋水仙鹼等多種生物鹼， 對免疫抑制劑環磷醯胺引起的白細胞減少症有預 防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後 細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和 增強單核細胞系統的吞噬功能，提高機體的體液 免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防治 效果。
【保健食譜】
1．冰糖燉百合 百合、冰糖各60克，款冬花15 克。將百合洗淨後，一瓣瓣撕開，與款冬花一同 放入瓦鍋內，加水適量．文火燉，快熟時，加入 冰糖，燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥 清火，清心養肺的功效，適用於肺燥乾咳．心煩 口渴等症。
2．清蒸百合 百合鮮品500克，白糖適量。將百 合洗淨後掰開成片狀；置於盤中，加白糖蒸熟即 可。此譜出自《素食說略》，具有潤肺止咳，清 心安神的功效，可治療乾咳，久咳，失眠，心煩 等病症。
3．百合炒裡脊 百合200克，裡脊肉150克，雞 蛋3枚。將百合洗淨，掰成片；裡脊肉切薄片，用 鹽、蛋清抓漬，溼澱粉拌勻，一併在油鍋中翻炒 調味即成。此菜在夏季食用，味醇而不膩，且有 補益五臟，養陰清熱的功效。老幼皆宜，體瘦口 渴，心煩者食之尤妙。
4．百合冬瓜湯 百合5O克，鮮冬瓜400克、雞蛋 1枚。將百合洗淨撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸 後，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈 乳白色時即可裝碗。此湯有清涼，祛熱，解暑的 功效，是暑季食療佳餚，常人皆可食之。
5．百合飲 百合50克，白木耳30克，白冰糖3O 克。百合洗淨後放入瓦鍋中，加水5OO毫升，再 加白木耳、白冰糖同燉至熟；頻頻飲用，能清熱 生津，解暑消煩，利咽潤腸，適用於便秘，幹 咳，心煩口渴等病症。咽喉腫痛者飲用亦有一定 療效。
百合粥
粥煮到中間，下百合，煮軟即可，時間長容易爛，就沒味道了
百合豆沙
將鮮百合剝開成一瓣一瓣的
挑選完整均勻的大片
用百合把豆沙餡包裹住，成玉蘭花骨朵狀
放盤子上屜蒸熟
豆沙餡最好選甜一些的
否則感覺沒味道 【注意事項】百合性寒粘膩，脾胃虛寒、溼濁 內阻者不宜多食。
百合，多年生草本，花期5—7月，果期8—10月。中國主產於湖南湘潭、浙江吳興及江蘇南京等地。鱗莖繁殖二年後秋季採收，除去鬚根，洗淨，剝取鱗片，開水略燙後曬乾。
功效：消熱潤肺止咳，寧心安神，通利大小便，養陰，補中，益氣。主治：熱咳吐血，虛火上浮，夢多失眠，肺虛乾咳，心悸，肺氣腫。具體如下：1、潤肺止咳：用於肺燥或陰虛之咳嗽、咯血，常配川貝。2、清心安神：用於熱性病後餘熱不清、虛煩不眠、神志恍惚，常配地黃。中藥劑量：10—30克。
百合中含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、胡蘿蔔素以及秋水仙鹼等多種鹼。百合食法多，可蒸可煮，可制甜羹，料可煮粥，如臺米百合粥，桂花糖百合，百合蓮子羹等。用鮮百合60克，粳米100克煮粥，服時加入適量冰糖或蜂蜜，常服可止咳，止血，開胃，安神，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長。但風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜服用。
百合營養價值極高，含有秋水仙鹼等多種生物鹼、蛋白質、脂肪、糖類、澱粉、維生素、胡蘿蔔素，屬於含碳水化合物高的葉莖類蔬菜。
百合有多種藥療功效：
(1)潤肺止咳 百合鮮品富含粘液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱痰咳等症。
(2)寧心安神 百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱等病症。
(3)美容養顏 百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對面板細胞新陳代謝有益，有一定美容養顏作用。
