1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸幹提香

2、中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留

3、香料部分：草果（去籽）、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、靈草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用溫水發透

4、加入香料

5、加入豆瓣

6、將火鍋豆瓣炒香炒酥脆（這個階段是最難受的階段，千萬注意不要糊鍋）

7、加入辣椒和花椒

8、把冰糖磨成粉，加入鍋中

9、中火慢慢炒制（這個過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中）

10、加入醪糟，這個一般咱們這邊不常見，但是一定要加進去試試，很不錯。

11、繼續炒制一兩個小時以後火鍋底料已慢慢變色

12、加入高度白酒後，關火加蓋燜

13、炒制好以後的火鍋底料

火鍋底料的做法1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸幹提香2、中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留3、香料部分：草果（去籽）、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用溫水發透4、加入香料5、加入火鍋專用豆瓣（我用的鵑城牌）6、將火鍋豆瓣炒香炒酥脆（這個階段是最難受的階段千萬注意不要糊鍋）7、加入餈粑海椒和花椒（餈粑海椒是剪斷去籽以後用開水煮過的辣椒）8、加入冰糖粉9、中火慢慢炒制（這個過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中）10、加入醪糟11、繼續炒制一兩個小時以後火鍋底料已慢慢變色12、烹入高度白酒後關火加蓋燜制13、炒制好以後的火鍋底料