醬牛肉是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，三字鍋老店的朱記醬牛肉就很有名，電視劇《大染坊》裡面山東菜館的招牌醬牛肉原型菜就是三字鍋的朱記醬牛肉，醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品，醬牛肉做法很多，專業細化到不同的牛肉部位，不同的工藝，下面介紹一下，朋友們可以試著做一下:

簡單家庭做法

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

複雜點專業醬香濃的做法：

主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角，花椒，桂皮，生抽1湯匙，茴香，甘草，大蔥，白砂糖2湯匙，香葉，丁香，陳皮，五香粉

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可

建議你買梅花牛腱子，而後洗淨用剪刀在腱子上戳許多洞，用料酒，鹽，雞精，老抽醬油進行醃製半天至一天，進冷藏室以免變壞。煱中入冷水，入牛腱子，入醬油，醃製的醬油也並放入，料酒，冰糖，料包，料包內容《香葉八角丁香花椒桂皮肉寇小茴香，蔥姜》，這些數量視你的腱子量和容器大小自己定，鹽要視湯頭多或少，自己決定入多少，大火滾開去浮沫，轉小火悶燉二小時，筷子能入即可，如牙口好不要太爛牙口不好，再燉半時，記著中間不要揭煱蓋。出煱冷卻後方能切片，要橫絲切三四毫米薄片即可。

用料：

牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜

步驟：

步驟1 牛腱子肉用清水沒過浸泡5~6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀

步驟2 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下

步驟3 取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後讓入冰箱冷藏一天一夜

步驟4 鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出

步驟5 幹黃醬讓入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中

步驟6 把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用

步驟7 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片、炒好的牛腱子肉

步驟8 大火燒開，轉小火燉2~3小時

步驟9 煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味

步驟10 把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用

小貼士：

要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領

1. 買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味

2. 牛肉切成大塊兒後，先用尖錐穿到肉裡，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道

3. 然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩

4. 置冰箱冷藏24小時

5. 牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫

6. 要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚

7. 醬牛肉必須使用幹黃醬，要不就沒有那個醬香味

8. 牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置23小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄

秘製醬牛肉

食材

牛腱子肉、豬腱子肉、五花肉、燉肉料、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖、蔥姜、蠔油、料酒

做法

1.豬腱子肉和牛鍵子肉一起用貝殼粉浸泡，消毒，殺菌後，焯水撈出備用

2.砂鍋放五花肉煸炒出油脂

3.放入腱子肉

4.放生抽，老抽

5.放適量耗油

6.放料酒

7.再放入一小把冰糖

8.把滷肉料放進去，一般含有花椒，八角，香葉桂皮，草果，白芷，小茴香等，放蔥姜段，乾紅辣椒

9.放豆瓣醬兩大勺，再添水到八分滿

10.大火燒開，轉小火，慢燉一個小時以上即可

11.浸泡一夜後，讓肉充分入味，切片裝盤，撒上白芝麻即可

眾所周知，牛肉的營養價值很高，富含蛋白質，氨基酸組成比例比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。冬天吃牛肉，還能暖胃，是補益佳品。

而且牛肉的做法很多，乾煸牛肉，番茄燉牛肉，烤牛肉乾等等，但唯獨醬牛肉吃完回味無窮，精心醃製過得牛肉，搭配合理的中草藥香料，和用心燉煮的過程，配上精細的刀功切薄片，或是直接實用，或蘸著醬料品嚐，都美味無比~

要做出一鍋香味四溢的醬牛肉，關鍵有三個重點:1 耐心醃製牛肉 2 合理搭配香料 3滷水中增添油脂

現在詳細說說所準備的原料和做法，以及上面的三個重點。

牛肉(牛腱子肉最佳) 2500克

配料1 (醃肉用)

食鹽 75克

配料2 (滷肉用)

八角 四顆

草果 三個

桂皮 三段

山奈 兩片

香葉 五片

花椒 十顆

陳皮 兩片

甘草 兩片

丁香 一粒

白蔻 三個

幹辣椒 若干個(根據個人對辣的程度新增)

裝香料紗布袋 一個

生薑 四片

香蔥 四段挽成聰結

生抽 150克

料酒 110克

老抽 60克

冰糖 一小塊

食鹽 適量

油脂配料3

豬腿骨 一塊(牛腿骨也行)