(4)防癌抗癌 百合含秋水仙鹼等多種生物鹼，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合還能提高機體的體液免疫能力，對多種癌症均有較好的防治效果。
(5)痛風發作的輔助治療 百合含有豐富的秋水仙鹼，能迅速減輕炎症，有效止痛，對痛風發作所致的急性炎症有輔助治療作用。
(6)保護胃黏膜 百合含有果膠及磷脂類物質，服用後可保護胃黏膜，治療胃病。
但百合性偏涼，風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者都不宜使用。由於百合以澱粉為主要成分，因此糖尿病人吃百合必須適量，過量則有害健康
百合肉質細膩，色如白玉，香糯爽口，微帶苦味，有較好的增強食慾、輔助消化等功效。百合含糖量較高，具有一定量的蛋白質，故被稱為佳餚，採用百合為原料加工而成的百合粉，則是歷朝進獻皇上的貢品。同時百合又含有亮氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、穀氨酸、甘氨酸、絲氨酸等17種人體所需的氨基酸，營養價值很高。百合內所含的豐富的無機鹽和鉀，對機體新陳代謝起重要作用。所含多種微量元素具有增強體質、改善臟器功能及抗衰延老的作用。新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或黴變者。百合幹宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
百合，因其“數十片相紗”，狀如白蓮花而得名，又因“其根如大蒜，其味如山薯”，故又稱“蒜腦薯”。百合屬於多年生突根草本植物，夏季花，共色淡雅，可供觀賞；秋季採挖，除去地上部分，洗淨泥土，剝出鱗片，即可供食用或藥用。
百合，除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，泛酸、胡蘿蔔素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。百合，味甘微苦，性平，入心肺經，在藥用上有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效。單味百合煎服或與其它食物、藥物一併混食均能發揮作用。常用的食療或藥食同療方劑有：
百合粥：取百合３０克、粳米６０克，先將百合與米分別淘洗乾淨，放入鍋內，加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及久病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者萬為適宜。另外在百合粥內加入銀耳，有較強滋陰潤肺之用；加入蓮子有養陰清心之效；加入綠豆，可加強清心解毒之效。
百合湯：將百合除去雜質洗淨，在清水中反覆漂洗後加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一併食用，可作為肺結核患者的食療佳品。食用時雖然略帶苦味，但細細品味則苦中帶甜，令人回味。如在冰箱中存放一陣，則又是極好的冰鎮飲料。
炒百合：取百合５０克，裡脊片５０克，用鹽、蛋清浸漬，溼澱粉拌和，同入鍋中翻炒至熟，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用；我病胃口不開者食用此菜，還能增進食慾。
百合煎劑：取百合３０克，麥冬９克，桑葉１２克，杏９克，蜜炙批杷葉１０克，加水同煮。此方具有養陰解表、潤肺止咳的作用，可用來治療夏秋季因感冒而引起的咳嗽頻作、乾咳無痰、口乾咽燥者，久咳不愈、咳嗽較甚，咯痰帶血者也可服用。
百合的食用方法還很多，它既可鮮蒸鮮煮，也可曬乾或靡粉作主食。如百合糕、百合蓮子羹、百合蜜、八寶甜飯、桂花糖百合等，均清香味美，甜而不膩，老少咸宜，各人可根據自己不同的嗜好選擇食用。
百合作為藥膳兼美的滋補佳品，更宜秋冬季服食。但虛寒出血或脾便溏者，不宜食用。
百合燉雪梨
原料：雪梨1個，百合100克，冰糖150克。
製法：雪梨去核，連皮切片；冰糖加水4杯慢火煲滾；百合用清水浸30分鐘，入滾水中煮3分鐘，取出瀝乾水；把雪梨、百合、冰糖放入燉盅內，燉1小時。
功效：治燥熱咳嗽，滋陰止咳
