因為葡萄酒釀造過程將葡萄中的糖（甜味物質）透過酵母轉化為酒精，因而缺少糖度襯托的葡萄酒就呈現主要成分有機酸...，其實葡萄酒中除去酸味，還含有丹寧的澀味，葡萄本身的果發酵的醇香

答：葡萄酒中要有酸味，就好比我們的身體需要有骨頭的構架支撐一樣，如果沒有酸的葡萄酒，它就沒有任何的架構，也就失去了它原本存在的價值。尤其是對於白葡萄酒而言，酸是賦予它清爽可口的原因所在。而且葡萄酒中的酸味不僅會帶給我們香甜的口感，它還能夠增加唾液的分泌，從而達到解渴的功能。同時它的酸還能提高人體的血液迴圈，促進新陳代謝。

葡萄酒中的酸是怎麼來的呢？

平時喝葡萄酒時之所以會聞到酸味，其實是因為葡萄酒中的酸性物質如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸和和乳酸等。所以說，一款葡萄酒的酸度很大程度上取決於葡萄果實中的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸的含量，包括髮酵過程中酸性物質的轉變，如琥珀酸、乳酸和醋酸等。

平時葡萄酒中常見的酸味有哪些？

1、蘋果酸

這其實是平時最常見的一種酸味，一提到蘋果酸可能大多數人會想到蘋果，以為只有蘋果中才有這種酸，然而並不是，因為基本所有的水果中都含有蘋果酸。它給人的感覺很強烈，而且還常常伴有香味，也是葡萄酒天然附帶的酸，對人體是有益處的。

2、檸檬酸

它是果酸的一種，也會葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對較少而已。

3、酒石酸

常喝葡萄酒的人會發現，在喝的時候瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀物質，白葡萄酒中不會有太明顯的顏色顯示，但是紅葡萄酒中的這種紅黑色晶體是常見的。這其實就是酒石酸，在年代少的葡萄酒含量會高一點，當溫度低時會出現類似的酸結晶。不過這種酸一般味道不是很強烈。

好的葡萄酒，還是需要對的時間、對的場合才能顯現出它美好而獨特的存在。所以，平時還是需要一顆懂得欣賞和發現的心，這樣才能看到不一樣的生活姿勢。

葡萄酒當中，多多少少都含有一些酸味，只是看這個酸味有沒有很突出或者你自己是否喝出來而已。

葡萄酒的酸味從哪裡來呢？

通俗一點的說，葡萄酒的酸是打孃胎出來就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果實本身是有酸度的）！平常我們吃的葡萄，因為口感很甜，所以葡萄的酸就被掩蓋了，讓很多人誤以為，成熟的葡萄就不酸了。其實葡萄酒當中含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度來源。這些物質給人的口感都是酸的。

葡萄酒另外一部分的酸來自發酵過程當中產生的酸。葡萄酒在釀造過程中當中，會產生一些乳酸、醋酸。隨著葡萄酒漸漸熟成，醋酸也逐漸開始顯現。除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質也會陸續產生，比如琥珀酸、碳酸等等。

所以葡萄酒當中，酸是一直存在的。

酸度對葡萄酒的作用？

酸度是葡萄酒的骨架，對葡萄酒來說，是不可或缺的重要因素。

有助於葡萄酒的陳年。酸度在一定程度上能延緩與抑制葡萄的氧化，這個對於葡萄酒的陳年是有很重要的作用的，尤其那些缺少單寧的白葡萄酒。

平衡口感。幹型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。酸的東西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口、開胃。

穩定色素。葡萄酒酸度越高，色澤越穩定，因此酸度較高的紅葡萄酒，其顏色越深，變化速度也會較慢。

酸度能殺菌，抑制細菌的生長。但是僅僅依靠酸度，並不能長期維持葡萄酒的品質不壞，所以在釀造葡萄酒的時候，會加入適量的二氧化硫來殺菌的。

所以下次喝葡萄酒的時候，可以細細的品味葡萄酒的酸度。

葡萄酒的酸味來自於其中所含的酒石酸（Malic acid）、檸檬酸（Citric acid）、乳酸（Lactic acid）等多種酸，而這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用，使葡萄酒能夠儲存更長時間。紅葡萄酒中的澀味是一種名叫單寧（Tannin）的酚類物質引起的，單寧主要來自紅葡萄的果皮和釀酒用的橡木桶，因此除了紅葡萄酒，在一些使用過橡木桶的白葡萄酒中也可能會有單寧的存在。在口腔中，單寧會與唾液中的蛋白質發生反應，結合生成沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，從而給口腔帶來乾澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。單寧還可以與酒液中的其它物質發生反應，形成新的風味物質，提升葡萄酒的複雜度；此外，單寧還是一種天然防腐劑，它所具有的抗氧化作用可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲存的過程中能夠保持最佳狀態。

對於乾紅葡萄酒來說，酸度和單寧共同構成了支撐葡萄酒的“骨架”。如果沒有酸的話，葡萄酒會失去它充滿活力的清爽感；而一款沒有單寧的葡萄酒，其風味的複雜度和陳年潛力都會大打折扣。雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是隻要單寧、酸味和其他風味物質達到了較好的平衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。

你可能會問，我們平時吃葡萄沒有這麼酸啊？這要從兩方面來解釋：

一、我們平時吃的葡萄果實中含有大量的糖分，糖分的甜味恰如其分的中和了酸味，所以不會覺得酸。葡萄發酵成酒以後，尤其是發酵成幹型葡萄酒，葡萄中幾乎所有糖分都轉變成了酒精，糖分沒有了，甜味就沒有了，而酸味被保留了下來，所以酸味就變得很明顯。

二、用來釀酒的葡萄品種與我們平時吃的葡萄品種不一樣，釀酒葡萄的糖度和酸度更高，所以葡萄酒中的酸味要比我們鮮食葡萄酸味強。

葡萄酒的酸味有保健價值嗎？

葡萄酒中的酸味也被稱作有機酸，包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸等多種成分。具有很好的抗菌、消炎、抗突變、開胃、助消化、生津、保肝等等多種保健功能。常聽有人說，吃海鮮要配白葡萄酒，這句話的道理之一就是：白葡萄酒中含有大量的有機酸，可以起到很好的殺菌去腥作用，尤其吃生海鮮，配白葡萄酒更安全一些。所以葡萄酒的酸味也是非常有“價值”的。

葡萄酒的酸味是葡萄酒口感的重要組成部分。

我們說好喝的葡萄酒首先要口感平衡，這個平衡就是主要指葡萄酒的酸度、酒精度、風味物質、單寧之間的平衡(白葡萄酒中沒有單寧)，沒有酸度的葡萄酒就好像沒有骨架、平淡呆板、沒有任何吸引力。