一、燉排骨

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋

二、悶蛋

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子先把盤子扣在鍋上，然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

三、紅燒茄子肉絲

1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖成兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘後即可食用。

四、雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者從蛋碗裡倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）

五、可樂雞翅

1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裡；切薑片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；

3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。

六、蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裡放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）

七、牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，料酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時。

②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。

八、皮蛋豆腐

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。

九、洋芋頭雞蛋湯

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

十、咖哩雞翅

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用；

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖哩粉適量（個人喜好），出咖哩香後稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒……，放水放調料,咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裡有包裝現成的咖哩滷.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

有一種菜好吃又容易做，營養豐富並富含蛋白質，這就是我們常吃的綠豆芽。

綠豆芽的種植簡單方便易操作。首先把選好的優質飽滿的綠豆清洗乾淨，放在水中浸泡大約24小時,這時候綠豆就會發芽了，然後將泡好的綠豆，放進底部有濾水小孔的容器裡，溫度適中放在陰暗處，用溼布蓋上每天灑水，這樣一週左右就會長成菜，可以上餐桌了。

如何把綠豆芽簡單快速的做成好吃的菜呢？一種烹飪方法是：蒜蓉綠豆芽。放少許油、幾粒花椒、蒜末，不用再放其他佐料，吃起來清淡可口有營養。還有一種烹飪方式是：醋溜豆芽。這種做法更簡單了，油開了之後，放入豆芽大火翻炒3分鐘，放少量醋即可出鍋。

由於綠豆芽好吃容易做，所以它就成了我們餐桌上的一道，經濟實惠又有營養的家常菜。

正宗江西瑞昌山藥燉排骨，好吃又好做，清淡又營養，老少都喜歡！

主要食材：瑞昌山藥、排骨、枸杞。

瑞昌山藥的品質和涵養，有口皆碑，近年間價格上揚，因此這道瑞昌名菜被人戲稱：“排骨燉山藥”。排骨同樣有講究，最好取上乘土豬肋排，1.5斤排骨配比2斤山藥。排骨置高壓鍋壓5分鐘，稍冷卻後倒入燉鍋進行燜煮，濾去湯汁表面的漚沫雜質，放入洗淨的山藥繼續火攻。此道菜營養極為豐富，加入少許枸杞，可起著色點睛之用。無需加油或各種稀罕調料，食鹽一味即可對付。最後撒上蒜葉。

“山藥燉排骨”，為冬日暖胃溫補的不二佳餚。兒時，每當小炭爐上烹製此菜時，滿廚房都會散發著撲鼻香氣，常常按捺不住伸筷偷食，及上桌時，鍋缽中只剩大半。此菜為瑞昌標誌性菜餚，可恨有以淮山藥（瑞昌方言稱為“苕”）冒用者，口味有云泥之隔，當真敗人興致。