同屬性的味道搭配

這是最常規也最保險的餐酒搭配方式，最不容易出錯，但缺點也在於比較平淡不會讓人有“wow”的體驗。大部分我們熟知的搭配如葡萄酒中的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”都屬於此。啤酒的話大約最容易讓人想到的就是同屬重口味的世濤啤酒配烤肉了。

僅說說歐洲的幾樣啤酒如何搭配中菜

火鍋搭配 PGI 肯特州啤酒（KENTISH ALE）和肯特州烈型啤酒(KENTISHSTRONG ALE)（英國）

雖然火鍋濃湯和食材可以有多種搭配風味，但熱氣騰騰的濃湯和辛辣的調味品無疑是最為普遍的搭配。PGI肯特州啤酒和其烈型啤酒因其啤酒花強烈獨特的口感而令人印象深刻，其啤酒中所帶的苦澀度可以很好的襯托火鍋的辛辣味道。

北京烤鴨搭配PGI巴伐利亞啤酒（德國巴伐利亞啤酒）

北京烤鴨與PGI巴伐利亞啤酒相搭可謂十分相宜。PGI巴伐利亞啤酒略帶焦糖的口感可以很好的帶出烤鴨在烹飪過程中產生的焦糖特性。

麻辣的四川菜和雲南菜搭配PGI捷克啤酒

四川菜和雲南菜因其菜餚辛辣而被人所知。PGI捷克啤酒所帶的苦澀可以很好地中和四川菜和雲南菜中的辛辣度，使彼此成為最佳美食搭配。

一盤花生米、一碟小龍蝦、再來盤毛豆、再幾串烤串，配上啤酒，這是大部分人喝啤酒時慣常的搭配。 精釀啤酒好喝大家都感受得到，美食佳餚也是無法拒絕的誘惑，俗話說：人生在世，吃喝二字。吃好喝好始終是人們重要的評價準則。今天我們來聊聊如何在餐桌上將美食與美酒完美的搭配起來。

啤酒VS美食 4項基本搭配原則 第一：味覺。啤酒與食物味道各異，最基本的是苦味能夠平衡甜味，使其他風味凸顯出來，這也是啤酒本身的平衡之道。我們在吃甜味食物時，一杯IPA能夠明顯降低甜膩感。

比如：酸味能夠減輕鹹味，帶來更乾淨爽口的風味，比如吃各種肉類時酸菜的加入會讓人大快朵頤。不同的甜味能夠互相平衡，比如牛奶配餅乾，香草冰激凌搭配甜世濤啤酒。各種鮮味能夠互相襯托，木桶陳釀的帝王世濤與水果蛋糕就是絕配。

第二：風味。啤酒與食物風味和諧在各種風味搭配中，和諧一致才能令人愉悅的享受。

比如：一杯波特通常會有香草、咖啡的香氣，搭配巧克力布朗尼會非常的協調；還有薄荷、羅勒、香菜此類風味的魚肉雞肉搭配比利時Saison季節啤酒會特別美味。這樣的搭配有很多，也並不是絕對的嚴格，大家可以自行探索找到樂趣。

第三：強度。強強聯手才是正道酒與餐的搭配，講究的是要麼都重口、要麼就都輕淡。否則只會此消彼長、弱的一方完全被掩蓋。

第四：口感。為下一口做好準備冷、熱、滑、乾等感受，可以讓你的口腔稍事休息，互相平衡後，重啟舌頭，為下一口享受做好新的準備。

好啦，雖然講了四項基本原則，但對精釀不太熟悉的人，還是覺得操作性還不夠強。所以老K給了大家下面這張圖，照圖搭配不會出錯喔~

如果想掌握更多的姿勢，請繼續往下看：

1.淡拉格（Pale Lagers）和皮爾森（Pilsners）

這是夏季之選。拉格啤酒和比爾森啤酒口感較為清淡爽脆。拉格啤酒又稱窖藏啤酒，是一種利用低溫熟成技術製作的啤酒，也是世界最負盛名的下面發酵淡色啤酒。皮爾森啤酒色澤較淺，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長，口味醇爽。