百合可以滋陰化燥，給肌膚補充水分，是很好的食補材料。你可以用：百合、紅棗、銀耳、蓮子、冰糖煲糖水喝，也可以直接加西芹做配料吵著吃。
【食療作用】
1．潤肺止咳 百合鮮品富含粘液質，其具有潤 燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症 常能奏效。
2．寧心安神 百合入心經，性微寒，能清心除 煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消，神思恍 惚，失眠多夢，心情抑鬱，喜悲傷欲哭等病症。
3．美容養顏 百合潔白嬌豔，鮮品富含粘液質 及維生素，對面板細胞新陳代謝有益，常食百 合，有一定美容養顏作用。
4．防癌抗癌 百合含秋水仙鹼等多種生物鹼， 對免疫抑制劑環磷醯胺引起的白細胞減少症有預 防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後 細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和 增強單核細胞系統的吞噬功能，提高機體的體液 免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防治 效果。
【保健食譜】
1．冰糖燉百合 百合、冰糖各60克，款冬花15 克。將百合洗淨後，一瓣瓣撕開，與款冬花一同 放入瓦鍋內，加水適量．文火燉，快熟時，加入 冰糖，燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥 清火，清心養肺的功效，適用於肺燥乾咳．心煩 口渴等症。
2．清蒸百合 百合鮮品500克，白糖適量。將百 合洗淨後掰開成片狀；置於盤中，加白糖蒸熟即 可。此譜出自《素食說略》，具有潤肺止咳，清 心安神的功效，可治療乾咳，久咳，失眠，心煩 等病症。
3．百合炒裡脊 百合200克，裡脊肉150克，雞 蛋3枚。將百合洗淨，掰成片；裡脊肉切薄片，用 鹽、蛋清抓漬，溼澱粉拌勻，一併在油鍋中翻炒 調味即成。此菜在夏季食用，味醇而不膩，且有 補益五臟，養陰清熱的功效。老幼皆宜，體瘦口 渴，心煩者食之尤妙。
4．百合冬瓜湯 百合5O克，鮮冬瓜400克、雞蛋 1枚。將百合洗淨撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸 後，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈 乳白色時即可裝碗。此湯有清涼，祛熱，解暑的 功效，是暑季食療佳餚，常人皆可食之。
5．百合飲 百合50克，白木耳30克，白冰糖3O 克。百合洗淨後放入瓦鍋中，加水5OO毫升，再 加白木耳、白冰糖同燉至熟；頻頻飲用，能清熱 生津，解暑消煩，利咽潤腸，適用於便秘，幹 咳，心煩口渴等病症。咽喉腫痛者飲用亦有一定 療效。
百合粥
粥煮到中間，下百合，煮軟即可，時間長容易爛，就沒味道了
百合豆沙
將鮮百合剝開成一瓣一瓣的
挑選完整均勻的大片
用百合把豆沙餡包裹住，成玉蘭花骨朵狀
放盤子上屜蒸熟
豆沙餡最好選甜一些的
否則感覺沒味道 【注意事項】百合性寒粘膩，脾胃虛寒、溼濁 內阻者不宜多食。
百合，多年生草本，花期5—7月，果期8—10月。中國主產於湖南湘潭、浙江吳興及江蘇南京等地。鱗莖繁殖二年後秋季採收，除去鬚根，洗淨，剝取鱗片，開水略燙後曬乾。
功效：消熱潤肺止咳，寧心安神，通利大小便，養陰，補中，益氣。主治：熱咳吐血，虛火上浮，夢多失眠，肺虛乾咳，心悸，肺氣腫。具體如下：1、潤肺止咳：用於肺燥或陰虛之咳嗽、咯血，常配川貝。2、清心安神：用於熱性病後餘熱不清、虛煩不眠、神志恍惚，常配地黃。中藥劑量：10—30克。
百合中含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、胡蘿蔔素以及秋水仙鹼等多種鹼。百合食法多，可蒸可煮，可制甜羹，料可煮粥，如臺米百合粥，桂花糖百合，百合蓮子羹等。用鮮百合60克，粳米100克煮粥，服時加入適量冰糖或蜂蜜，常服可止咳，止血，開胃，安神，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長。但風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜服用。