並不是碳水化合物會使人發睏，所有需要消化吸收的食物都會使人犯困。因為剛吃過飯後為了更好的消化吸收，我們的消化系統會佔用大量的血液迴圈，導致大腦的血液運送減少。從而就有了犯困的感覺。

高碳水化合物引起食困

科學研究顯示，大量攝入碳水化合物可以引起血液中色氨酸的水平上升，色氨酸是睡眠誘導因子——血清素的前體物質，因此，在大家的意識中，攝入高碳水化合物會引起食困。更有意思的是，血糖生成指數（GI）高的食物可以增加胰島素的分泌，引起大腦內的色氨酸和血清素水平增加。Ahmad Afaghi等人在2007年發表的研究結果顯示，高GI的食物餐後1個小時的睡眠潛伏期比餐後4個小時長，但是仍然比低GI食物餐後4個小時後的睡眠潛伏期短。換句通俗的話說就是，如果吃一些好消化、升血糖快的食物，比吃那些不容易消化、升血糖慢的食物要容易困，這種睏意未必是吃完馬上就出現的，可能要間隔幾個小時。

色氨酸是一種必需氨基酸，人體不能合成，必須從食物中攝入。碳水化合物的攝入會增加血液中色氨酸的濃度，並透過胰島素分泌增加色氨酸在血液中的比例，引起血清素的釋放，然而這種效應是蛋白質不具有的。血清素因為與睡眠潛伏期、疼痛敏感性、血壓調節和情緒控制等相關，因此，很多人心甘情願地選擇大量富含碳水化合物的食物（糕點、薯片、玉米片等）來讓自己感覺舒適，其結果就是帶來肥胖。很多公司也拿色氨酸作為原料，製作改善睡眠和情緒的保健品。

對於大多數上班族來說，午休時間很短，吃完飯後馬上就睡對於血糖會有影響，此時也未必是最困的時候，等到開始工作後，睏意襲來才會真正影響工作效率。因此，建議在選擇中餐的時候，儘可能選擇一些優質蛋白含量豐富且脂肪含量低的食物，比如大豆類、魚、蝦、雞肉、蛋類，同時，選擇混搭的主食來降低血糖生成指數，比如選擇二米飯、糙米飯、豆子飯，或者全麥麵包、雜糧麵包。水果和蔬菜的攝入應種類多樣化。中餐吃七八成飽即可。吃完飯稍微溜達一下消消食，不要一直坐著，甚至躺著。