回覆列表
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1 # 晨二記美食
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2 # 美食閒雲素心
我們老家醃鹹鴨蛋的方法是：鍋裡添水，加入大料，花椒粒，生薑，香葉，食鹽，一起煮開後晾涼，把裡面的香料都撈走，把料水倒進一個罈子裡，再把洗乾淨晾乾的鴨蛋，也倒進罈子裡，這時加入52度的二鍋頭，蓋上罈子，放在陰涼通風處，15到20天就可以吃了
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3 # 魯南小城
很高興回答你的問題，首先準備材料如下： 細鹽、花椒、 白酒50度左右就可以、雞蛋、一次性手套、保鮮膜、碗。 接下來我們要把雞蛋洗乾淨，挑出破損的，把雞蛋晾乾，這段時間我們去做其它的。 接下來我們來把花椒用料理機把它打成面，這時雞蛋也應該晾的差不多了，如果還有沒幹的，就用紙巾把它擦乾淨，接下來我們可以製作了。 把白酒倒入碗中，把花椒和鹽倒入一個碗中攪拌均勻，帶上一次性手套防止傷手，把雞蛋放入有酒的碗中轉一圈，然後再放入有鹽的碗中轉一圈，把作料粘均勻，然後用保鮮膜把它包起來，不過這裡一定要把它儘量包緊。 就像這樣一個一個把它全部包完，包完之後我們把全部做好的雞蛋用大的保鮮膜把它包起來，讓它密不透風，這樣就完成了，然後放到陰涼處30天左右就可以吃了。
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4 # 良風酒集
這個問題很奇怪，有點類似於用茅臺酒炸花生米是不是更香？醃鹹鴨蛋只要用高度白酒就可以，與白酒香型沒啥特別大關係！
首先說酒糟鹽蛋的製作：
用料：新鮮的鴨蛋，酒糟，食鹽，油，水
製作：
1.先將鴨蛋清洗乾淨，控幹水分備用（這個要求鴨蛋的表皮乾爽）
2.鍋中填少許油，放酒糟加食鹽炒制一下，取出晾涼備用(酒糟過乾的話可以少加一點水）
3.將晾涼的酒糟用手把鴨蛋包裹在裡面，揉成鴨蛋的形狀後裝入容器中，一次擺滿容器後容器口用保鮮膜密封（容器的底部要鋪一層酒糟，封口時鴨蛋上面也要鋪滿酒糟）
4.醃製玩的鴨蛋要放在陰涼通風處30-45天就可以食用了(一般30天就可以吃了，要切開直冒油的那種就要時間久一點，一般在45天以上就可以了）
所以放醬香型白酒是可以的。