吃火鍋的醬料在一般前提下都放香油，蒜泥，香菜，香蔥，根據自己口味來定，如有些人還加點香辣醬等，葷菜一般點牛肉，毛肚，鮮鵝腸或鮮鴨腸之類的葷菜，這個也是根據自己而定，吃火端我見意最好大家都點一至二個菜，那樣可以減少浪費，而且大家還可以吃到自己喜歡吃的菜，先少點最後不夠再添。

火鍋菜：葷菜：雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、驢肉、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉；

素菜：包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶幹、豆腐泡、千張結

鍋底：三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底；

醬料：蒜泥醬料

香油+蒜泥+香菜+蔥+蠔油

濃香芝麻醬料

芝麻醬+腐乳汁+芝麻油+香菜+芝麻粒

蒜泥辣椒醬料

辣椒醬+香油+花生碎+蒜泥+香菜

麻辣牛肉醬料

辣椒醬+麻油+花生碎+牛肉醬

紅油芝麻醬料

芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末

點菜原則：葷菜量不超過蔬菜量的1/2

如今物質豐富、生活水準日益提高，人們早已不再缺油缺肉，倒是要調整大魚大肉的膳食結構，預防或改善富貴病（三高、痛風、糖尿病、心腦血管病等）。吃火鍋很容易吃嗨，導致熱量、脂肪超標。因此，點菜時要牢記一個原則：葷菜量最好不超過蔬菜量的1/2。做到這一點，至少不容易熱量超標，因為你的胃大部分被蔬菜所含的膳食纖維佔據，就沒有餘地吃太多的肉啦。

吃火鍋的順序也有講究。先吃水果開胃，同時攝入了一定量的維生素應付後面的食物消化；然後是蔬菜，這樣能保證不會攝入太多葷菜，同時減緩和減少腸胃對脂肪和膽固醇的吸收，去油膩。第三是葷菜。最後是主食，因為火鍋粉、面等燙了以後會使湯糊糊的，影響口感。

注意：像菠菜、竹筍這些草酸鹽含量高的蔬菜還是最後涮比較好，因為這些菜涮了以後會把大部分的草酸留在湯裡，影響口感（澀味）。

別吃太燙。人的口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50-60℃，太燙會損傷黏膜，導致急性食道炎和胃炎。長期如此，還會誘發食道癌、口腔癌。

別吃太生。涮肉時間不宜太短，一定要殺死肉片中的細菌和寄生蟲，以免感染。

少喝冷飲。火鍋熱菜最好搭配溫水，喝冰鎮飲料的話，乍冷乍熱刺激腸胃，影響消化功能。如果喝冷飲，最好和吃熱菜之間間隔幾分鐘，並小口喝。

不喝湯底。湯底含有最多的脂肪和嘌呤，且經過反覆沸騰，維生素、抗氧化劑等活性成分早已喪失殆盡。

辣椒、沙茶醬、咖哩等對腸胃刺激大，胃不好的人最好使用麻醬、海鮮、味噌、麻油等清淡的調料，也能避免“上火”。

素菜：各種綠葉菜、冬瓜、藕片等各色瓜果根莖類以及豆製品豆腐、豆皮、腐竹等。吃火鍋的一大優勢就是食物可以很豐富，多樣化，平時炒菜一般準備不了那麼多食材。

葷菜：肉片、蝦滑、魚片、百葉、黃喉；儘量少些內臟、魚丸和各種丸（新增劑多）

火鍋可謂是北方最為流行的一種飲食，每到春秋冬季，特別是冬季火鍋店都爆滿。什麼鴛鴦鍋、三鮮鍋、麻辣鍋、藥膳鍋、羊肉鍋、酸菜鍋等，後來又出現中式、日式、韓式，芝士鍋，巧克力鍋等，簡直讓你看的是眼花繚亂。不知所措。

不管是什麼火鍋，醬料大致有:蒜泥、辣椒油、腐乳、麻汁、香菇醬、耗油、香菜、沙茶醬、韭菜花、蔥花等

肉類有:肥牛、羊肉卷、五花腱子、牛舌、牛黃喉、毛肚、百葉、魚肉片，蝦等。

選鍋底

我們一般選用白水裡加一點蔥、姜、海米、香料等，不加任何油脂的，這樣的湯幾乎沒有熱量。或是在湯中加一些清油，不要太多，這是家中做火鍋時最好的選擇。相反，平時大家喜歡的麻辣紅湯，口味重，味道濃郁。但裡面的油脂含量相當好，因為你買時都是成硬塊的，飽和脂肪含量高。

醬料的選擇

一般的火鍋醬料都以麻汁為主，在這裡提醒大家，麻汁雖好，含鈣量高，但同時脂肪含量也很高，每百克芝麻醬裡含52克脂肪，一小碗芝麻醬脂肪的含量就趕上了一個人全天脂肪的攝入量。所以不要吃了一碗，再來一碗。如果喜歡吃辣，可以放著辣椒油，蒜泥。如果涮肉了選用些耗油、沙茶醬、和香菜。如果加了腐乳，最好在別放韭菜花了，有些人選用了韭菜花，又放了腐乳，還加了鹽，這樣那鹽含量嚴重超標。

食材的選擇

食材的選擇原則:”天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備”尤其多選擇綠葉菜、菌菇類、薯類、豆製品等。在蔬菜的選擇上要深色蔬菜和淺色蔬菜的比例為3:1。肉食類選擇瘦牛肉、魚肉片、毛肚、百葉，魚蝦雞肉等，這些食物脂肪含量比較低。而肥牛、肥羊肉卷的脂肪含量可高達30%。

另外，切記！綠葉菜稍微焯燙即可撈出，切不可長時間煮，時間長，營養流失，且口感變老。牛羊肉類、魚蝦類一定要煮熟煮透，未煮透的肉會有未被殺滅的細菌、寄生蟲，易引起胃腸感染。最後切記火鍋湯不能食用。

首先來說醬料可以選擇自己偏愛的口味兒，但是都不建議沾過多的醬料，因為醬料普遍含鹽量比較高特別是外出就餐，比如麻醬，海鮮汁，韭菜花，醬豆腐等。

另外一部分調料熱量高，吃完更容易胖，比如香油，麻醬，味噌，沙茶醬等等。所以調料最好少鹽少油適可而止。

素菜的話一般我們都會去點牛肉羊肉這些肉，其實我更建議點一些像魚肉，蝦滑等魚蝦肉類，除了蛋白質還能補充有益於大腦的營養，同時魚蝦蛋白高脂肪低，減少了更多熱量的攝入