香蔥 八根挽成蔥結

生薑 四片

1 醃製牛肉

牛肉經過醃製後再滷，會更大限度的保持肉本身的鮮味，醃製之前牛肉千萬不要洗。

把牛肉切成四塊，放到大碗裡，配料1的鹽全部塗抹均勻在牛肉表面，大碗上蓋一個盤子，用重物壓住，每隔十個小時翻動一次，，至少醃製兩天，最多醃製四天。冬天可以放在陰涼避光處，夏天請放進冰箱。

2 準備油脂高湯

油脂高湯是滷牛肉過程中新增到滷汁中的，可以說是錦上添花，可以更好的提升牛肉的香氣。

在牛肉醃製好的前一天，準備高湯，將豬骨或者牛骨冷水下鍋，大火燒開，待沸騰，漂去浮沫。放入蔥姜，小火燉至少兩個小時，直到骨酥肉爛，待湯涼透後放冰箱存用。

3 合理搭配香料

做滷菜，香料必不可少。八角，桂皮，花椒，香葉，草果這幾樣必不可少。陳皮解膩，甘草增加滷汁的甜味，山奈去腥，丁香有增香的作用。所以合理搭配的香料可以為滷汁增添必不可少的香味。只是，香料不能放太多，多了，滷汁會苦。所以重新使用老滷時，適當補充就好，原則宜少不宜多。

準備好香料，除蔥姜以外裝進紗布袋，做成滷料包。

4 將高湯拿出，將湯上凝固的白油加一些湯舀進準備滷肉的容器。

5 準備一鍋可以淹沒牛肉的水，將配料3除了鹽以外的都放進去，大火煮開後，小火燜煮十分鐘。

6 牛肉沖洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，漂去浮沫，加入鹽，嘗下湯，鹹度剛好就行。轉小火燜煮。

7 大約兩小時左右，用筷子可輕鬆插入即可關火。

8 根據紋理切成薄片。按照個人喜歡，配些生抽，醋，麻油，蒜泥，辣椒油等蘸汁，蘸料享用。

一鍋美味的醬牛肉在耐心的烹飪下出鍋了，好味道總是需要有匠心精神的，沒有一點秘製配方，怎能有那銷魂的味道。

醬牛肉是一道需要耐心的菜

其實做法不難 只不過需要的材料比較多 花費的時間比較多

一次多做一些 然後下酒或者是當零食吃 都是非常好的選擇哦

製作材料： 新鮮牛鍵子1000克，蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，花椒20粒，山楂3顆，鹽5克，生抽30毫升，黃醬120克，料酒30毫升，小茴香、五香粉少許。 製作方法： 1、整塊牛鍵子肉去除表面多餘筋膜，洗淨後切成長度15釐米左右的大塊。 2、在牛鍵子中放入生抽、黃醬（上色）、料酒、五香粉（去腥），提前醃製7—8個小時。 3、八角、花椒、香葉、小茴香放入料盒中或用紗布包起來；蔥切段，薑切片備用。 4、高壓鍋中放入適量冷水，把醃製好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，大火煮開撇去浮沫。 5、放入蔥段、薑片、山楂和料盒，大火煮開，然後蓋上鍋蓋。

6、出蒸汽後轉中火煮燉1小時左右，關火，蒸汽釋放完後，開啟鍋蓋，取出牛肉晾涼。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

醬牛腱子大家一定都愛吃吧？可是經常會有這樣的疑問，為什麼比人家做的醬牛腱子入口香濃，口感韌而不硬？撒上一點香蔥，沾點少許辣椒油，小酌一口的絕配。

入口濃香的醬牛腱子

準備食材：

牛腱子2塊、滷肉調味包1個、紹興黃酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、薑片15g、蔥3根、辣椒少許、高湯1500ml

製作步驟：

1、找一個深點的鍋，把牛腱子、蔥段、薑片2片，倒水沒過牛腱子，開中火煮開，然後轉小火繼續燉煮5分鐘。

牛腱子下鍋

2、把牛腱子撈出稍微清洗，放到另外一個鍋中，加入滷肉調味包、醬油、紹興黃酒、冰糖、蒜、薑片、蔥、辣椒、高湯，大火煮開，轉成小火慢燉90分鐘。

小火慢燉

3、關火，牛腱子不要撈出，繼續泡在滷水中繼續醃最少2個小時以上（如果不著急最好一直等到滷水完全涼了），然後撈出來把牛腱子放到冰箱裡冷藏一宿（為了好切而且完整）。

等待一宿的美食

4、等了一宿著急了吧？從冰箱裡把牛腱子取出來切薄片，撒上一些蔥花、辣椒麵，如果喜歡吃辣的就再澆一點辣椒油，齊活好吃的牛腱子做好嘍！

受不了了，我吃先

小秘方：這次醬牛腱子剩下的湯千萬別倒掉，把湯汁過濾殘渣，放在一個保鮮盒裡，密封好放在冰箱冷凍儲存，下次再醬肉的時候和新湯汁搭配使用。這可是好多老字號老湯的秘密所在哦！

