炸面魚，做法很簡單

炸面魚兒，在煙臺是一種非常普遍的傳統麵食。看似與我們常吃的炸油條相似，但最大的區別在於，油條是直接把膨發劑和入面中炸，而面魚是發酵過再炸的。所以，面魚兒吃起來內部是柔軟綿細的，沒有那麼多空洞，也更有彈性。對於胃不好的人來說，也更有利於消化。

面魚兒的吃法：一般炸好後就著菜吃。俺家特喜歡這種麵食，還喜歡撕下一塊蘸著菜湯吃。即使是第二天“熥”（本地這兒叫“熘”）過變軟後，也依然吃得津津有味。但是，我對“熥”過的面魚兒不感冒，最喜歡空口吃剛炸出來的，面香十足！或者放到烤箱裡烤一下，也會保持香酥的特點。

面魚兒的原料很簡單：有一種材料必不可少——玉米麵。膠東各地的面魚原料上略有差異，棲霞的面魚兒是加入玉米麵的，吃起來多了一絲玉米的香甜哦！

10:1的比例混合，溫水適量，酵母適量。

1.將酵母面放入溫水中攪勻（起到啟用的作用）。將溫水調入麵粉中，一定要調到比較軟的程度。然後放到熱炕頭（或溫暖的地方），蓋上溼布，發酵至三倍大。表面能夠看到比較大的氣泡。

2.準備一個平盤和一把勺子，灑少許水。（因為面太溼黏，這樣不容易粘住盤子）

3.手蘸水，揪下一塊麵團，並用手拍平。大約是10*15cm的長方形。

4.用勺子尖在中間劃兩道，需要劃透。5.大鍋中放較多的油，燒熱。油溫大約在180度，屬於中等溫度。兩手拉起面胚，一邊拉伸，一邊放入油鍋中。注意：先將面胚的中部垂入油中炸10秒鐘，待基本成型後再將全部放入。這樣能確保面魚兒的長度。6.面魚兒一面炸至金黃後，再翻面炸另一面。

謝謝邀請，做為一個西北人雖然不是山東膠東人，但對炸面魚還是很瞭解的。 在膠東他們叫炸面魚，在西北我們叫剪油餅，二者做法何其相似，只不過做出來的形狀不同而已，其中最關鍵的都是要用酵母引子發酵面，放到熱炕上讓面慢慢充分發酵至氣泡出來，然後再放到油鍋裡煎炸，有點像油條的做法但發麵用酵母水，整個過程是自然狀態下進行的，下面我就把炸面魚的做法一一說來： 麵粉、酵母、無鋁泡打粉、糖、鹽，清水（泉水最好）

膠東油炸面魚的步驟：

1、 先給麵粉中加入鹽、糖、無鋁泡打粉，攪拌混合在一起;加糖為了口感，加鹽為了讓做好的面魚柔軟。

2、 將自己以前預留好的酵子用溫水化開，攪拌稀釋均勻放一小會。

3、 給加入了糖，鹽，泡打粉的麵粉裡慢慢新增稀釋好的酵子水，不要一次性倒入，邊倒酵子水邊攪拌麵粉。

4、 酵母水倒完以後，蓋上蓋子或者用布蓋住，然後放到溫度適中的地方發麵，我們一般放在熱炕上或者電熱毯上，但溫度不能太低或者太高，都不好。

5、 等面盆中的麵糰發至有小氣泡，小孔出現面就發好了。

6、 再次將發好的面攪拌混合;

7、 案板上均勻抹一層油，把攪好的麵糰均勻鋪開在面板上，然後分成同樣大小的長方形小塊;

8、 每一塊長方形麵糰中間用切刀劃兩條口子;

9、 開火熱鍋，倒入油，油至七成熱，兩手抻開面餅下入油鍋，中火炸制，溫度不要太高，否則會炸焦。

10、 過會炸另一面，炸到兩面都是金黃色，即可控油出鍋。

溫馨提示：

做炸面魚用天然酵母水最好，買來的酵母做不出好味道。別忘了和麵時放入鹽和糖，水要適中，發麵時放到溫度適中的地方。

謝謝邀請！一直以為“炸面魚”是做成魚的樣子炸的食品，看了圖片才知道原來，和西北的炸油餅一樣，一般我們做是提前一天先用酵頭髮面，等第二天面發好後，放鹼面揉勻揉好，如果要好吃在做一些蜂蜜的油麵，蜂蜜油麵是鍋裡放上清油燒熟稍涼一下，放入蜂蜜快速攪開融入油中，喜歡吃甜多發點蜂蜜，這時放入麵粉攪勻，趁熱放入揉好的發麵中，再次揉勻醒一醒就可以炸了，這樣做出來味道非常好。

炸面魚兒，在煙臺是一種非常普遍的傳統麵食。看似與我們常吃的炸油條相似，但最大的區別在於，油條是直接把膨發劑和入面中炸，而面魚是發酵過再炸的。所以，面魚兒吃起來內部是柔軟綿細的，沒有那麼多空洞，也更有彈性。對於胃不好的人來說，也更有利於消化。 面魚兒的吃法：一般炸好後就著菜吃。標配應該是配著羊肉湯才好。 膠東人過年的時候總是喜歡炸一些面魚吃，寓意年年有餘，生活美滿。

老家是山東省招遠市，小時候春節回老家都是吃麵魚和大棗餑餑，非常好吃。後來，母親又改良了一下，將煮熟的地瓜和在面裡，炸出來的面魚外焦，又綿軟又甜香……永遠忘不了的美食！

油條，油餅是我們北方早餐主要的食物，配上老豆腐或我們山西陽泉的抿曲非常好吃。在老家這裡吃的油條和我在深圳吃的口感有非常大的差別，咱們這裡的會更蓬鬆口感會更加有彈性的感覺。在深圳吃的會有些硬沒有回彈，每回回來老家我都早早起來出去去吃上一回才能心滿意足，還是不知道是自己對家鄉的眷戀才會有如此的感覺。

說到這個，我們不叫“炸面魚”我們山西陽泉是叫“炸油板”，北京是叫“炸油餅”，就像油條也有多種叫法。不過我喜歡吃甜的，表皮上面還有一層黏黏的紅糖，很需要技術，炸酒了會發苦，炸短了會生糖也不夠黏牙。