醃雞蛋有水醃雞蛋和幹鹽醃雞蛋兩種方法，下面介紹三種最常用的醃雞蛋方法和秘訣。

雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸

沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒

物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部

浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：

將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在Sunny下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出

香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天后可食。