這兩種啤酒可以搭配清淡一點的食物，口感略重的皮爾森啤酒可以搭配壽司和魚肉。大部分拉格啤酒和比爾森啤酒都經受不起超級濃郁的食物或者甜點的“折磨”。

配餐：沙拉、海鮮和澱粉質食品

2.淡色艾爾和印度淡色艾爾（IPAs）

“艾爾”啤酒是英華人在中世紀釀製的，頗受王公貴族的喜愛。英國女王伊麗莎白一世在 位45年，外出巡視均要專程攜帶“艾爾”啤酒以備飲用，女王一直鍾情“艾爾”啤酒，竟然終身未嫁，落個“愛江山更愛”艾爾“的美談。印度淡色艾爾啤酒是 19世紀由英華人最先發明的。它屬於淡色艾爾啤酒的一個分支（釀造時使用顏色較淡的麥芽）。艾爾啤酒中有柑橘類和花朵的香氣，配餐時，印度淡色艾爾啤酒與濃郁的食物更加搭配。

配餐：煎炸食物、咖哩、墨西哥食物和油炸魚

3.小麥啤酒（Hefeweizens）

小麥啤酒以小麥芽為主要原料。小麥啤酒有小麥的香味和酵母發酵所生成的香氣，氣泡飽滿，有桔子或者香蕉的香味，入口時甜，微酸。下口後唇齒留香，既適合溫暖的季節，也適合寒冷的季節，可以與帶有甜味的食物搭配，提升食物的濃郁度和順滑感。

配餐：荷蘭產高德干酪、果味濃郁的食物、海鮮和甜點

4.琥珀色啤酒（Amber Ales）

琥珀色啤酒呈冷光的深琥珀色，富含麥芽香，低二氧化碳含量，口感柔軟，有獨特的麥芽感。入口留有舒適的麥芽味和醇美香甜的水果味，回味甜蜜。琥珀色啤酒是配餐萬能手，可以搭配燉湯和美味的燒烤。

配餐：帶有紅色醬汁的義大利麵條、披薩、豬肉和紅辣椒

5.棕色啤酒（Brown Ales）

呈深紅褐色，有著鬆軟而持久的泡沫，富含巧克力和香料味，又帶有巧克力和葡萄乾的味道，回味有相當乾爽和清新的酒花苦味，可以搭配根菜類蔬菜、花生醬以帶出棕色啤酒的烤堅果味。

配餐：雞肉沙爹、烤豬肉和香腸

6.波特啤酒（Porters）

波特啤酒是一種使用焙烤麥芽釀製的黑啤酒。現在生產的波特啤酒味道偏甜，帶有巧克力、咖啡和奶油味。

配餐：扇貝、黑巧克力、南瓜餅、牛排和煙燻食物

7.幹型司陶特啤酒（Dry Stouts）

配餐：龍蝦、煎餅和風味濃郁的燉菜

8.牛奶司陶特啤酒（Cream Stouts）

司陶特啤酒加乳糖後稱為“牛奶司陶特啤酒”，帶有巧克力和咖啡的香氣，口感偏甜，適合搭配甜點，最好不要與偏酸的食物搭配。

配餐：巧克力甜點、水果甜點和帶有甜醬汁的雞肉等

到搭配美食的酒，大部分人可能第一時間想到的是葡萄酒，但其實味道豐富程度不次於葡萄酒的精釀啤酒，同樣也可以和很多美食進行搭配、補充。當然啤酒配餐也是個很大的話題，這裡僅從大眾最喜歡的食材之一----羊肉開始說起吧。

首先啤酒並沒有紅酒配紅肉、白酒配白肉這種通俗易懂好記的大原則，不過比利時修道院三料啤酒算是啤酒裡的百搭款，不知道怎麼搭配的時候，那就來比利時修道院三料啤酒吧。最重要的是，其實你只要掌握三個原則，就能搭出意想不到的美味效果！

