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  • 1 # daazhu2

    不能生吃,過量會導致中毒。

    茄子生吃其一是因為口感不好,而且生吃容易導致中毒,茄子性寒,生吃會有明顯的澀味,而且還含有一些有毒的鹼性物質,生吃茄子很容易引起腹痛、腹瀉。

    雖然茄子含有豐富的維生素、蛋白質和鈣,能使血管變得柔軟,能活血化瘀,降低腦血栓的發生。但是茄子中有一種叫茄鹼的物質,生吃對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,生吃容易導致中毒。

    茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋,倒是有助於破壞和分解茄鹼。預防茄鹼中毒的好方法,控制攝入量。

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    擴充套件資料:

    茄子的飲食注意事項——

    1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,免中毒。

    2、儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

    3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

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