很小的發黴還是可以食用的，味道也不會變得太大，注意把發黴的部分和表皮切掉再做菜就可。
姜發生腐爛現象，主要原因有兩個方面：一是廚房中採購姜的數量大，且保管環境溼度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發黴變爛；二是姜加工量過多，廚房中氣溫高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、薑片、薑絲等變質。
有的地區有“爛姜不爛味”一說，更有特產是以“黴姜”聞名。但是，生薑在腐爛過程中會發生一系列的變化，其中會產生一種叫黃樟素的物質。黃樟素具有較強的毒性，進入人體後，可損害人體肝臟，引起肝細胞變性，特別是對已有肝臟疾病的患者，吃爛生薑危害更大。另外，雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生薑色澤改變，同時會產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。因此，如果腐爛發黴的面積較大，不宜食用，烹製菜餚時仍流利選擇那些新鮮質好的生薑為好。
生薑的儲存：買回時注意保持姜的乾燥，可用塑膠袋或保鮮袋密封儲存在背光處，防止姜與空氣和水分接觸過多而腐爛或發芽。
放姜多的菜：
1.姜鹽配料：可以將姜剁碎了作調料，配好適量油、鹽、醋、醬、大蒜，煮白灼蝦、蒸芋頭等醮用，具體視個人喜好。
2.醃泡酸姜：將生薑經檸檬汁、陳皮、醋及其他香料醃泡後，經密封醃製而成。
3.姜醋豬手：用大量姜和醋燉豬手。燉煮的時間要長，使姜和醋的味道入到豬手中，同時豬手燉得夠爛，裡邊的蹄筋營養豐富。
很小的發黴還是可以食用的，味道也不會變得太大，注意把發黴的部分和表皮切掉再做菜就可。
姜發生腐爛現象，主要原因有兩個方面：一是廚房中採購姜的數量大，且保管環境溼度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發黴變爛；二是姜加工量過多，廚房中氣溫高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、薑片、薑絲等變質。
有的地區有“爛姜不爛味”一說，更有特產是以“黴姜”聞名。但是，生薑在腐爛過程中會發生一系列的變化，其中會產生一種叫黃樟素的物質。黃樟素具有較強的毒性，進入人體後，可損害人體肝臟，引起肝細胞變性，特別是對已有肝臟疾病的患者，吃爛生薑危害更大。另外，雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生薑色澤改變，同時會產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。因此，如果腐爛發黴的面積較大，不宜食用，烹製菜餚時仍流利選擇那些新鮮質好的生薑為好。
生薑的儲存：買回時注意保持姜的乾燥，可用塑膠袋或保鮮袋密封儲存在背光處，防止姜與空氣和水分接觸過多而腐爛或發芽。
放姜多的菜：
1.姜鹽配料：可以將姜剁碎了作調料，配好適量油、鹽、醋、醬、大蒜，煮白灼蝦、蒸芋頭等醮用，具體視個人喜好。
2.醃泡酸姜：將生薑經檸檬汁、陳皮、醋及其他香料醃泡後，經密封醃製而成。
3.姜醋豬手：用大量姜和醋燉豬手。燉煮的時間要長，使姜和醋的味道入到豬手中，同時豬手燉得夠爛，裡邊的蹄筋營養豐富。