三個主要原則

1.經典——烤羊肉串和美式淡拉格

先從經典說起，很簡單，就是流傳多年的被大眾普遍認可的搭配。

比如英式炸魚土豆條配英式苦啤——前幾天卡梅倫請習大大吃的套餐就是這個；德式肘子配德國黑啤；再比如中國最經典的烤羊肉串配青島、哈啤、燕京等美式淡拉格

這些屬於經典搭配，不需要過多解釋，對於羊肉串，啤酒的冰爽和熱烤的羊肉串剛好可以平衡，同時，殺口感又可以一定程度上解油膩。

2.和諧——從手抓肉到烤羊排

所謂和諧，對於啤酒主要是講的是旗鼓相當，簡單來說，就是清淡的食物搭配清淡的啤酒、濃郁的食物搭配濃郁啤酒。

食物的清淡和濃郁，除了食材、還可以跟烹飪方法、香料的新增有很大關係，比如水煮相對於烤、煎出來的就要清淡一些；啤酒的清淡濃郁則主要取決於酒精度、酵母、所選用的麥芽和啤酒花。

事實上，好吃的羊肉，直接水煮什麼都不加都美味的不行，這樣的手抓羊肉，如果配太重口的啤酒那肯定是喧賓奪主了，比較適合的搭配比如皮爾森及衍生風格啤酒、賽森啤酒、小麥啤酒等等都很好。這些啤酒相對來說偏清淡，又帶點微微的麥香和植物風味，和羊肉的清香很搭配，又不至於沖淡肉味。

同樣，濃郁風格的做法，比如碳烤羊排，你直接來清淡的啤酒，反倒會沖淡味道，這時候就得來濃郁的啤酒了，比如波特、世濤、德國黑啤、煙燻啤酒等等。這幾種啤酒，本身有的就是深度烘烤麥芽釀造出來的，所以顏色很黑，同時又帶點烘烤乃至於煙燻的味道，這些本身同碳烤羊排是可以起到很好的互相補充。

3.平衡&突出——香辣羊蠍子

這個則是更進一步，某些基礎味道，會產生微妙的相互作用，在這個基礎上進行搭配，則會很不錯。首先對於啤酒，主要味覺味道是苦（由啤酒花帶來）、甜（主要有麥芽帶來）；當然，最近兩年很多的各種酸啤酒、不知道為什麼突然復興了的gose啤酒（這種啤酒會加鹽），還有國內不少人都在開發的花椒啤酒、辣椒啤酒等等。總結起來，酸甜苦辣鹹幾樣都佔了。當然主要還是苦和甜為主。

此外，還有一些次一些的風味、比如碳酸味、酒精的殺口感、低溫等等，也是啤酒所具備的一些基本特徵。而這些特徵，是可以發生相互作用的，比如說，苦和甜就是很好的好基友——比如喝咖啡加糖，互相弱化，苦更好入口（當然喜歡苦的人就未必接受了），糖也沒那麼膩了。而苦和甜都可以和辣搭配，但是效果就不一樣，甜味、酸味可以緩解辣味；而啤酒花的苦味則會突出辣味。於是，面對一道香辣羊蠍子，如果你不能吃辣，可以試試用果味啤酒去搭配他，如果你想更爽，那不妨直接上IPA，也就是印度淡色啤酒去搭配它。】

一些次要特徵、比如低溫、碳酸氣、殺口感等等，則可以很好的減輕油膩、火熱的感覺，也是一對很不錯平衡搭配。

小貼士：

1、苦味和甜味可以互相平衡；

2、啤酒花的苦味和辣味可以互相突出；

3、酸、甜味可以解辣；低溫和火烤食物的平衡；

4、殺口感、碳酸氣都可以減輕油膩；

5、甜味也可以和酸味平衡；

6、鹹味可以突出甜味