蝦煮熟了發黑：除了蝦不新鮮外，還有其他原因也會導致蝦煮熟後蝦頭髮黑。

1、死後氧化發黑。蝦頭部分佈著內臟,一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑；

2、蝦還未消化完畢。蝦頭裡面有胃囊，估計裡面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑；

3、蝦頭內臟煮熟後破裂。蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等；

4、蝦缺氧變黑。在購買蝦時，那時看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑；

5、髒東西沒有清理乾淨。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會，水裡加點油就好了。

擴充套件資料：

蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象，並不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。

蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。新鮮的蝦體形彎曲不會變直，頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺。

如果買到的蝦是蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。那這蝦就值得懷疑了，很有可能是死了很長時間的死蝦。還有就是新鮮的蝦體表是乾淨的，而不新鮮的蝦殼外發粘，這種蝦表示已經變質。

所以，挑蝦的時候，大家還是要擦亮眼睛的。如果發現蝦頭和身體尾處的殼變黑了，就儘量不要再食用了，這種蝦不知道死了多長時間，對健康不利，很有可能會食物中毒。