國內咱吃的黃桃罐頭比較多，我找了「致富經」和「農廣天地」也沒看到詳細的製作介紹...所以找了一個日本白桃（水蜜桃）罐頭的製作，每天可以將兩萬個桃子加工成罐頭。雖然是 10 年前的流水線人工參與較多，也是非常有趣呢~另外，桃這個詞日語中還蠻常見的，比如我們知道桃太郎和櫻桃小丸子，都念做 momo 。

挑選桃子

罐頭桃子用的是果肉緊實還略帶酸味的未成熟白桃，如果用熟桃製作的話，果肉之後會變成很不好看的紫色還容易變形。至於甜度，實際上都是加糖的 ：）

運輸來的桃子用紙包著，防止被Sunny照射而變紅變熟。

工人根據桃子的色澤和軟硬程度，選出最合適的果子送去罐頭廠。

處理桃子

將桃子放入流水的池中清洗，一般會在水裡要加鹽，因為後面還要剝皮和再次清洗，就算這裡桃毛沒去幹淨也沒事。

工人把桃子插在劈半機的刀刃上，順著刀刃下去，沿著縫線把桃子對半切開。

連著核兒也切成兩半，看著好疼...

工人用手持的專門工具去除桃核，這個夾子能輕鬆地把桃核去掉，果肉損耗全在人工控制。

桃子剝皮

工業上很常見的是用蒸汽或沸水短時間加熱去皮，使表皮鬆軟而與內部組織脫離，然後再迅速冷卻，就可以用手工或機械去皮了。

去核的桃子從蒸汽通道里出來後，表皮已經變皺了，像一屜屜的饅頭...

下圖就是長長的冷水流水線，蒸熟的桃子掉落進冷水裡，果皮再被泡脹，之後就很容易剝掉了。

流水末端設有金屬探測儀，去檢查桃子裡有沒混進異物。

工人們手動分離剝皮，挑選出外觀良好的桃肉送去裝罐。

桃肉裝罐

工人再收到合格的桃肉後先稱重再裝進罐子裡。對於這些塊狀水果，果肉形態和組織結構大小不一致，機械裝罐比較困難，大多還是採用人工裝罐的。

另一邊有機器在罐子的蓋子上印上保質期，就等待裝罐啦~

灌滿糖水

裝好桃肉的罐頭要經過一個「糖水簾洞」，將定量的糖水灌滿罐頭。像我們買到的罐頭都用糖水作為填充液的，這既能增進果實風味，又能佔據掉原料之間的空隙好減少空氣，同時還有利於傳熱提高殺菌效果。

真空密封

最後蓋上底蓋後用真空機抽掉空氣，再捲曲罐體的邊緣防止空氣重新進到罐子裡。

這個罐子的密封環節非常有意思，下圖是密封前後的對比。

非常詳細的解釋下怎麼密封的。是用專門的封口機進行卷封，使罐身和罐蓋相互捲曲，再壓緊形成緊密重疊的卷邊，這樣形成的卷邊也叫「二重卷邊」。

滅菌處理

密封好罐頭再放入 95℃ 以上的熱水中浸泡 25 分鐘，就做好罐內殺菌了。像這樣先給果肉罐抽真空，再密封后殺菌處理，不用防腐劑也能保質 3 年，所以完全可以放心大膽地喝罐頭裡的糖水，只要你不怕胖...

密封檢測

把罐子涼水冷卻後就能裝箱了。在封箱前，工人會透過敲擊聲來判斷是否密封嚴實，跟叩牆聽隔層是一個原理，密封嚴實的罐子會發出悶響，而漏氣的則會發出較為清脆的聲音。

到這裡美味的桃子罐頭就做好了~

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片（２０２）《桃の缶詰ができるまで》

食材：桔子2個、木糖醇適量、水適量、密封的玻璃瓶子 。 做法： 1)準備食材。 2)桔子剝皮，去掉經絡，只留下果肉。 3)在桔子腰間用牙籤劃開，有助桔子入味。 4)蒸鍋加水煮開，加入木糖醇溶化。 5)倒入桔子小火煮至桔子吸味變軟，用木筷子不停攪動，直至糖汁漸少收干時，關火，待冷卻，糖水桔子放進瓶子裡，加蓋密藏，冷卻以後就可以了。