.覺得不用放那麼多的佐料，我覺得還是這麼多年來，我自己做的醬牛肉最好吃了。其實醬牛肉最簡單也是最好吃的。我吃過外面好多種醬牛肉----北方的、南方的，價格貴不說，味道太重了，不是八角多就是花椒多，要不就是一股桂皮、香葉的味道。真正牛肉做出來不應該有這種味道，而是這些味道的純真混合，所以說，外面做的醬牛肉除了真正好吃的把各種料能真正融合到一起，其實就是突出了一種味道。所以，現在我從來不吃外面做的，第一不乾淨，第二不好吃。

準備材料：新鮮牛腱子肉（必須帶筋）、蔥、姜、大蒜、八角、花椒、料酒、紅辣椒（是那種乾的）、東北大醬（最關健的材料，當然你用黃豆大醬也行，不是做廣告啊，只要是東北出產的大醬都行，但是不是那種夏天直接用黃豆醃製出來的那種，袋裝的即可）、老抽、桂皮

1、新鮮牛腱子；要帶血的那種，紅色的，比較新鮮，發黑了就是時間長了；

2、冷水泡牛肉兩個小時，去血；

3、冷水入鍋放入牛肉（不切），要大鍋，水必須沒過牛肉；

4、大火燒開鍋，撇去沫子，一般這個時候沒多少沫子了，而且新鮮牛肉沫子就是少；

5、放入配好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、紅辣椒、料酒（要少放）、；老抽（調色和味道）、桂皮（掰一片，少點，要不味道太重）；要攪和啊，注意；

6、水再次開後，改小火；

7、時間很重要---------2.5個小時；（別懶，沒事去看看，攪和攪和，1個小時的時候沒事過去用一隻筷子扎幾下牛肉，慢慢的就會感覺到，每次扎都能穿透了那種），去翻翻牛肉讓沒煮到的那面煮下，勤快點沒錯；

8；2.5小時後放入大醬一袋（拿筷子扎扎軟和沒有，千萬別加鹽啊）；

9、小火再咕嘟30分鐘；咕嘟出來了後，湯水都少了，看著，別幹了；

10、關火，但不拿出牛肉，讓鍋自然冷卻；一般要是晚上做，第二天可以拿出來了，不用放冰箱裡，但是如果夏天你做的話，要晾涼了，放到冰箱，以免第二天壞了；

這就好了啊，可以根據自己喜歡的佐料，自己調。千萬別加鹽啊。

老湯如果你需要的話，放到冰箱裡。但是我們家都不要了，也不是開飯店。而且老湯嘌呤也比較多。

最後，如果不想醬的話，就不加大醬和老抽了。那就是白切，試試看，真的挺好吃，外面一斤50多，你做的牛肉可不止這個價錢了。但是真好吃，而且如果給老人吃，溫乎的時候切點，也不塞牙。。。。。。。

醬牛肉，是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特的特色名菜。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就是大家帶來這道醬牛肉的做法，相信你會喜歡的~~

醬牛肉的材料：牛腱子肉。

醬牛肉的做法步驟：

1. 用流水洗淨牛腱肉表面汙物，放入涼水鍋中大火煮，煮沸後撇去血沫。

2. 撈出肉塊瀝乾水分。

3. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮。

4. 蓋蓋大火煮半小時後，調小火燉2小時以上，之後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

5. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

6. 牛肉徹底放涼後表面發緊，切成薄片。（切時應逆著肉絲纖維的方向）

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天，為大家帶來這道醬牛肉的做法，快去學起來吧！

食材：

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、桂皮八角各1克、香葉白芷等大料5克、幹辣椒2個。

做法：

1、牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬、1勺耗油、一勺紅燒醬油調成醬汁。

2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖、大料和醬汁放入。

3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。

牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，喜歡牛肉的親一定要試試。”

用料主料牛腱子1000克輔料八角3粒香葉4片桂皮1塊姜6片蔥段6段料酒40克糖10克老抽60克生抽30克花椒1克醬牛肉的做法1.

牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。

2.

繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。

3.

另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

4.

然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.

再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.

然後倒入各種調料，大火煮開。

7.

然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.

醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。

9.

涼透後切片。

10.

準備好調味料，我用的是蒜醬。

11.

蘸一片，美味極了！