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1 # 夜空下的宇
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2 # 我家丸子是金毛
工具/原料木薯粉 250克玉米粉 250克蝦 250克豬肉 180克竹筍 三分之一個蒜白 2根鹽 10克白糖 10克蠔油 5克花生油 15克麻油 3克生粉 5克清水 適量方法/步驟
1、將竹筍去皮，再清洗乾淨，然後取需要的份量。
2、接著把竹筍切成小粒，放籃子裡待用。
3、煮半鍋開水，加入少許鹽。
4、把竹筍粒倒進開水裡煮上8分鐘左右。
5、再把竹筍粒連同水一起倒到漏空的籃子裡瀝乾開水，然後放在水龍頭下移動著衝一下冷水過涼。再放一旁瀝乾水份待用。
6、把豬肉清洗乾淨，去皮。再切成小粒。
7、切好的豬肉放玻璃碗裡，加入鹽，蠔油，白糖，生粉。
8、再攪拌均勻，然後把蒜白去頭，清洗乾淨，切成小粒，放到攪拌好的豬肉裡。
9、把蝦剝去殼和頭。
10、再用牙籤挑去蝦線和蝦腸。
11、加入少許鹽。
12、接著用清水清洗乾淨，再放到碗裡。加入鹽和生粉，麻油，蠔油醃一下。
13、把瀝乾水粉的竹筍倒到玻璃碗裡，加入鹽。
14、再加入花生油。
15、再把豬肉粒和蒜白粒倒在一起。接著攪拌均勻。做成餡料。
16、把木薯粉和玉米粉攪拌均勻，加入少許鹽。
17、鍋清洗乾淨，加入半鍋清水，把水煮到80至90度左右（煮至水快要開但沒開，水裡不斷冒泡泡就可以了）。
18、接著把水慢慢地倒到澱粉裡。不能一次倒太多，要一點一點地加。
19、一邊倒入水一邊用湯匙攪拌。
20、水加至粉能攪拌成團狀即可。
21、把手清洗乾淨，然後把粉揉成粉團。要是太硬就加點溫水，太軟就加點木薯粉。揉到粉光光，碗光光，手光光即可。
22、接著把粉團揉捏成差不多一樣大小的劑子。
23、再用擀麵杖擀成薄圓形餃皮。
24、取一塊餃皮放手上，加入餡料，上面放上一個蝦仁。
25、接著捏出皺摺，做成月牙形餃子生坯。
26、蒸架上鋪上溼蒸布，把包好的餃子生坯放到蒸架上。
27、鍋里加入適量清水（不要沒過蒸架 ），大火煮開。
28、把餃子生坯放進鍋裡。
29、蓋上蓋子，大火蒸上12分鐘。
30、12分鐘後，開啟蓋子，美味的木薯粉餃子就完成了。
31、把蒸好的餃子裝盤，就可以享受美味了。
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3 # 嗚啦啦234
在水晶餃子的製作中，用木薯澱粉或者土豆澱粉都可以，兩者做出來的成品都是透明的，只是原材料不同，因此可根據個人喜好來選擇，下面介紹水晶餃子的做法：
準備材料：馬鈴薯澱粉93g、澄粉、溫水112ml 開水300ml、餃子餡適量
製作步驟：
1、取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。
2、將混合物抓拌均勻。
3、在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。
4、全部倒入後，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然後關火。
5、將128g澄粉倒在操作檯上。將鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。
6、等不燙手時，用手揉搓，將乾溼兩部分混合均勻。
7、揉成一個較為光滑的球狀，然後用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置待用。
8、加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。
9、把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。
10、然後放進蒸籠。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。
回覆列表
準備好所有材料：木薯粉，玉米粉（倒在一起）。蝦，竹筍，豬肉，蒜白。
1、將竹筍去皮，再清洗乾淨，接著把竹筍切成小粒，放籃子裡待用。
2、煮半鍋開水，加入少許鹽，把竹筍粒倒進開水裡煮上8分鐘左右。
3、再把竹筍粒連同水一起倒到漏空的籃子裡瀝乾開水，然後放在水龍頭下移動著衝一下冷水過涼。再放一旁瀝乾水份待用。
4、把豬肉清洗乾淨，去皮。再切成小粒，切好的豬肉放玻璃碗裡，加入鹽，蠔油，白糖，生粉。
5、再攪拌均勻，然後把蒜白去頭，清洗乾淨，切成小粒，放到攪拌好的豬肉裡。
6、把蝦剝去殼和頭，再用牙籤挑去蝦線和蝦腸，加入少許鹽。
7、接著用清水清洗乾淨，再放到碗裡。加入鹽和生粉，麻油，蠔油醃一下。
8、把瀝乾水粉的竹筍倒到玻璃碗裡，加入鹽，再加入花生油。
9、再把豬肉粒和蒜白粒倒在一起。接著攪拌均勻。做成餡料。
10、把木薯粉和玉米粉攪拌均勻，加入少許鹽，鍋清洗乾淨，加入半鍋清水，把水煮到80至90度左右，接著把水慢慢地倒到澱粉裡。不能一次倒太多，要一點一點地加。
11、一邊倒入水一邊用湯匙攪拌，水加至粉能攪拌成團狀即可。
12、把手清洗乾淨，然後把粉揉成粉團。要是太硬就加點溫水，太軟就加點木薯粉。接著把粉團揉捏成差不多一樣大小的劑子。
13、再用擀麵杖擀成薄圓形餃皮。取一塊餃皮放手上，加入餡料，上面放上一個蝦仁。
14、接著捏出皺摺，做成月牙形餃子生坯。蒸架上鋪上溼蒸布，把包好的餃子生坯放到蒸架上。
15、鍋里加入適量清水（不要沒過蒸架 ），大火煮開。把餃子生坯放進鍋裡。蓋上蓋子，大火蒸上12分鐘。
16、12分鐘後，開啟蓋子，美味的木薯粉餃子就完成了。把蒸好的餃子裝盤，就可以享受美味了。