生於 2000 年以前的人可能都聽過一首歌，大概這麼唱：「都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡它又透著甜…」
我來北京後一到冬天，在大街小巷總能看見賣糖葫蘆的小攤兒，有穿山楂、小山藥豆、草莓、橘子、獼猴桃，還有什錦的，就特好奇「冰糖葫蘆」到底怎麼製作的。哈哈，今天連找的影片資源都是童年回憶的農廣天地~
山楂去核
選擇酸甜適度的山楂，清水洗淨後晾乾，講究點兒的師傅還會給山楂去核。下圖就是去核處理，用大拇指和食指捏住果子，小刀橫切 2/3 ，用的小鉤子挖掉核兒。
串果環節
師傅再從小到大穿上 7、8 個大山楂。算了一下，一斤山楂大概有 40~45 個果子，差不多能做 6、7 串兒的糖葫蘆…
竹籤去頭
師傅串完以後，講究的還會去掉竹籤兒的尖銳頭部，以防食客吃的時候被戳傷。
山楂加餡
想加餡兒的話橫切時就完全切斷去核了，好方便加餡兒，比如豆沙、山藥泥、核桃...如果是純的山楂果子就沒這環節了。
熬糖環節
到關鍵步驟了！用冰糖最好，出來能嘎嘣脆，不粘牙，熬糖的時候不能用鐵鍋和鋁鍋，說熬出來的糖會變色，得用不鏽鋼鍋和銅鍋。先糖後水，按照 1:1 的重量比例，先大火燒開再轉小火，熬煮的時候也不用攪動。
糖汁會先出大泡泡再出小泡泡，用筷子能拉絲糖漿就表示熬好了。
山楂蘸糖
把案板清洗浸泡後，就準備給山楂串兒蘸糖啦~為了保證每個果子都裹滿糖漿，放串時會先向下砸一下，再往後一退，還一個目的是這樣頂端的糖塊還會結成一大片！
冷卻凝固
放著自然冷卻 2、3 分鐘就做完一串冰糖葫蘆了~看下圖是之前拖曳出來的糖汁兒結出來的誘人糖風了...(¯﹃¯)
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 擷取自：農廣天地《冰糖葫蘆》
生於 2000 年以前的人可能都聽過一首歌，大概這麼唱：「都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡它又透著甜…」
我來北京後一到冬天，在大街小巷總能看見賣糖葫蘆的小攤兒，有穿山楂、小山藥豆、草莓、橘子、獼猴桃，還有什錦的，就特好奇「冰糖葫蘆」到底怎麼製作的。哈哈，今天連找的影片資源都是童年回憶的農廣天地~
山楂去核
選擇酸甜適度的山楂，清水洗淨後晾乾，講究點兒的師傅還會給山楂去核。下圖就是去核處理，用大拇指和食指捏住果子，小刀橫切 2/3 ，用的小鉤子挖掉核兒。
串果環節
師傅再從小到大穿上 7、8 個大山楂。算了一下，一斤山楂大概有 40~45 個果子，差不多能做 6、7 串兒的糖葫蘆…
竹籤去頭
師傅串完以後，講究的還會去掉竹籤兒的尖銳頭部，以防食客吃的時候被戳傷。
山楂加餡
想加餡兒的話橫切時就完全切斷去核了，好方便加餡兒，比如豆沙、山藥泥、核桃...如果是純的山楂果子就沒這環節了。
熬糖環節
到關鍵步驟了！用冰糖最好，出來能嘎嘣脆，不粘牙，熬糖的時候不能用鐵鍋和鋁鍋，說熬出來的糖會變色，得用不鏽鋼鍋和銅鍋。先糖後水，按照 1:1 的重量比例，先大火燒開再轉小火，熬煮的時候也不用攪動。
糖汁會先出大泡泡再出小泡泡，用筷子能拉絲糖漿就表示熬好了。
山楂蘸糖
把案板清洗浸泡後，就準備給山楂串兒蘸糖啦~為了保證每個果子都裹滿糖漿，放串時會先向下砸一下，再往後一退，還一個目的是這樣頂端的糖塊還會結成一大片！
冷卻凝固
放著自然冷卻 2、3 分鐘就做完一串冰糖葫蘆了~看下圖是之前拖曳出來的糖汁兒結出來的誘人糖風了...(¯﹃¯)
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 擷取自：農廣天地《冰糖葫蘆》