茄子皮是抗氧化、抗癌強手。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非常可惜！此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞癌變。研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。此外，茄子蒂也是降火“中藥”。吃茄子的時候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。要是感覺上火了，家裡正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜裡吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以癒合口瘡。 清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效

很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。

茄子皮含維生素可清熱解暑，茄子皮裡面含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入充足的維生素C後，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支援的。

而且茄子皮營養比茄子肉還要豐富的多。茄子皮內含有豐富的維生素P,有顯著的降血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微迴圈，具有明顯的活血、通脈功能。

茄子皮還可提供大量的鉀，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。

茄子皮中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

茄子皮還有美容，祛斑，養顏的等功效。

所以，建議大家吃茄子時不要去皮。

有營養 ，但也不能單純強調高。果皮果肉相輔相成長短互補 。不光茄子，蔬菜水果只要不是堅硬苦澀難嚼，如黃瓜番茄南瓜加茄子蘋果梨甜瓜李子等等……反正我是都一塊吃了。還有西瓜皮 只要覺得皮厚，就把最外層硬皮兒去掉，做湯炒菜吃了算了。還有，吃甜瓜不但連皮吃，連那稀瓤子連吃帶喝地也下肚了嘿嘿，我吃東西就是這口壯！