爆炒脆肉皖的做法1.

在市場買的脆肉皖，已經處理好切片，回來洗淨。把蒜子和姜剁成蒜蓉和姜粒放在一起備用。

燒熱鍋下油燒至冒煙，把備好的材料放進去爆炒5分鐘。

放入適量的醬油、蠔油、食鹽和糖，加入少量清水炒至魚肉熟透即可關火。

炒好的脆肉皖

炒的時間要根據肉片的厚薄決定，脆肉皖比較結實不會爛所以炒久點也沒事。沒有脆肉皖的也可以用其他魚肉這樣做，但是口感肯定略微不一樣的啦

1.脆肉鯇魚的產地和肉質脆的由來

脆肉鯇原產是在於廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。

2.脆肉鯇魚為什麼有泥腥味。

脆肉鯇魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。為什麼有魚腥味呢？原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。

3.如何去除脆肉鯇魚的泥腥味。

清洗的時候，把脆肉鯇魚剖肚洗淨後，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚，就沒有了土腥味

殺魚的時候，還需要把脆肉鯇魚背上兩邊有兩條白筋抽出，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口，白筋就顯露出來了，將其輕輕向外抽出即可。並且將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，腥味基本上可以去除。