液（saliva）由唾液腺所分泌的液體。人一晝夜分泌量約為1000～1500毫升。其中大唾液腺約分泌5/6，小唾液腺分泌佔1/6。其去路乃自覺與不自覺的被咽入胃中，絕大部分被重吸收，以維持體液平衡。唾液分泌有一定節律，夜間靜止，清晨較少，下午4～6時達高峰。唾液成分中99.4％為水，其中固體物約0.6％，無機物0.2％，包括Na+、K+、Cl-、HCO-3等。有機物有粘蛋白、球蛋白、氨基酸、尿酸、尿素、肌酸酐和酶。下頜下腺及腮腺唾液的蛋白質含量為0.1～0.5克/100毫升。以粘液蛋白居多，其次為唾液澱粉酶和少量免疫蛋白（IgA）。酶有唾液澱粉酶、麥芽糖酶、ATP酶、5′-核苷酸酶、脂酶、激肽釋放酶、鹼性磷酸酶、氨基氧化酶等。唾液澱粉酶僅存在於人、類人猿、豬、兔、大鼠、小鼠、豚鼠的下頜下腺及腮腺唾液中，而狗、貓、牛、馬、山羊及綿羊的唾液中則含量極少或不含此酶。下頜下腺唾液中含有與紅細胞同樣的血型凝集原A、B、O等物質，其濃度為10～20毫克/升。來自下頜下腺粘液細胞。
唾液的功能為：溼潤口腔，調和潤溼食物，使食物溶解並引起味覺，便於吞嚥；澱粉酶可水解澱粉及糖原，起到消化作用；在胃內此種澱粉酶仍可持續作用10～30分鐘，直到pH降至4.5，在酶失活前，食物中約60～70％澱粉轉變成麥芽糖、糊精、麥芽三糖等。唾液可防止口腔乾燥，清除食物殘渣，潔淨口腔；其中溶酶體硫氰酸鹽及蛋白質抗體可殺滅細菌。唾液可中和胃酸保護胃壁。唾液中含的氟化物可減少齲齒髮生率，保護牙齒。唾液中含的ABO血型物質可測定血型。唾液中（已知成年雄性小鼠）含神經生長因子和表皮生長因子可有助於創面收縮，傷口癒合。唾液還有助於醫學診斷。在某些缺乏汗腺的動物（如狗），唾液分泌還可調節體溫及水的平
液（saliva）由唾液腺所分泌的液體。人一晝夜分泌量約為1000～1500毫升。其中大唾液腺約分泌5/6，小唾液腺分泌佔1/6。其去路乃自覺與不自覺的被咽入胃中，絕大部分被重吸收，以維持體液平衡。唾液分泌有一定節律，夜間靜止，清晨較少，下午4～6時達高峰。唾液成分中99.4％為水，其中固體物約0.6％，無機物0.2％，包括Na+、K+、Cl-、HCO-3等。有機物有粘蛋白、球蛋白、氨基酸、尿酸、尿素、肌酸酐和酶。下頜下腺及腮腺唾液的蛋白質含量為0.1～0.5克/100毫升。以粘液蛋白居多，其次為唾液澱粉酶和少量免疫蛋白（IgA）。酶有唾液澱粉酶、麥芽糖酶、ATP酶、5′-核苷酸酶、脂酶、激肽釋放酶、鹼性磷酸酶、氨基氧化酶等。唾液澱粉酶僅存在於人、類人猿、豬、兔、大鼠、小鼠、豚鼠的下頜下腺及腮腺唾液中，而狗、貓、牛、馬、山羊及綿羊的唾液中則含量極少或不含此酶。下頜下腺唾液中含有與紅細胞同樣的血型凝集原A、B、O等物質，其濃度為10～20毫克/升。來自下頜下腺粘液細胞。
唾液的功能為：溼潤口腔，調和潤溼食物，使食物溶解並引起味覺，便於吞嚥；澱粉酶可水解澱粉及糖原，起到消化作用；在胃內此種澱粉酶仍可持續作用10～30分鐘，直到pH降至4.5，在酶失活前，食物中約60～70％澱粉轉變成麥芽糖、糊精、麥芽三糖等。唾液可防止口腔乾燥，清除食物殘渣，潔淨口腔；其中溶酶體硫氰酸鹽及蛋白質抗體可殺滅細菌。唾液可中和胃酸保護胃壁。唾液中含的氟化物可減少齲齒髮生率，保護牙齒。唾液中含的ABO血型物質可測定血型。唾液中（已知成年雄性小鼠）含神經生長因子和表皮生長因子可有助於創面收縮，傷口癒合。唾液還有助於醫學診斷。在某些缺乏汗腺的動物（如狗），唾液分泌還可調節體溫及水的平