新鮮雞樅菇去除根部後，洗淨，不能泡水，泡水會失去口感，然後用手撕成小條即可，下面介紹新鮮雞樅菇的做法：準備材料：雞樅菌500g、幹辣椒50g、花椒10g、八角3個、蔥白2小段、菜籽油500g、白糖少許、精鹽適量、白芝麻適量、辣椒粉適量、五香粉1g製作步驟：1、新鮮雞樅菌準備好。2、新鮮雞樅菌去泥腳洗淨，菌柄用手撕成均勻的細絲，菌蓋也切成同樣粗細的細絲。3、大火熱鍋放油，油煉熟後關火降溫，待油溫約三成熱時，開小火放入蔥段、幹辣椒，花椒、八角小火慢炸至幹辣椒色澤紅亮。4、香料撈出不用，放入雞樅菌慢火炸幹水分。5、炸至菌絲表面呈淺黃色後，瀝出多餘的油份。6、炸乾的菌絲中加入鹽、白糖調味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均勻後起鍋裝盤。7、佐酒、下飯、拌麵條都適宜。

雞樅菌，中國四大名菌之一，在野生食用菌中為珍品。雞樅菌多產於滇南，在《本草綱目》、《玉篇》、《正字通》等書中有均有記載，因其內部纖維結構、色澤像雞肉、食用時又有雞肉的特殊香味，故名為雞樅，黑雞樅是雞樅菌中的上品。

雞樅菌之所以珍稀，是因為他作為一種動植物共生菌，生長在白蟻穴之上，對環境要求極為苛刻，環境溫度必須在25°到28°之間，培養料含水65%左右，酸鹼值在4.5-7之間，土地必須無汙染，不能使用肥料和農藥。這些條件有一個不滿足，雞樅菌便不會生長。還有一個最重要的因素就是採摘，雞樅菌破土生長4-6個小時後，傘葉即會開啟，營養會流失大半，所以，必須及時採摘以保證營養。