製作要領1.麵糰要用嫩酵面；2.餡料調時要加入肉皮凍。 注意事項1.正宗的小籠皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了；2.包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以；3.蒸之前一定要在小籠包表面噴水，因為擀小籠皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很乾 。方法一材料1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。3.沾汁料：薑絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。做法1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手； 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。方法二1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。3.麵糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5釐米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
製作要領1.麵糰要用嫩酵面；2.餡料調時要加入肉皮凍。 注意事項1.正宗的小籠皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了；2.包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以；3.蒸之前一定要在小籠包表面噴水，因為擀小籠皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很乾 。方法一材料1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。3.沾汁料：薑絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。做法1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手； 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。方法二1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。3.麵糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5釐米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。