不鏽鋼鍋要是質量好的話,是沒有危害的，高溫也不會有毒。不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料如果使用劣質不鏽鋼餐具或者以不恰當的方法使用不鏽鋼餐具，就有可能造成重金屬對人體健康的危害。所以要注意選擇不鏽鋼鍋，另外使用也要注意方法。

選擇不鏽鋼鍋技巧

1:觀顏色，優質不鏽鋼鍋具質感強,呈亮銀色;而劣質不鏽鋼鍋具則呈灰白色。

2:察細節，優質不鏽鋼鍋具鍋口邊緣拉昇平滑，光潔無裂紋;而劣質不鏽鋼鍋具鍋口邊緣拉昇粗糙，有明顯裂紋或修補痕跡。

3:看工藝,，優質不鏽鋼鍋具採用鋼鋁鋼高溫高壓鍛打底，連線牢固，不掉底。特徵：凹嘜標識。

4:選品牌，拒絕小品牌和半路出家的品牌，選擇知名度高、美譽度好、有實力的大型炊具製造商。

5、鍋的好壞關鍵在鍋底,三層複合底的鋁層厚度分佈要均勻。有的三層複合底結構不鏽鋼鍋鋁層厚度分佈不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導致鍋底導熱不均勻。鍋蓋結構設計要合理，密封性要好。微凸鍋蓋設計能讓水分自然迴圈,密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手，因為易燙手的手柄易老化。

不鏽鋼鍋使用注意事項：

1、不鏽鋼鍋因為良好的導熱和儲熱性，所以使用過程要區別鐵鍋。總的竅門是:大多數燒菜使用熱鍋熱油法、而含有生粉的食物就必須採用冷鍋冷油法。

兩個概念：“冷鍋冷油”指的是開火前放油,放食材，再開火蓋蓋，基本不翻炒，等鍋沿冒蒸汽，加鹽等調味的方式。“熱鍋冷油”指的是中火空燒鍋具1-2鍾到足夠熱。鑑別方法是滴入水滴，水滴不蒸發，而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，則還不夠熱,要繼續燒幾十秒。

2、鍋具使用後，應立即用鍋的餘溫，用溫水對鍋具的內外壁以及鍋底進行清洗。清洗完畢後，用乾布檫乾鍋內和鍋底。在使用後，請勿馬上用冷水沖洗尚有餘溫的鍋具，以免引起大量水霧，使的鍋具不容易清洗，建議使用溫水清洗。