川北涼粉是四川非常經典的一款冷盤，風靡各大餐廳，其味型可以調製成麻辣味也可調成酸辣味；蕨根粉營養豐富，通常調製成酸辣味型。用陳醋加山椒水等調製味道更好，最近兩年市場上新出的複合型調味品用在這些菜品中也是非常不錯的。

一、川北涼粉

味型：麻辣味

主料：涼粉或粉皮250克

輔料：黃瓜絲100克、芝麻、花生粒各5克、蔥花2克、鹹菜粒1克

調料：味精20克、白糖5克、老乾媽10克、生抽30克、陳醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、雞精2克、紅油20克

製作方法：

先將涼粉切成條，把黃瓜絲放入盤底，涼粉放在面上，淋上調好的味汁並加入花生粒、芝麻、蔥花即可（一般味汁在淋入時，放入30克左右即可）

特點：麻辣爽口，是一道四季皆宜的冷盤

二、酸辣蕨根粉

味型：酸辣味

主料：蕨根粉200克

輔料：黃瓜絲50克、青紅小米辣20克

調料：味精20克、陳醋30克、山椒水30克、辣鮮露10克、白糖5克、生抽40克、蔥花2克、紅油2克、精鹽適量

製作方法：

先將上述調料調成味水，然後蕨根粉用沸水發透變軟，用黃瓜絲墊底，放入蕨根粉淋上

35克料水，再放入青紅小米辣即可。

特點：酸辣爽口

這兩款冷盤都非常適合上宴席，也可以演變成小吃食用，效果均好